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Temperature four à pizza Moretti Forni

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Manon056


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Temperature four à pizza Moretti Forni Empty Temperature four à pizza Moretti Forni

Message par Manon056 Ven 20 Aoû 2021 - 13:47

Bonjour à tous et à toutes
Je m'appelle Manon, j'ai 27 ans et depuis deux ans j'ai repris une pizzeria à mon compte mais depuis quelques temps j'ai changé de four à pizza et j'ai besoin de conseils car je peine un peu lors des cuissons. Je m'explique :
J'ai un four electrique Moretti Forni ideck neuf et qui a une gestion indépendante de la temperature de la voute et de la sole. Je ne peux regler que des températures. Je n'ai pas de % comme j'ai pu voir d'autres discussions.
Mon souci est que je règle la voute un peu moins fort (thermostat 7) que la sole (thermostat 8,5) sinon mes pizzas crament sur le dessus et ne cuisent pas en dessous. Donc avec cette technique cela cuit normalement je dirai.
Mais une fois que j'ai fais trois quatre fournées la sole ne chauffe plus. Ou du moins les pizzas restent blanches en dessous et cela ne cuit plus. Il faut alors que je mette la température au maximum (pres de 450 ) pour esperer que ca cuise en dessous une fois. Je me demande alors pourquoi ? Est ce que mes reglages ne sont pas bons? Je suis un peu perdue car on a souvent des coups de bourre et mes pizzas cuisent sur le dessus mais en dessous rien et je n'aime pas servir cela aux client.
Quelqu'un peut il m'aiguiller sur ce sujet ?
Je vous en serais reconnaissante
Merci à vous d'avoir pris le temps de me lire
Cordialement
Manon
Thierry Graffagnino
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Message par Thierry Graffagnino Ven 20 Aoû 2021 - 15:18

Bonjour Manon, sois la bienvenue sur le forum. 

Pour t'aider, il nous faudrait des précisions parce que tes réglages semblent étranges. J'ai l'impression que tu cuis sur grilles, c'est le cas ?
A quelle températures as-tu réglé le four ?


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Manon056


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Temperature four à pizza Moretti Forni Empty Re: Temperature four à pizza Moretti Forni

Message par Manon056 Ven 20 Aoû 2021 - 21:33

Bonjour 
Merci pour votre réponse rapide
Non je ne cuis pas sur grilles. Les pâtes sont directement posées sur la sole. Mais je vous avoue être un peu perdue car encore ce soir on a des soucis de cuisson.
Je vous mets en photo mes reglages. 
Je met la voute à 315 degré thermostat 7 et la sole a 400 thermostat 9 car sinon ca ne cuit plus en dessous au bout de quelques pizzas... au debut de service je mets la sole a thermostat 8 et après vu que cela ne cuit plus en dessous je monte le thermostat de la sole.. si
Je suis désemparée en debut de soirée pas de problème et ensuite le four descend en température j'ai l'impression et ne cuit plus du tout les pates en dessous.. 
Si vous pouvez m'éclairer sur ce sujet...
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Manon056


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Message par Manon056 Ven 20 Aoû 2021 - 21:41

Photo
Fichiers joints
Temperature four à pizza Moretti Forni Attachment20210820_212310.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(2.5 Mo) Téléchargé 12 fois
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Message par Poseidon Ven 20 Aoû 2021 - 23:17

Bonjour Manon 

Sur ta photo , le thermostat est à 300 , ça me semble peu pour la cuisson .
Perso j’ai un four Oem qui semble relativement  semblable au tien niveau réglage ( sole et voute ) 
Je cuis à 380/400 degrés , avec la sole au minimum et la voûte au maximum .
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Message par Franckgwada Sam 21 Aoû 2021 - 0:18

Bonjour Manon, tu as ton four depuis longtemps ?, si il est encore sous garantie peut être qu’un appel à ton revendeur ne serait pas de trop.

Simon36 aime ce message

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Message par Manon056 Sam 21 Aoû 2021 - 11:48

@Poseidon a écrit:Bonjour Manon 

Sur ta photo , le thermostat est à 300 , ça me semble peu pour la cuisson .
Perso j’ai un four Oem qui semble relativement  semblable au tien niveau réglage ( sole et voute ) 
Je cuis à 380/400 degrés , avec la sole au minimum et la voûte au maximum .
Bonjour Poseidon
Oui au moment où j'ai pris la photo en fin de service les fours etaient redescendus en température car j'essaie d'être à 320 degrés

Quand tu mets la voute au maximum, la pizza ne crament pas trop sur le dessus? Moi il me semble avoir essayer d'avoir la voute plus chaud que la sole et mes pizzas n'avaient pas le temps de cuire en dessous que le dessus étaut déjà cuit...
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Message par Manon056 Sam 21 Aoû 2021 - 11:48

@Franckgwada a écrit:Bonjour Manon, tu as ton four depuis longtemps ?, si il est encore sous garantie peut être qu’un appel à ton revendeur ne serait pas de trop.
je l'ai acheté il y a un mois quand j'ai changé de marque
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Message par Simon36 Sam 21 Aoû 2021 - 13:53

Bonjour Manon, sois la bienvenue sur le forum.
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Message par Thierry Graffagnino Sam 21 Aoû 2021 - 15:40

Ton four a un problème, certainement de résistances, ou de sonde. 

Le réglage de la voute devrait être de 70/85% et celui la sole entre 0 à 20%.


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Message par Manon056 Sam 21 Aoû 2021 - 17:02

@Thierry Graffagnino a écrit:Ton four a un problème, certainement de résistances, ou de sonde. 

Le réglage de la voute devrait être de 70/85% et celui la sole entre 0 à 20%.
Le four est pourtant neuf. Cela est il possible ?

De plus à quoi correspond les pourcentages ? Sachant que je peux régler que les températures et pas de % 
Merci pour vos conseils
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Message par Thierry Graffagnino Sam 21 Aoû 2021 - 18:42

En regardant mieux la photo, le four ne semble pas neuf.

Sur cette photo, ce sont bien des pourcentages, pas des températures.


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Message par Franckgwada Sam 21 Aoû 2021 - 22:42

C’est clair, quand on zoom sur la photo on voit clairement des marques un peu partout.
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Message par Manon056 Lun 23 Aoû 2021 - 11:43

@Thierry Graffagnino a écrit:En regardant mieux la photo, le four ne semble pas neuf.

Sur cette photo, ce sont bien des pourcentages, pas des températures.
Bonjour,
Je vous assure que le four est neuf il m'a été livré neuf fin juillet

Comment dois je les regler d'après vous alors si c'est des pourcentages ?
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Message par Invité Lun 23 Aoû 2021 - 12:06

@Thierry Graffagnino a écrit:Ton four a un problème, certainement de résistances, ou de sonde. 

Le réglage de la voute devrait être de 70/85% et celui la sole entre 0 à 20%.

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