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Message par Bigood Mer 1 Juin 2022 - 11:49

Bonjour à tous du Périgord  Un passionné de plus ! 2563700004   
J'en avais marre de chercher LA bonne pizzeria autour de chez moi, la dernière ayant fermée à cause des évènements  Un passionné de plus ! 1096644819
Je me suis donc lancé le défi de les faire moi même. 
j'ai donc investi dans un petit four à gaz SURRIENTO qui me donne entière satisfaction et depuis peu, j'ai craqué pour un pétrin à spirale Famag Grilletto. 
J'utilise principalement de la farine Capputo bleu ou rouge et de la Manitoba de la même marque, associée à de la levure fraiche, mais à terme, je ferais mon levain. Un passionné de plus ! 2598138387 

Toujours à la recherche de l'excellence, j'espère trouver ici le bon chemin pour y parvenir, et pourquoi pas partager mon humble expérience.  

A bientôt pour de futurs échanges !
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Message par Thierry Graffagnino Mer 1 Juin 2022 - 16:02

Bienvenue Bigood, c'est vrai qu'il est difficile de trouver une bonne pizza. Tu as bien raison de la fabriquer toi-même et puis, c'est encore meilleur quand on la fait soi-même.

Pourquoi ajoutes-tu de la Manitoba ?


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Message par Dacrasy Mer 1 Juin 2022 - 17:07

Bonjour et bienvenue.
Encore ce weekend, j'ai discuté avec un ami qui s'intéresse à la pizza et lui ne jurait que par la typo 00 et quand je lui ai demandé pourquoi, c'était parceque c'était dans les tuto sur Internet. Il s'ensuivit d'un débat sur le gluten.
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Message par Bigood Mer 1 Juin 2022 - 17:46

Thierry Graffagnino a écrit:Bienvenue Bigood, c'est vrai qu'il est difficile de trouver une bonne pizza. Tu as bien raison de la fabriquer toi-même et puis, c'est encore meilleur quand on la fait soi-même.

Pourquoi ajoutes-tu de la Manitoba ?
Hello Thierry. 
En fait, étant newbies mais déjà accro,  je suis encore dans mes périodes d'essais et change de protocoles et d'ingrédients pour évoluer , je ne fais pas encore de mélange de farines mais en essaye plusieurs pour trouver ce qui me conviendra le mieux.  Un passionné de plus ! 3732653180
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Message par Thierry Graffagnino Mer 1 Juin 2022 - 18:49

Dans ces périodes de familiarisation avec la pâte il faut savoir rester simple. L'important est de comprendre ce que l'on fait, ce qu'apporte chaque action et ce qu'elle entraine en positif et en négatif. 
Finalement, ce n'est qu'une histoire de fermentation la pizza, les réseaux sociaux, eux, ne font que vous égarer avec, la plupart du temps, de très mauvais conseils. 

La Manitoba par exemple ne sert qu'à renforcer les farines faibles en protéines. Elle est très difficile à digérer et demande trop de mastication. Il faut donc travailler sur de longues maturations pour en sortir quelque chose d'acceptable. Alors autant choisir des farines moins riches en protéines, d'autant qu'en maitrisant l'art de la fermentation, on peut elles aussi les travailler sur de longues maturations.  Un passionné de plus ! 863161341


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Message par Simon36 Mer 1 Juin 2022 - 18:56

Bonjour et bienvenu bigood.
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Message par Flashfred Mer 1 Juin 2022 - 19:55

Salut Bigood, et bienvenue parmi nous ! Un passionné de plus ! 2563700004
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Message par Etienne Ven 3 Juin 2022 - 6:25

Salut et bienvenu à toi sur le forum !
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Message par Bigood Sam 4 Juin 2022 - 0:17

Bonsoir et merci à tous pour votre accueil. 

OK Thierry, bien noté pour la Manitoba, de toutes manières, dans mes essais de protocole, je modifie qu'un seul paramètre à la fois pour évaluer et comparer si il y a amélioration ... ou pas.  Un passionné de plus ! 2422298661
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Message par Poseidon Sam 4 Juin 2022 - 15:39

Bienvenue 🤗
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Message par franck 78 Dim 5 Juin 2022 - 12:50

Bonjour bienvenue sur le forum
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Message par Dudropt Lun 6 Juin 2022 - 9:16

Bienvenue Bigood, le Perigord, terre de bonne cuisine, presque aussi bien que le Lot et Garonne🤣 
A ciao tutti

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