Question de terminologie : "couche gluante" ?

Bonjour,
Je suis traductrice et je traduis en ce moment un texte sur les sauces à pizza (de l'anglais au français). Il est fait mention de la "gel layer" ou "gummy line" qui est cette espèce de couche gluante/caoutchouteuse qui se forme entre la pâte et la sauce, lorsqu'il y a un problème d'humidité de la sauce (par exemple). Elle donne l'impression que la pâte est mal cuite.
Je m'adresse à vous pour savoir si cette couche a un nom bien spécifique en français.
Merci par avance.
Sara

Bonsoir,

Jamais entendu parler d'un terme spécifique pour ça.

drakni a écrit:Bonsoir,

Jamais entendu parler d'un terme spécifique pour ça.

Merci. Et vous, comment appelez-vous cette couche ?

J'avoue que je ne me suis jamais posé la question et que je ne rencontre pas vraiment ce problème... Désolé !

Je ne connais pas non plus ce phénomène.

Je vois bien le phénomène dont parle Sara trad, mais à ma connaissance, personne ne l'a encore nommé.

Merci messieurs !

Désolé, mais sur le forum, il n'y a que de bons pizzaioli qui font des cuissons au top et n'ont pas de problème avec la pâte.

Plus sérieusement, jamais entendu parler de couche gluante... mais au fait c'est un livre anglais que vous traduisez..... Angleterre, gastronomie.... 

a ciao tutti

Fred it’s a joke, nous dans le Sud Ouest, on est envahi par les anglais qui adorent notre cuisine. Les restaurants fonctionnent à 70% avec une clientèle anglaise, et on aime bien se moquer un peu d’eux. Ils le prennent très bien d’ailleurs.
A ciao tutti

Bonsoir,

comme vous tous, je vois bien ce que c'est, mais jamais je n'aurais pensé que cela puisse avec un nom spécifique.  de plus, je ne pense pas que "gel layer" puisse correspondre à une bonne traduction, ni explication, c'est plutôt une comparaison dont le but est de tenter d'expliquer cet état de la pâte....qui justement n'a pas de nom connu en français, comme en anglais.

Yann

Pour moi ça peut s'appeler de la pâte pas cuite 

C'est exactement cela Simon !!

Yann

Simon a toujours la bonne réponse il est trop fort

simon36 a écrit:Pour moi ça peut s'appeler de la pâte pas cuite 

Plus précisément, il s'agit d'une coagulation incomplète de l'amidon.