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    Message par Christian-S Ven 12 Aoû 2022 - 13:54

    Pizza Biga 50%

    Avec des ingrédients restants dans le réfrigérateur
    T.H : 63%

    Au niveau de la garniture : Sauce tomate, jambon cuit, mozzarella et Pecorino.


    Pizza Biga 121810
    Pizza Biga 1210



    Pizza Biga Four_z10





    Mon prochain cadeau sera un stage à l'institut de Thierry Graffagnino.
    Ca peut être cool comme cadeau

    Bonne Journée

    Christian-S


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    Message par Simon36 Ven 12 Aoû 2022 - 16:19

    Salut Christian, c'est effectivement un excellent cadeau, qui en plus va beaucoup t'apporter.
    Pour ce qui est de ta pizza peux tu nous dire quel est le poids de ton pâton. Merci pour le partage 👍
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    Christian-S


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    Message par Christian-S Ven 12 Aoû 2022 - 17:00

    Simon36 a écrit:Salut Christian, c'est effectivement un excellent cadeau, qui en plus va beaucoup t'apporter.
    Pour ce qui est de ta pizza peux tu nous dire quel est le poids de ton pâton. Merci pour le partage 👍

    Bonjour Simon36


    Mes pâtons font 250g.

    Ce qui suis est un avis perso, je parle d'une pizza élaborée par un débutant comme moi.
    Mais un pâton trop lourd, nous donnera soit une épaisseur plus importante où une cornicione avec plus de pâte. 
    Une pizza avec un pâton de 280g sera moins légère en bouche que celle de 250g.
    Pour un temps et une température identique, la cuisson de la pizza faite avec un pâton de 280g ne sera pas forcément aussi cuite bien que celle faite avec un pâton de 250g, vu le surplus de pâte.  

    Certes le poids d'un pâton de x gr est censé donner une pizza de x cm, c'est relatif.

    Donc si je ne me trompe pas j'avais lu que une pizza de 28cm est faite avec un pâton de250gr.


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    Message par Thierry Graffagnino Ven 12 Aoû 2022 - 22:22

    Effectivement il n'y a pas qu'une formule, certains aimeront la pizza avec une bordure plus épaisse et moelleuse comme à Naples, d'autres la préféreront fine et craquante comme à Rome, forcément le poids des pâtons n'est pas du tout le même. Le marché français s'est plutôt orienté vers un entre-deux, celle que l'on appelle "classica". Pour des pizzas de 29 cm, la moyenne constatée est de 250 gr, pour du 33 cm, on est plutôt sur du 280 gr. 

    Concernant la cuisson, plus la pâte a de poids, plus elle sera longue et pour le pain c'est exactement la même chose. Chez nos boulangers, on entend les clients demander des baguettes pas trop cuites, bien dorées, ou bien cuites. Pour la pizza, c'est un peu la même chose, certaines personnes aiment la pâte pas trop cuite, d'autres ne la supportent pas ainsi. C'est pour cela qu'il n'y a pas de règle absolue et on ne doit surtout pas imposer telle ou telle façon et nous devons respecter que le voisin travaille différemment, c'est son choix.

    Je sais, sur le Net on vous explique très souvent qu'il n'y a qu'une seule manière de faire, sur ce forum, on vous pousse plutôt à faire la pizza comme vous l'aimez et c'est ainsi que vous la trouverez encore meilleure.  Pizza Biga 2422298661


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    Message par Simon36 Ven 12 Aoû 2022 - 23:54

    Christian-S a écrit:
    Simon36 a écrit:Salut Christian, c'est effectivement un excellent cadeau, qui en plus va beaucoup t'apporter.
    Pour ce qui est de ta pizza peux tu nous dire quel est le poids de ton pâton. Merci pour le partage 👍

    Bonjour Simon36


    Mes pâtons font 250g.

    Ce qui suis est un avis perso, je parle d'une pizza élaborée par un débutant comme moi.
    Mais un pâton trop lourd, nous donnera soit une épaisseur plus importante où une cornicione avec plus de pâte. 
    Une pizza avec un pâton de 280g sera moins légère en bouche que celle de 250g.
    Pour un temps et une température identique, la cuisson de la pizza faite avec un pâton de 280g ne sera pas forcément aussi cuite bien que celle faite avec un pâton de 250g, vu le surplus de pâte.  

    Certes le poids d'un pâton de x gr est censé donner une pizza de x cm, c'est relatif.

    Donc si je ne me trompe pas j'avais lu que une pizza de 28cm est faite avec un pâton de250gr.


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    Pour un débutant je trouve ta pizza très réussie. La pâte est bien cuite avec une belle couleur et un alveolage plutôt pas mal dû tout.👍

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    Message par Christian-S Sam 13 Aoû 2022 - 8:51

    Simon36 a écrit:Pour un débutant je trouve ta pizza très réussie. La pâte est bien cuite avec une belle couleur et un alveolage plutôt pas mal dû tout.👍

    Hello

    Merci Simon36.


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    Message par Dacrasy Sam 13 Aoû 2022 - 10:38

    Très sympathique ta pizza.

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