Pizza base crème

Je voulais avoir votre avis sur les pizzas base crème fraiche, je l'utilisais à la base pour faire mes pizzas 4 fromages blanche et ma pizza savoyarde. 

Je trouve que la crème n'apporte pas grand chose à la pizza et qu'elle a tendance à ramollir la pâte. Du coup maintenant je ne mets plus de crème directement le fromage et je trouve ça meilleure.

Qu'en pensez vous?

Perso ne trouvant pas où peu de crème fraîche j'ai opté pour une Cream sour de bonne qualité.
Je l'aromatise avec des zest de conbava pour mes pizzas sea food ou au saumon fumé ou avec de la moutarde ancienne pour d'autres recettes.
Aucun problème à la cuisson.

Je ne mets plus de creme fraîche "nature" sur mes pizzas salées.

Discus a écrit:Je trouve que la crème n'apporte pas grand chose à la pizza et qu'elle a tendance à ramollir la pâte. Du coup maintenant je ne mets plus de crème directement le fromage et je trouve ça meilleure.

Salut
Franchement, même constat !
En utilisation comme "sous couche", dans de nombreux cas, çà n'apporte pas grand chose, voir çà surcharge.
Par contre, pour une optique pizza "salade" ou "dessert", la crême fraiche me semble impérative pour une cuisson "de base", (juste la crême sur la pâton), pour ensuite favoriser une garniture après cuisson.
Mais bon, je débute !

Bonjour,
Est-ce que pour une pizza fromage, ne pas mettre de crème ou sauce tomate comme fond, n oblige pas de mettre « trop » de fromage et surcharger la pizza ? J ai toujours l habitude de mettre 3/4 de cuillère à soupe de crème fraîche allongée avec du lait.

Je trouve que la crème apporte principalement du moelleux à la pizza.

En me basant sur les demandes des clients qui veulent remplacer la tomate par de la crème fraîche sur une 4 fromages par exemple, je me dis qu'elle a ses fans. 
On vend tous de nombreuses pizzas à base de crème, comme celle à la raclette, ou au reblochon, mais aussi bien d'autres et elles sont devenues incontournables, même en plein été.
Certains pizzaïolos proposent leur carte avec d'un côté les bases tomate et de l'autre les bases crème, c'est que la demande est bien là.
Dans certaines régions, Normandie en tête, la crème est très demandée.
Et puis, c'est tellement facile d'ajouter un ingrédient dans la crème pour proposer des pizzas différentes. Un peu de poivre, du curry, de la roquette ciselée, de la moutarde, les possibilités sont illimitées, pourquoi nous en priver ?

Je pense donc qu'elle a toute sa place sur une carte de pizzeria, tout comme la tomate et les crèmes de légumes, ou fromagères.

C'est sur, la crême permet de partir vers de multiples variations.
Etant originaire de la capitale du Pineau des Charentes (Jonzac), je vais voir ce que çà donne de faire une pizza avec la recette du jambon au pineau en tête.
Je trouve que mettre de la crême avec certains fromages n'apportent rien, cela peut faire plus "gourmand" mais aussi atténuer leur véritable gout.
Mais, en effet, la règle c'est qu'il n'y a pas de règle, et que selon les cas et les envies, tout est possible !

Effectivement, tout est possible sur une pizza, même l'ananas.  

La crème est effectivement un incontournable car appréciée par de nombreux clients et comme dit Thierry elle facile à travailler avec d'autres ingrédients,  ça serait dommage de s'en priver. 
C'est vrai qu'on a tous nos préférences mais il faut toujours garder en mémoire que c'est au client qu'il faut faire plaisir en premier lieu et de toutes façons l'un n'empêche pas l'autre 

Quand je vois le nombre de changement de base pour de la crème, que ce soit sur la 4 fromages, la chèvre miel et même la reine et le calzone...
Il est sur que dans ma région les pizzas crème sont très demandées...
Il y a aussi un effet que beaucoup de pizzeria ont une base tomate de mauvaise qualité, soit trop acide, trop sucré, ou trop chargés de condiment et herbes aromatique...

Je faisais parti de cette partie de clientèle qui prenais automatiquement une pizza crème car trop déçu des qualités de base tomates.

Je rejoins Thierry et Étienne, la crème permet de multiples variations très utile pour de créations bien sympa. Et effectivement j'ai remarqué que la pâte cuis différemment plus humide plus moelleuse. Ce qui n'est pas déplaisant...

Y en a pour tous les goûts.
J'ai des clients qui trouvent qu'une pizza sans base tomate ce n'est pas une pizza, tandis que d'autres me demandent toujours de remplacer la tomate par de la crème car ils/elles adorent ça (je suis en Normandie :p).

Personnellement je trouve qu'elle apporte du moelleux et de la gourmandise, et qu'elle se marie très bien avec certains ingrédients comme la betterave par exemple.

C'est une histoire de goût finalement !

Ma carte est partagée en trois categories base rouge, base blanche et speciales. Toutes les bases blanches sont travaillées, gorgonzola ou parmesan ou pecorino romano ou sarde avec crème fraiche ou ricotta, certaines avec ajout de N’duja ou Spianata ou poivre de sichuan dans la base. Pour les speciales, ce sont des bases spécifiques, poivrons, melanzane, funghi etc. Dixit les retours des clients, outre la qualité des produits, ce sont les bases qui font vraiment la différence.
A ciao tutti

Chez nous la base crème est incontournable, faire une savoyarde sans crème en Haute Savoie ça serait un sacrilège !

Effectivement la crème amène du moelleux et de la douceur à certaines recettes , la clientèle française est je trouve très attachée à la crème fraîche , beaucoup plus que la clientèle étrangère , cela vient bien évidemment de nos traditions culinaires et de nos productions très qualitatives sur ce produit entre autres .
En Italie par exemple , il sera beaucoup plus difficile de trouver facilement de la crème fraîche de qualité

Comme l'écrit William, il en faut pour tous les goûts. 

Si la France est devenue N°1 mondiale en matière de consommation de pizzas, c'est parce que justement nous avons su répondre aux demandes de nos clients. Ce qui est rarement le cas en Italie, plus particulièrement dans le sud où les pizzaïolos imposent des recettes qui n'ont jamais évolué. Ils te disent, comme une minorité de professionnels français :"la pizza, c'est comme ça", mais ils commencent sérieusement à revoir leurs copies, on l'a encore vu au dernier championnat du monde, il y a beaucoup d'innovations. 

Le commerce fonctionne quand il répond à la demande, si on veut imposer les choses, c'est nettement plus compliqué.

Ce fil de discussion est vraiment intéressant, vos avis différents permettent de réfléchir et de faire avancer les choses. Je trouve dommage que nous n'ayons pas davantage de débats comme celui-ci.

La base permet des accords originaux et de sortir des sentiers battus, c'est aussi ce qui nous différencie de nos concurrents. Elle permet également la créativité, tellement importante dans la remise en question de nos recettes.