viande hachée qui fait de l'eau

Tu cuis directement à la sortie du congélateur ?

Directement du congélateur au four , c’est trop juste en temps de cuisson , sachant que l’on cuit entre 3 et 4 minutes à peu près .

J'utilise régulièrement de la viande haché en brin congelé directement sur mes pizzas et je n ai pas ce genre de problème, peut-être c'est mon four qui chauffe mieux ou ta viande qui est peut-être de mauvaise qualité. J'utilise ça c'est un peu plus cher mais au final pour 10 ou 20 centimes de plus tu as un bon produit.
Je précise que je mets la viande au dessus de la qu'elle puisse bien cuire 

J'utilise la même viande, je la mets en boîte plastique que je laisse décongeler 1h à température ambiante, et zou au frigo pour le service. J+2 maximum.

J’essaye toujours de mettre la viande en dernier ,( sauf quand il y a le cheddar ) si tu la poses sous trop de choses elle mettra encore plus de temps pour cuire .
Il faut aussi éviter de faire de gros tas et bien repartir la viande sur toute la pizza ça permet de mieux cuire aussi .
Après tu as des viandes hachées surgelées avec de plus ou moins gros brins , essaye d’en trouver une taillée très fin .

Pour le jambon ça dépend de la qualité de ton jambon et aussi de ton organisation.
Si tu as un jambon top qualité ( rostello , jambon aux herbes ou autre) il est dommage à mon sens de le cuire , ça va nuire à son goût et à son rendu .
Coupé en chiffonnade , et mis à la fin c’est pour moi le mieux .