Question

Bonjour je suis nouveau sur ce forum  :) je voulais savoir vous pensez quoi sur ce type de farine

Bonjour Hamza et bienvenu sur ce forum, de quelles farines veux-tu parler ?

:Squest:

Personnellement , je n'ai rien compris !!! :Snervé:

Bonjour quand même Hamza !!!

J'ai envoyé une photo ?

Aucune photo d'envoyer sauf celle de ton avatar !!!

Je parle de la farine 5 stagioni (spolverina per Pizza)

Salut hamza si tu parles de spolverina c'est une farine qui sert juste à etaler.

Merci l'équipe

elle facilite l'étalage, après je crois savoir qu'il y a les pours et il y a les contres, les pros te répondront surement plus précisément sur les avantages et les inconvénients des farines d'étalage

J'utilise parfois la croccantina (je pense que c'est la même chose) qui, en plus de faciliter l'étalage, apporte du croustillant et une saveur bien agréable à la pâte Je n'y vois pas d'inconvénients au contraire mais je ne suis pas une pro 

Les farines d'étalage sont intéressantes pour les binoclards comme moi, étant non volatiles ces farines évitent qu'on soit dans le brouillard.
Elles sont également plus faciles pour les débutants qui apprennent à enfourner. Elle font un peu comme des microbilles, les disques semblent rouler dessus.
Un autre avantage, c'est qu'elles absorbent moins l'humidité qu'une farine classique. C'est vrai que parfois nous en oublions sur le plan de travail.

Le côté négatif, c'est le goût qu'elles donnent lorsqu'on en met de trop. Faites un essai avec une farine d'étalage et une autre classique, mettez votre index sur les farines différentes et goûtez, vous comprendrez.  Et puis, si ces farines d'étalage restent sous les disques à l'enfournement, elles provoquent des points noirs sous la pâte parce qu'elles ont brûlé, c'est très désagréables en bouche et on dirait que le pizzaïolo n'a pas nettoyé sa sole.

Beaucoup de pizzaïolos ne veulent pas en entendre parler, Stan ou Christophe en ont fait les frais lors de la dernière Coupe d'Europe, lorsqu'ils ont sorti leur farine d'étalage, d'autres concurrents leur ont fait les gros yeux et ont demandé qu'ils nettoient méticuleusement leur plan de travail après leur passage.