astuce pour faire les pizzas à l'avance

Bonjour à tous et à toutes, je viens s’ouvrir um camion à pizzas, donc j’ai un souci que je trop de demander et je n’arrive pas à satisfaire tout le monde. Je prends de retard pour les commandes, j’aimerais savoir si vous avez une astuce pour que je prépare mes pizzas avants le service. Je pense à trois options , pré étalage, pré cuisson ou sac hermétique, vous pense laquelle c’est la meilleur.
Merci d’avance

Bonjour
Pour la rubrique de présentation il faut que je vais à quelle endroit pour remplir. Cordialement Mme Fleurence

Bonjour
Pour la rubrique de présentation il faut que je vais à quelle endroit pour remplir. Cordialement Mme Fleurence

personPizza brûlée
Lire le message Empty Fleur02 Sam 28 Mai 2022 - 8:31
Bonjour, j’ai de problème avec la cuisson des pizzas , four à gaz mes pizzas sons brulé dessous et blanche par dessus, âge de four 15 ans. J’aimerais savoir si je peux enfourner sur les grilles .
Merci d’avance

Bonjour Fleur, je pense que la grille serait une bonne alternative.
Le mieux serait de faire le test

Bonjour, j’ai à four à gaz 4 pizzas , l’âge 15 ans mes pizzas bruler au dessous et blanche par dessus, je pense à faire cuir sur les grilles vous pense quoi, pour le four à gaz quelle c’est la température correcte pour la cuisson

la temperature du modele de ton four, de l'ydratation de ta pâte, du poids de tes patons et j'en passe....
quelle est la temperature actuelle de ton four?

Bonsoir Simon, 1800 de farine,1000 litres d’eau 50 gr de sel et 50 huile d’olive la levure je travaille avec la Température Ambiente, les pois des patons 300 gr et 200 gr .
Merci encore pour votre aide

La on tiens la championne de l'hydratation . Désolé ça me démangeais trop,,

Effectivement 1000 litres d'eau ça fait peut être un peu trop
Pour le reste ça se tient. Quelle est la température actuelle de ton four ? Sa température est elle réglable à la sole et à la voûte ( haut et bas,) ?