Première utilisation de la farine classica de Thierry

Bonjour à tous 

Voici les photos de ma première session classica et du coup j’en ai profité pour tester un meme temps une autre farine la caputo nuvela en respectant le même protocole. Alors la différence que j’ai remarquer la caputo relâche par rapport à la tenu des patons. J’ai un peu plus de difficultés à étaler la classica car moins souple ou plus ferme. Mais par contre niveau coloration magnifique pour la classica ainsi que le goût de La pâte et plus croustillante et la cornicione au top. Pour la cuisson four tradi qui monte à quasiment 300 sur une biscotto. J’espère avoir des retours de vous. Merci à tous  
Et j’ai tester aussi la focaccia genovese une première pour moi.

Désolé pour toutes les photos en double je ne manie pas encore correctement le formule

Très sympa tes pizzas Sergio. 

Poseidon a écrit:Très jolies 🥰, tu es parti sur combien de maturation ?

Alors en faite j’ai lancé min protocole mercredi avec les 2 farines (6 paton de chaque) et je les fait au fur et à mesure sachant que j’ai laisser 24h de pousse en Tc puis en paton que en Tc

Thierry Graffagnino a écrit:Très sympa tes pizzas Sergio. 

Merci beaucoup Thierry

très réussi tes pizzas elle donne envies

Poseidon a écrit:Si tu es parti sur de la maturation au froid , tu verras que la Classica sera vraiment au top à partir de samedi ou dimanche à mon avis .

J’en refait 2 ce midi et certainement 2 dimanche soir

Poseidon a écrit:Si tu trouves encore l’abaisse un peut dure , tu peux ouvrir ton patron de moitié , attendre un peu et finir ton abaisse

Ha mais oui c’est vrai top merci du conseil

Poseidon a écrit:Si tu es parti sur de la maturation au froid , tu verras que la Classica sera vraiment au top à partir de samedi ou dimanche à mon avis .

Je confirme encore meilleur aujourd’hui et ce qui est ouf par rapport à la caputo je l’es ai laissé 4h en TA et là classica c’est tenu sans problème et le goût super

Super belles tes pizzas, ca donne envie

Bravo, belles pizzas,  la farine du pizzaiolo c'est un peu comme la voiture du pilote de formule 1, chacun à ses préférences, suivant son environnement de travail et sa façon de travailler.

Nouvelle session de pizza pour moi cette fois ci 63 de TH fermentation de 48h Tc. Crème d’artichaut grillé scarmoza et confit d’agneau aux épices orientales cuit basse température 70 degré pendant 40h et bille de mozza fumé

Super ta recette Sergio, par contre je ne reconnais pas la farine classica de Thierry, tu as fais un mix?

Jetait pas sur la classica sur celle là mais là petra 0102 mix petra 9 une intégrale

Voici un autre protocole 100% classica mais jetait pas pas chez moi donc pas cuit au four f1 mais au mini four Ferrari franchement étonné du résultat. Je pense le conseiller plur ceux qui commence dans la pizza manque juste de régularité dans la cuisson mais bord bien gonflé et jolies alvéoles