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3 participants

    Recherche protocole Teglia au levain

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    Brice07


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    Recherche protocole Teglia au levain  Empty Recherche protocole Teglia au levain

    Message par Brice07 Dim 19 Nov 2023 - 16:17

    Bonjour, ce forum est une mine d’information c’est très instructif! Mais j’avoue que je suis débutant et je croule pus l’information
    J’aimerais faire des Teglia au levain à base de farine T65 ou plus sur meule de Pierre, 
    Avez un protocole et recette à me proposer ?
    Merci de votre aide
    Poseidon
    Poseidon
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    Recherche protocole Teglia au levain  Empty Re: Recherche protocole Teglia au levain

    Message par Poseidon Lun 20 Nov 2023 - 10:02

    Bonjour Brice 

    Il est d'usage de passer par la rubrique présentation avant de poser des questions , cela permet de mieux nous connaitre avant d'échanger et de pouvoir mieux cibler nos réponses 

    https://www.forumpizza.net/f47-regles-d-utilisation-du-forum-contact-presentations-nouveaux-membres

    Brice07 aime ce message

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    Brice07


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    Message par Brice07 Lun 20 Nov 2023 - 12:32

    Bonjour
    Merci de votre retour, c’est fait ;)
    Poseidon
    Poseidon
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    Message par Poseidon Mar 21 Nov 2023 - 16:32

    Bonjour Brice et merci de ta présentation

    En fouillant sur le forum tu trouveras pas mal de protocole et d’essais de teglia
    En voila un par exemple
    https://www.forumpizza.net/t5308-teglia-au-levain-apres-quelques-tests?highlight=teglia

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    Brice07


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    Message par Brice07 Mar 21 Nov 2023 - 16:39

    Oui j’ai trouvé que celui là mais je vois que la personne a une volonté de faible ensemencement qui n’est pas forcément mon cas
    A tester
    Dacrasy
    Dacrasy
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    Message par Dacrasy Mar 21 Nov 2023 - 21:10

    Je te conseillerais de partir sur ton protocole classique, de rajouter 5% d'hydratation supplémentaire et pétrir de sorte a avoir un très bon réseau de gluten et beaucoup oxygéner la pâte.

    Brice07 aime ce message


      La date/heure actuelle est Jeu 18 Juil 2024 - 13:28