Plaque de cuisson pour fours ménagers

Salut Thierry, impossible de voir le fichier joint.

Il y a une marque qui surf la dessus avec le nom "Baking steel".

Je ne vais pas donner d'avis d'utilisateur car je n'ai pas essayé ces plaques en acier , je suis en pierre (base argile d'alsace) de mon côté..

Mais de ce que j'ai pu lire et discuter sur des forum plutôt orienté pain (miche plus de 500g notamment), la "Baking steel" donnait, semble-t-il, de meilleurs résultats que celles en Pierre.

Mais, ils avaient une utilisation différente :
- avec la Pierre, ils chauffaient à bloc le four ménager (275-300 pour la plupart), puis mettais le pain , la buée et réglage à 250 °C.
La cuisson de la face inférieur du pain pouvait être juste (d’où le préchauffage de la pierre plus important, mais insuffisant)

- Avec l'acier, au contraire, ferrage aux premiers essais avec cette logique, et globalement, un démarrage à 260-265 était amplement suffisant dans mon souvenir.
Cuisson "parfaite".

Je pense que ce n'est pas adapté pour de la cuisson haute température (+300°C) pour des problématique de ferrage (dans la meme logique d'utiliser biscotto devant des Pierre réfractaire, à partir d'un moment, faut minimiser la conduction thermique). 

Si j'en avais l'occasion, je testerais bien à 300°C pour me rendre compte. Mais au vu de mon dessous de pizza après 3 -5 min de cuisson sur Pierre, je pense que ça serait trop cuit /brulé avec l'acier.

Et pour info, certains se faisaient des plaques custom en passant par un vendeur de tôle dans un acier qui va bien, et la décapait / culottait ensuite pour l'utiliser.