Un passionné de plus !

Bonjour à tous du Périgord     
J'en avais marre de chercher LA bonne pizzeria autour de chez moi, la dernière ayant fermée à cause des évènements  . 
Je me suis donc lancé le défi de les faire moi même. 
j'ai donc investi dans un petit four à gaz SURRIENTO qui me donne entière satisfaction et depuis peu, j'ai craqué pour un pétrin à spirale Famag Grilletto. 
J'utilise principalement de la farine Capputo bleu ou rouge et de la Manitoba de la même marque, associée à de la levure fraiche, mais à terme, je ferais mon levain.  

Toujours à la recherche de l'excellence, j'espère trouver ici le bon chemin pour y parvenir, et pourquoi pas partager mon humble expérience.  

A bientôt pour de futurs échanges !

Bienvenue Bigood, c'est vrai qu'il est difficile de trouver une bonne pizza. Tu as bien raison de la fabriquer toi-même et puis, c'est encore meilleur quand on la fait soi-même.

Pourquoi ajoutes-tu de la Manitoba ?

Bonjour et bienvenue.
Encore ce weekend, j'ai discuté avec un ami qui s'intéresse à la pizza et lui ne jurait que par la typo 00 et quand je lui ai demandé pourquoi, c'était parceque c'était dans les tuto sur Internet. Il s'ensuivit d'un débat sur le gluten.

Thierry Graffagnino a écrit:Bienvenue Bigood, c'est vrai qu'il est difficile de trouver une bonne pizza. Tu as bien raison de la fabriquer toi-même et puis, c'est encore meilleur quand on la fait soi-même.

Pourquoi ajoutes-tu de la Manitoba ?

Hello Thierry. 
En fait, étant newbies mais déjà accro,  je suis encore dans mes périodes d'essais et change de protocoles et d'ingrédients pour évoluer , je ne fais pas encore de mélange de farines mais en essaye plusieurs pour trouver ce qui me conviendra le mieux. 

Dans ces périodes de familiarisation avec la pâte il faut savoir rester simple. L'important est de comprendre ce que l'on fait, ce qu'apporte chaque action et ce qu'elle entraine en positif et en négatif. 
Finalement, ce n'est qu'une histoire de fermentation la pizza, les réseaux sociaux, eux, ne font que vous égarer avec, la plupart du temps, de très mauvais conseils. 

La Manitoba par exemple ne sert qu'à renforcer les farines faibles en protéines. Elle est très difficile à digérer et demande trop de mastication. Il faut donc travailler sur de longues maturations pour en sortir quelque chose d'acceptable. Alors autant choisir des farines moins riches en protéines, d'autant qu'en maitrisant l'art de la fermentation, on peut elles aussi les travailler sur de longues maturations. 

Bonjour et bienvenu bigood.

Salut Bigood, et bienvenue parmi nous !

Salut et bienvenu à toi sur le forum !

Bonsoir et merci à tous pour votre accueil. 

OK Thierry, bien noté pour la Manitoba, de toutes manières, dans mes essais de protocole, je modifie qu'un seul paramètre à la fois pour évaluer et comparer si il y a amélioration ... ou pas. 

Bienvenue

Bonjour bienvenue sur le forum

Bienvenue Bigood, le Perigord, terre de bonne cuisine, presque aussi bien que le Lot et Garonne 
A ciao tutti