cuisson teglia sur mon nouveau four

hello la team
j'ai une commande de 3 plaques à pizza 60*40 et je viens de changer mon four
avant j'avais un zanolli ou je ne pouvais que regler la température de la chambre et basta
la je suis passé sur un moretti serie s et je peux régler la température de la chambre et aussi le pourcentage de la voute et la sole indépendamment que me conseiller vous comme réglages? 
mon empattement 
500 gr de manitoba
500 gr de farine w290 
12 gr de levure fraiche
30gr de sel
90 gr d'huile
700 gr d'eau 
je les mets sur les plaques ensuite en TA 6 heures et je les mets ce soir dans le four
sachant que je peux aussi régler deux températures exemple 320 sole ou voute et 300 sole ou voute pas plus de 20 degrès d'écart entre les deux 
merci pour votre retour

Si je me trompe pas moi je les cuit à 270 degrés 
Pourquoi la monotone
Moi je mets 20 gramme de levure fraîche 
Et 20 g de sel 30 me parait beaucoup

Avec le série S tu as une belle machine entre les mains .
Je te conseillerais de cuire à 270/280 , avec la sole à fond ou à 90% et la voûte à 20/30% pour la 1ere cuisson .

Merci pour vos retours je vais tester tout cela encore merci