Recherche protocole Teglia au levain

Bonjour, ce forum est une mine d’information c’est très instructif! Mais j’avoue que je suis débutant et je croule pus l’information
J’aimerais faire des Teglia au levain à base de farine T65 ou plus sur meule de Pierre, 
Avez un protocole et recette à me proposer ?
Merci de votre aide

Bonjour Brice 

Il est d'usage de passer par la rubrique présentation avant de poser des questions , cela permet de mieux nous connaitre avant d'échanger et de pouvoir mieux cibler nos réponses 

https://www.forumpizza.net/f47-regles-d-utilisation-du-forum-contact-presentations-nouveaux-membres

Bonjour
Merci de votre retour, c’est fait ;)

Bonjour Brice et merci de ta présentation

En fouillant sur le forum tu trouveras pas mal de protocole et d’essais de teglia
En voila un par exemple
https://www.forumpizza.net/t5308-teglia-au-levain-apres-quelques-tests?highlight=teglia

Oui j’ai trouvé que celui là mais je vois que la personne a une volonté de faible ensemencement qui n’est pas forcément mon cas
A tester

Je te conseillerais de partir sur ton protocole classique, de rajouter 5% d'hydratation supplémentaire et pétrir de sorte a avoir un très bon réseau de gluten et beaucoup oxygéner la pâte.