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3 participants

    cuisson teglia sur mon nouveau four

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    smilano
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    cuisson teglia sur mon nouveau four Empty cuisson teglia sur mon nouveau four

    Message par smilano Jeu 29 Fév 2024 - 15:12

    hello la team
    j'ai une commande de 3 plaques à pizza 60*40 et je viens de changer mon four
    avant j'avais un zanolli ou je ne pouvais que regler la température de la chambre et basta
    la je suis passé sur un moretti serie s et je peux régler la température de la chambre et aussi le pourcentage de la voute et la sole indépendamment que me conseiller vous comme réglages? 
    mon empattement 
    500 gr de manitoba
    500 gr de farine w290 
    12 gr de levure fraiche
    30gr de sel
    90 gr d'huile
    700 gr d'eau 
    je les mets sur les plaques ensuite en TA 6 heures et je les mets ce soir dans le four
    sachant que je peux aussi régler deux températures exemple 320 sole ou voute et 300 sole ou voute pas plus de 20 degrès d'écart entre les deux 
    merci pour votre retour
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    Message par Fifi Jeu 29 Fév 2024 - 20:51

    Si je me trompe pas moi je les cuit à 270 degrés 
    Pourquoi la monotone
    Moi je mets 20 gramme de levure fraîche 
    Et 20 g de sel 30 me parait beaucoup
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    Message par Poseidon Jeu 29 Fév 2024 - 21:29

    Avec le série S tu as une belle machine entre les mains .
    Je te conseillerais de cuire à 270/280 , avec la sole à fond ou à 90% et la voûte à 20/30% pour la 1ere cuisson .
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    smilano
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    Message par smilano Jeu 29 Fév 2024 - 22:16

    Merci pour vos retours je vais tester tout cela encore merci

      La date/heure actuelle est Jeu 18 Juil 2024 - 12:34