Formation HACCP

Gregory a écrit:Bonjour à tous,
Bonne nouvelle ce matin, j’ai obtenu ma certification HACCP. (Formation à distance en dématérialisé vraiment bien faite pour le coup)
Bon, on ne va pas se mentir, l’obtenir est une formalité des l’instant où l’on sait juste lire. Le plus difficile pour certain sera d’avoir la mentalité et la volonté.

Malgré tout j’en ressors avec quelques interrogations.
- concernant la liaison chaude il y a obligation de fournir aux clients un plat à minimum 63C…. Je ne prévois pas de faire de livraison au début de mon activité donc pas de souci, mais le jour où ça arrive, cette obligation est elle réellement tenable? Je me souviens très facilement de certaines commandes arrivées chez moi plus que tiède.
Le contrôle étant impossible au pas de la porte du client et ayant une obligation de moyen, j’imagine que l’utilisation d’un sac isotherme pour le transport suffit à contenter un éventuel contrôleur (?)

- les enceintes de froid positif et négatif sont considérées comme « sale » dans la marche en avant, pourtant dans les petites structures ou même camion à pizza, celles ci sont situées parfois sous le plan de travail considéré comme une zone propre. Dans ce cas, est ce que la logique nous oblige à avoir des enceintes de froid « sale » pour le stockage et dans ce cas les enceintes froides situées près du plan de travail sont considérés comme stockage temporaire journalier pour la préparation des plats auquel cas on peut les considérés comme faisant parti de la zone propre (?)

Merci pour vos éclaircissements sur ces 2 points j’espère être clair.