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Message par aurelien Mar 6 Avr 2021 - 14:42

Bonjour,

Je vais me représenter une nouvelle fois. J'ai 38 ans et j'ai un projet de reconversion en tant que pizzaïlo en food truck avec le protocole pizza napolitaine.

Le camion que je vais avoir est à priori assez grand pour en faire mon labo de production, mais le point bloquant va être à mon sens de devoir gérer les températures aléatoires chaque jour pour ce type de protocole à TA (en prenant en compte que la temperature dans la camion variera fortement d'une saison a l'autre) et pour le stockage des pâtons.

1/ J'ai de la place dans mon sous sol pour aménager un petit labo qui serait peu etre plus judicieux, mais je n'ai aucune idée des normes, carrelages à utiliser et hauteur minimale pour ce genre de chantier, est ce que l'on peut le faire soi meme ?

2/ Existe t-il des protocoles de blocages de pâtons à une certaine température pour la pizza napolitaine ? (exemple : Pousse TA 8h , blocage en chambre froide 2 degrés 24 ou 48h puis remise en TA avant le service ?

Je vous remercie par avance pour vos éventuels éclairages sur ces deux points sur lesquels je me questionne actuellement.

Cordialement.
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Message par Francois33 Mar 6 Avr 2021 - 14:45

J opterais pour le labo dans ton sous sol.
Des frais en sus mais tu peux le faire seul.
Un gain de place dans ton camion qui te servira qu a débiter !!!!

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Message par aurelien Mar 6 Avr 2021 - 14:53

Merci François pour ta réponse rapide !
Du coup y'a t-il un endroit ou un site sur lequel je peux trouver le cahier des charges pour créer un labo ?
Je te remercie par avance.

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Message par aurelien Mar 6 Avr 2021 - 15:40

je crois que j'ai trouvé quelque chose d'intéressant pour ma première question pour la conception du labo, si ça peut aider:

nelinkia.com/blog/normes/conception-et-renovation-laboratoire-alimentaire.html
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Message par Dam's Mar 6 Avr 2021 - 17:03

J'ai mis dans mon labo du lambris PVC au plafond, du carrelage blanc lisse sur les murs, du carrelage au sol avec joint en résine, des aérations en haut des murs (c'est en sous-sol) et en bas des portes. Tout est fait dans des matériaux pour faciliter le nettoyage c'est très important!
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Message par drakni Mar 6 Avr 2021 - 18:19

Niquel ce labo !


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Message par Dam's Mar 6 Avr 2021 - 18:23

Si ça peut aider Aurélien. On s'est tous posé ce genre de question!


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Message par Francois33 Mar 6 Avr 2021 - 22:26

Tu as bien bossé pour ton beau labo !!!
👍👍👍

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Message par max41 Mar 6 Avr 2021 - 22:28

Beau labo

Pour limiter le coup du miens je vais sûrement faire lambris pvc partout

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Message par aurelien Mar 6 Avr 2021 - 23:07

Ah oui Dam's au top ton labo !!!! C'est exactement ce style que je veux créer mais en beaucoup plus petit. Les lambris PVC au plafond c'est collé sur du BA13 ? Merci d'avance.
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Message par aurelien Mar 6 Avr 2021 - 23:09

@max41 a écrit:Beau labo

Pour limiter le coup du miens je vais sûrement faire lambris pvc partout

Max, quand tu dit "faire lambris pvc partout"
c'est plafond et murs ?

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Message par Dam's Mar 6 Avr 2021 - 23:19

Non , au dessus c'est ma terrasse donc c'est du béton. J'y est fixé une ossature en tasseau bois, isolé à la laine de verre et vissé les lambris PVC en essayant de cacher au mieux les vis.
C'est pas cher et très simple à réaliser!


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Message par Pierre G. Mar 6 Avr 2021 - 23:52

Wouha ça donne envie aussi ce labo !!
Très beau Damien !!

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Message par Dam's Mer 7 Avr 2021 - 0:01

Merci Pierre. 
La passion pour mon future métier m'a donné des ailes! Je n'avais jamais posé de carrelage jamais fais d'électricité! Comme quoi tout le monde peut le faire, suffit de se donner les moyens.


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Message par max41 Mer 7 Avr 2021 - 9:08

@aurelien a écrit:
@max41 a écrit:Beau labo

Pour limiter le coup du miens je vais sûrement faire lambris pvc partout

Max, quand tu dit "faire lambris pvc partout"
c'est plafond et murs ?

Oui mur et plafond

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Message par Fab38 Jeu 8 Avr 2021 - 13:28

Propre bravo 😉


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Message par Dam's Jeu 8 Avr 2021 - 15:43

@Fab38 a écrit:Propre bravo 😉
T'as vu? J'ai pas mis les couleurs italienne!!! Camion labo vs labo indépendant 2422298661
Je suis rester classique mais y'a aussi des murs orange qu'on voit pas sur les photos pour un peu de gaité. Sinon ça ressemblai vraiment à une chambre mortuaire :C'est pas vrai


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Message par Fab38 Ven 9 Avr 2021 - 10:57

Après le plus important c'est que tu puisses y bosser vite et bien et que le nettoyage soit facile.


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Message par aurelien Ven 9 Avr 2021 - 18:54

@max41 a écrit:
@aurelien a écrit:
@max41 a écrit:Beau labo

Pour limiter le coup du miens je vais sûrement faire lambris pvc partout

Max, quand tu dit "faire lambris pvc partout"
c'est plafond et murs ?

Oui mur et plafond
Je me suis décidé je vais faire mon labo , il sera pas grand mais je pourrais pétrir et stocker.

Je crois que je vais opter pour PVC murs et plafonds et carrelage au sol.

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Message par Dam's Ven 9 Avr 2021 - 22:20

Bien le PVC au mur mais fais gaffe, il y a PVC et pvc!
Pour mon plafond j'ai pris pas cher parce qu'il va pas être énormément sollicité, mais le même au mur ça n'aurai vraiment pas fait l'affaire! Beaucoup trop fragile.

Un PVC de bonne qualité c'est pas donné, C'est pour ça que j'ai mis du carrelage, bien plus long et pénible à poser mais très bon marché. Au moins ça bouge plus!
En tout cas tient nous au courant de l'avancé des travaux et si t'as besoin de conseils n'hésite pas!


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Message par aurelien Sam 10 Avr 2021 - 9:24

Merci beaucoup Dam's ! C'est très gentil de ta part.
J'attends l'accord des banques et des prêts d'honneurs pour le camion.

J'attaquerai ensuite ce labo avec mes propres mains 🤣.
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Message par Dam's Sam 10 Avr 2021 - 9:30

Tu as trouvé ton camion?


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Message par aurelien Sam 10 Avr 2021 - 12:32

oui, j'attends les banques 😤
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Message par Dam's Sam 10 Avr 2021 - 12:44

Je connais....
C'est toujours super long quand on a une envie d'avancer débordante!!!
Courage!


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Message par aurelien Sam 10 Avr 2021 - 13:16

🤣🤣 c'est clair, du coup je prépare tout le reste car créer une entreprise comme celle-ci c'est pas de tout repos !!!

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