Pétrin à tête relevable

Bonjour,

Je souhaite acheter un pétrin permis ceux la 
https://www.pizzaboutique.fr/91-petrins-a-tete-relevable

Lequel me conseillez-vous ? 

Merci !

Je ne connais ces marques que de nom. 

Personnellement au vu de la réputation de la marque je pencherais pour l'OEM.

Franchement j'ai l' OEM en 47 litres et je ne regrette pas mon choix pour l'instant, à voir à l'usure

47 litres c’est beaucoup non ? 20 litres c’est pas suffisant ? Je sais pas ce que ça représente au niveau de la pâte

Bonsoir Thibault,

de toute manière, tu devras faire un choix en fonction du budget que tu désires allouer à l'achat de ton future pétrin. Tu dois choisir la capacité qui correspond à tes quantités de production. Je pense que pas mal de membres pourront te guider sur les capacités possible de pétrissage par rapport au contenant, 20/25/30/35/40 litres, etc....

Certains fabriquants inscrivent dans la fiche technique le min et le maxi de kg de farine.

Yannthaï

@Thibault a écrit:47 litres c’est beaucoup non ? 20 litres c’est pas suffisant ? Je sais pas ce que ça représente au niveau de la pâte

Avec un 22L, tu travailles 7 à 8 kg de farine
Avec un 33L, tu peux travailler jusqu'à 16 Kg de farine
Tu en déduis le poids de pâte en fonction de ton hydratation.

Le 33L permet de faire de belles productions !!!! 16 kg de farine par rapport à mon protocole, ça fait 98.7 pâtons de 280gr............Impressionnant pour moi qui fait 6 pâtons par semaine !!!

 

Yann

@Yannthai a écrit:Le 33L permet de faire de belles productions !!!! 16 kg de farine par rapport à mon protocole, ça fait 98.7 pâtons de 280gr............Impressionnant pour moi qui fait 6 pâtons par semaine !!!

 

Yann

Chez mon oncle on mettait le sac de 25kg directement dans le pétrin, imagine la bête

Actuellement je met 20 kg de farine et 12 environ l d'eau par pétrie. 


Je suis sûr que si je mettez 25 kilos ou 30 , il broncherait pas, on dirait qu'il force même pas et brasse cela avec aisance.

Salut Fab,

Penses-tu vraiment que le pétrissage sera de la même qualité avec 30 kg de farine?

Yann

Ce sont des beaux pétrins
Moi je viens de commander un 22 litres a 2 vitesses sur ggm
On verra bien...

@Yannthai a écrit:Salut Fab,

Penses-tu vraiment que le pétrissage sera de la même qualité avec 30 kg de farine?

Yann

oui je pense, car sa force à l'air surdimensionner, il brasse avec une telle aisance

le soucis c'est que la cuve sera simplement trop petite à mon avis

Bonjour a tous
c'est mon premier message et je ne suis pas certain d être au bon endroits.. mais bon c'est pour parler de pétrin.
on vient de changer de pétrin (oem 20L) pour un moretti IMR442. c'est la première fois qu'on a un pétrin a 2 vitesses et j'ai l impression que la vitesse 2 est beaucoup trop rapide...
le pétrin vibre beaucoup et j'ai l impression de "maltraité" ma pâte.. quelqu’un aurait ce pétrin?
pour info voici ses caractéristiques: 2 vitesses (1ère vitesse : cuve 10t/mn, outil 100t/mn; 2ème vitesse : cuve 15t/mn, outil 150t/mn).
Merci d avance!!

Bonsoir Yannick,

effectivement, pour ton premier message, tu n'es pas au bon endroit, mais rien de grave Yannick. Pour la convivialité du forum, il faut déjà se présenter à l'adresse suivante : https://www.forumpizza.net/f51-presentation

Yannthaï
Modérateur

c'est fait. succinctement mais l 'essentiel est la ;-)
dois-je reposter mon message ailleurs?

Bonsoir Yannick,

non pas du tout, tu es au bon endroit, mais je préfère qu'un connaisseur te renseigne, ici, nous évitons de répondre sur les sujets dont nous n'avons ni les connaissances, ni la maitrise.

Yannthaï

Je en trouve pas de sujet qui traite de l utilisation des pétrins et tout particulièrement de la vitesse de rotation. Auriez vous des indications à ce sujet j’ai l impression qu’en vitesse 2 le mien tourne trop vite..

Salut Yannick, si ton pétrin tourne trop vite il va falloir que tu t'adaptes. J'ai changé de pétrin il y a peu et j'ai dû revoir mes temps de petrissage. Il faut un peu de temps pour s'habituer au matériel!!! Avec de l'attention on y arrive plutôt bien

Oui c'est ce que j ai fais j’en suis a 6mn de frasage et 2 mn de pétrissage vitesse 2... mais je me demande si les vitesses de rotation ne sont pas,exessive ..jai peur d abimer la pate. Anquelle vitesse tourne vos petrins en vitesse 2?

Bonjour Yannick, 

6 minutes de frasage me semble énorme et 2 minutes de pétrissage trop peu, pourquoi pétris tu en vitesse 2 ?

Effectivement, j'aurais plus vu l'inverse, 3 mns frasage 6mns petrissage.

@Christophe2A a écrit:Bonjour Yannick, 

6 minutes de frasage me semble énorme et 2 minutes de pétrissage trop peu, pourquoi pétris tu en vitesse 2 ?

Vitesse 2 Pour ajouter plus d air a la,pate et développer le réseau gluteneux.
J arrete le,frasage losrque tous les ingrédients sont bien mélangés. Et j arrete le,petrissage apres 2 mn parceque jai peur d abimer la,pate. Cets pour ca que je me demande a quelle vitesse tourne habituellement un pétrin en mode pétrissage.

Si tu as de bons résultats avec cette méthode alors pourquoi s'en priver.

Je cherche a m amélioré, je veux bien modifier les durées de frasage et petrissage et beaucoup d autres choses. Mais n ayant eu qu un petrin a une vitesse je suis très surpris par la vitesse de rotation vitesse 2 et avnt d aller plus loin je cherche a etre rassurer quand la vitesse de rotation de vos pétrins en mode pétrissage.

Je ne peux pas te dire, je n'ai jamais compté les tours de mon pétrin. Mais essais quand même 3mns 1ere 5 à 6mns 2ème,  tu verras bien, et à partir de la tu vas pouvoir peaufiner.