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    Camion sans labo

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    Camion sans labo Empty Camion sans labo

    Message par Crom74 Mar 23 Jan 2024 - 9:35

    Bonjour tous le monde,

    Je sais que beaucoup disent pas de labo, pas de camion.

    Mais actuellement je suis en immeuble sans possibilité de me faire un labo, pour divers raison (interdiction dans la bail, et location impossible en Haute-Savoie les loyer sont au environ de 1000 à 1500 € ) et je n'ai pas encore trouvé de personne avec qui faire un partage.

    Du coup ma question est, est que parmi vous, il y en a qui on déjà fait l'expérience de travailler sans labo ? et est ce que c'est faisable malgré les contraintes?
    Je sais que je fais devoir me fournir en produit frais tous les jours et par exemple acheter ma charcuterie tranché et non entier.

    Pour les Pâtons j'ai moins de problème étant donner que je part sur une pâtes napolitaine pour de la Portafoglio et peut être de la Rotolo. et que pour la Teglia elle sera préparer dans le camion mais sera stocké chez moi dans une petite chambre de pousse.

    Bien sur cela devrait être du provisoire le temps de trouver ou de pouvoir créer mon labo.



    Merci pour vos réponse
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    Message par Crom74 Mar 23 Jan 2024 - 9:41

    Erreur de Frappe, je parle d'une petite cave de maturation afin de géré ma température et non un chambre de pousse
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    Message par Franck sanoi Mar 23 Jan 2024 - 13:59

    Bonjour Crom,
    Sans labo ou pièce équipée cela me paraît compliqué, très compliqué même.
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    Message par Thierry Graffagnino Mar 23 Jan 2024 - 14:25

    Je suis d'accord avec toi Franck, il faut travailler dans des conditions acceptables, nous sommes des professionnels, le provisoire n'a pas sa place.


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    Message par Poseidon Mar 23 Jan 2024 - 16:49

    Je te le déconseillerais aussi , par manque de place bien sûr , mais aussi par la gestion des températures pendant tes petries ( surtout dans notre région ) .
    Pour les préparations aussi ça peut vite devenir une galère
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    Message par Stanislas Mer 24 Jan 2024 - 7:59

    Est ce que la copro de l immeuble va te permettre de te brancher ?
    C sur que c est pas conseillé de travailler dans ces conditions là mais si t as pas d autres choix et que tu as un désir ardent lol, mafois à la guerre comme à la guerre.


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    Message par Crom74 Jeu 25 Jan 2024 - 10:28

    Merci à tous pour vos réponse.
    Malgré que je m'attendais à vos réponse, je me devais de poser cette question.

    Car au début de mon projet j'avais un labo, et cela n'a put se concrétiser.

    Du coup je sais ce qu'il me reste a faire :)


    Pour le Branchement la copro est sur l'étude de mon dossier car il s'agit d'un organisme HLM.
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    Message par Florent Sam 27 Jan 2024 - 13:49

    Rien n'est impossible. Mais clairement tu vas galèrer, et pas qu'un peu...
    Tu vas t'épuiser, donner bien plus que ce qu'il faudrait vraiment. Tu va pouvoir le tolérer le temps du lancement mais très vite, moins de 6 mois, il te faudra un espace de travail dédié !
    J'ai fait 1 an dans un garage vraiment à l'arrache sans eau et rien. C'était la galère, je suis bien content de mon nouveau labo !
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    Message par Fifi Dim 28 Jan 2024 - 10:13

    Très compliqué tu habite à quelle étage j espère qu il y a l ascenseur. Ça être très compliqué à gérer surtout pour le stockage des matière première qui prennent de la place boîte à pizza sauce tomate fromage . Une vrai galère en vue . Après si tu pense que tu peux gérer jusqu au jour ou tu trouvera la solution et que tu sois super motivé pour quoi pas .
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    Message par Fifi Dim 28 Jan 2024 - 10:37

    Tu vois je suis en plein travaux je prépare mon coin labo à la maison un espace de 11 mètre carré avec point d eau pour travailler dans de meilleures conditions
    Fichiers joints
    Camion sans labo AttachmentIMG_5488.jpeg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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    Discus et Chef Rémi aiment ce message

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    Message par Crom74 Lun 29 Jan 2024 - 10:08

    Dans mon idée, actuel.
    Je devrait stocker mes produits sec (cartons, boite, farine) dans ma cave qui est en RDC et sans humidité.
    Je pense que je fais réaménager ma cuisine pour l’installation du pétrin et modifié un de mes placards pour un stockage de produit frais.
    Le temps de trouver ou pouvoir faire un labo.

    Pour le moment je me suis mis en contact avec un boulanger, pour pouvoir faire un partage de labo contre loyer.
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    Message par Poseidon Lun 29 Jan 2024 - 12:57

    Ce que tu décris est quand meme bien complexe .

    La mozza , la charcuterie , les legumes , fromages etc ... tout ca prend beaucoup de place dans des placards et frigo . 

    D'un point de vue hygiène , je ne suis pas sur que ça soit dans les clous non plus . 

    Après qui ne tente rien ...

    Chef Rémi aime ce message


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