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Protocole Téglia avec la fameuse Classica

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Message par RPAM59 Sam 9 Oct 2021 - 16:10

Hello les amis,

Mon ouverture approche à grand pas et j'aimerais faire une inauguration officielle en invitant bien sûr le maire et ses adjoints, quelques commerçants de la commune et quelques personnes qui m'ont bien aidé dans ce projet.

Je me disais que ça serait sympa de proposer quelques téglias coupées coquetel, ce qui me permettra de profiter du moment et de pouvoir discuter avec chacun.

Je n'ai pour base qu'un protocole reçu lors de ma formation et réalisé avec la 5S TEGLIA alors que moi j'ai la classica.
Je crois avoir déjà vu passer quelques posts sur des téglias réalisés avec la classica mais j'ai cherché et je ne les ai pas retrouvé...

Du coup est-ce que certains d'entre vous ont déjà réalisé des téglia avec la classica et sur quel protocole ? Ca pourra me donner une base de départ pour faire quelques tests d'ici là.


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Message par simon36 Sam 9 Oct 2021 - 16:43

Félicitations pour ton ouverture imminente, et excellente idée cette petite soirée d'inauguration. 
Pour la Teglia il faut une hydratation assez élevée.
Avec la classica je fais aussi des Teglias mais avec un taux d'hydratation ne dépassant pas 65% huile comprise et en laissant des pauses pendant ton petrissage afin que la farine absorbe bien l'eau.

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Message par RPAM59 Sam 9 Oct 2021 - 17:00

Merci Simon pour cette info... avec mon protocole "école" on est sur 62% d'hydratation HO comprise pour une farine W250 et sur 65% HO comprise pour une farine W330. Ça rejoint donc ce que tu me dis pour la classica.

En revanche à combien doses-tu la levure ? Mon protocole n'est pas très précis sur ce point car indiqué entre 4.5 et 9 gr de LSI.


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Message par simon36 Sam 9 Oct 2021 - 17:11

Levure 7gr LSI au kilo de farine.

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Message par Thierry Graffagnino Sam 9 Oct 2021 - 17:53

Pour fabriquer de la teglia, on peut facilement atteindre plus de 70% d'hydratation avec la CLASSICA.


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