Enthousiasmé après avoir reçu (enfin...) mon numéro SIRET, je me suis empressé d’ouvrir mon compte METRO pour aller (re)découvrir les produits mais surtout les tarifs. Au rayon crème je suis resté "baba" devant la multitude de crème proposée, chacune avec leur particularité (% de MG, liquide, épaisse, semi-épaisse, spéciale cuisson, spéciale pizza, etc.)
Lors de mon stage, le pizzaiolo utilisait de la crème fraiche épaisse mais je me souviens que l'étalage était parfois un peu compliqué, surtout lorsque le seau sortait du frigo. J'ai pu lire ici que certains la "liquéfiait" pour la travailler plus facilement.
A la Réunion, un pizzaiolo se servait de crème liquide qu'il faisait couler légèrement et concentriquement sur la mozza qu'il avait mis du coup avant.
Bref, chacun a vraisemblablement ses petites habitudes, ses préférences. Il serait intéressant de savoir ce que les membres font et utilisent sur ce sujet qui n'a à priori pas été abordé.
» point noir sur paton????
» Protocole CLASSICA
» Les pizzas de La Cucina di Gianfranco
» Presentation
» Astuce pour client food truck ou restaurant pizzeria
» Petit nouveau
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
» Pétrin 2 vitesses & équivalence en RPM