Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+3
Stanislas
Thierry Graffagnino
Hamza
7 participants

    Question

    Hamza
    Hamza


    Messages : 16
    Points : 17
    Date d'inscription : 18/08/2016

    Question  Empty Question

    Message par Hamza Ven 2 Sep 2016 - 15:51

    Bonjour je suis nouveau sur ce forum  :) je voulais savoir vous pensez quoi sur ce type de farine


    Dernière édition par Hamza le Ven 2 Sep 2016 - 17:04, édité 1 fois
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11732
    Points : 16926
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Question  Empty Re: Question

    Message par Thierry Graffagnino Ven 2 Sep 2016 - 16:22

    Bonjour Hamza et bienvenu sur ce forum, de quelles farines veux-tu parler ?


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Stanislas
    Stanislas
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1963
    Points : 3672
    Date d'inscription : 11/06/2015

    Question  Empty Re: Question

    Message par Stanislas Ven 2 Sep 2016 - 17:30

    :Squest:


    ______________________________________
    Stanislas
    avatar
    France


    Messages : 5034
    Points : 5331
    Date d'inscription : 16/03/2016

    Question  Empty Re: Question

    Message par France Ven 2 Sep 2016 - 17:31

    Personnellement , je n'ai rien compris !!! :Snervé:

    Bonjour quand même Hamza !!!


    ______________________________________
    Denis JOB
    Hamza
    Hamza


    Messages : 16
    Points : 17
    Date d'inscription : 18/08/2016

    Question  Empty Re: Question

    Message par Hamza Ven 2 Sep 2016 - 17:32

    J'ai envoyé une photo ?
    avatar
    France


    Messages : 5034
    Points : 5331
    Date d'inscription : 16/03/2016

    Question  Empty Re: Question

    Message par France Ven 2 Sep 2016 - 17:34

    Aucune photo d'envoyer sauf celle de ton avatar !!!


    ______________________________________
    Denis JOB
    Hamza
    Hamza


    Messages : 16
    Points : 17
    Date d'inscription : 18/08/2016

    Question  Empty Re: Question

    Message par Hamza Ven 2 Sep 2016 - 17:57

    Je parle de la farine 5 stagioni (spolverina per Pizza)
    Anthony8801
    Anthony8801


    Messages : 88
    Points : 87
    Date d'inscription : 16/03/2016

    Question  Empty Re: Question

    Message par Anthony8801 Ven 2 Sep 2016 - 18:33

    Salut hamza si tu parles de spolverina c'est une farine qui sert juste à etaler.
    Hamza
    Hamza


    Messages : 16
    Points : 17
    Date d'inscription : 18/08/2016

    Question  Empty Re: Question

    Message par Hamza Ven 2 Sep 2016 - 18:49

    Merci l'équipe
    Etienne 78
    Etienne 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1530
    Points : 1768
    Date d'inscription : 22/02/2016

    Question  Empty Re: Question

    Message par Etienne 78 Dim 4 Sep 2016 - 13:23

    elle facilite l'étalage, après je crois savoir qu'il y a les pours et il y a les contres, les pros te répondront surement plus précisément sur les avantages et les inconvénients des farines d'étalage
    Catbury
    Catbury


    Messages : 400
    Points : 422
    Date d'inscription : 20/04/2016

    Question  Empty Re: Question

    Message par Catbury Dim 4 Sep 2016 - 14:50

    J'utilise parfois la croccantina (je pense que c'est la même chose) qui, en plus de faciliter l'étalage, apporte du croustillant et une saveur bien agréable à la pâte Je n'y vois pas d'inconvénients au contraire mais je ne suis pas une pro Question  522650917


    ______________________________________
    Cat





    « Choisis un travail que tu aimes, et tu n'auras pas à travailler un seul jour de ta vie."
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11732
    Points : 16926
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Question  Empty Re: Question

    Message par Thierry Graffagnino Dim 4 Sep 2016 - 16:52

    Les farines d'étalage sont intéressantes pour les binoclards comme moi, étant non volatiles ces farines évitent qu'on soit dans le brouillard.
    Elles sont également plus faciles pour les débutants qui apprennent à enfourner. Elle font un peu comme des microbilles, les disques semblent rouler dessus.
    Un autre avantage, c'est qu'elles absorbent moins l'humidité qu'une farine classique. C'est vrai que parfois nous en oublions sur le plan de travail.

    Le côté négatif, c'est le goût qu'elles donnent lorsqu'on en met de trop. Faites un essai avec une farine d'étalage et une autre classique, mettez votre index sur les farines différentes et goûtez, vous comprendrez.  Et puis, si ces farines d'étalage restent sous les disques à l'enfournement, elles provoquent des points noirs sous la pâte parce qu'elles ont brûlé, c'est très désagréables en bouche et on dirait que le pizzaïolo n'a pas nettoyé sa sole.

    Beaucoup de pizzaïolos ne veulent pas en entendre parler, Stan ou Christophe en ont fait les frais lors de la dernière Coupe d'Europe, lorsqu'ils ont sorti leur farine d'étalage, d'autres concurrents leur ont fait les gros yeux et ont demandé qu'ils nettoient méticuleusement leur plan de travail après leur passage.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

      La date/heure actuelle est Ven 12 Avr 2024 - 19:58