achat four a pizza moretti serie s

Bonjour tout le monde
je viens d'acheter d'occasion un four à pizza moretti serie s franchement j'en suis super content !!
il y a t'il des personnes qui travail avec celui-ci svp car j'aimerai avoir quelques explications quand au fonctionnement n'ayant pas la doc et voulant faire des réglages comme j'aimerai ce serais un plus 
vous allez peut être m'aider d'ailleurs
dans ces fours quand nous mettons une température chambre de 330 degrés avec en voute 70% et en sole 30% cela se traduit concrètement comment dans la chambre il n'y a pas que 30% de la température qui va sur la sole c'est pas possible?
merci d'avance

Je suis sur Moretti aussi , mais le série X .
Je connais un peu le S , c’est vraiment un super four !
Pour cuire de la pizza classique dans ce type de four , il faut vraiment mettre la sole au plus bas au début .
20% en sole et 70/80% en voute ça peut être un bon début pour tester tes cuissons .
On règlera toujours la sole au minimum au début des services car celle ci emmagasine la chaleur émise par la voûte , c’est pour cela qu’on cuit généralement avec la sole toujours moins puissante que la voûte .

Franchement j ai fait un beau coup de fusil sur le moretti une superbe affaire en plus il est entièrement en pierre réfractaire et ça fait une semaine que je tourne avec et je n ai plus à mettre de grille dessous la cuisson est superbe avec des réglages adéquates je vais vraiment tester demain en service du vendredi et expérimenter pas mal de choses merci en tout les cas

Ce qui en terme de réglage, contacte moretti pour avoir un pdf de réglage .
Ce sont des belles machines de guerre !