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Pétrin à tête relevable

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Message par Thibault le Mar 28 Juil 2020 - 10:52

Bonjour,

Je souhaite acheter un pétrin permis ceux la 
https://www.pizzaboutique.fr/91-petrins-a-tete-relevable

Lequel me conseillez-vous ? 

Merci !
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Message par Christophe2A le Mar 28 Juil 2020 - 12:58

Je ne connais ces marques que de nom. 

Personnellement au vu de la réputation de la marque je pencherais pour l'OEM.


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Message par Fab38 le Mar 28 Juil 2020 - 15:39

Franchement j'ai l' OEM en 47 litres et je ne regrette pas mon choix pour l'instant, à voir à l'usure Pétrin à tête relevable  540050258


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Message par Thibault le Mar 28 Juil 2020 - 16:25

47 litres c’est beaucoup non ? 20 litres c’est pas suffisant ? Je sais pas ce que ça représente au niveau de la pâte
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Message par Yannthai le Mar 28 Juil 2020 - 16:32

Bonsoir Thibault,

de toute manière, tu devras faire un choix en fonction du budget que tu désires allouer à l'achat de ton future pétrin. Tu dois choisir la capacité qui correspond à tes quantités de production. Je pense que pas mal de membres pourront te guider sur les capacités possible de pétrissage par rapport au contenant, 20/25/30/35/40 litres, etc....

Certains fabriquants inscrivent dans la fiche technique le min et le maxi de kg de farine.

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Message par jacquesm le Mar 28 Juil 2020 - 16:58

@Thibault a écrit:47 litres c’est beaucoup non ? 20 litres c’est pas suffisant ? Je sais pas ce que ça représente au niveau de la pâte

Avec un 22L, tu travailles 7 à 8 kg de farine
Avec un 33L, tu peux travailler jusqu'à 16 Kg de farine
Tu en déduis le poids de pâte en fonction de ton hydratation. Pétrin à tête relevable  4143162813


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Message par Yannthai le Mar 28 Juil 2020 - 17:40

Le 33L permet de faire de belles productions !!!! 16 kg de farine par rapport à mon protocole, ça fait 98.7 pâtons de 280gr............Impressionnant pour moi qui fait 6 pâtons par semaine !!!

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Yann


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Message par drakni le Mar 28 Juil 2020 - 19:50

@Yannthai a écrit:Le 33L permet de faire de belles productions !!!! 16 kg de farine par rapport à mon protocole, ça fait 98.7 pâtons de 280gr............Impressionnant pour moi qui fait 6 pâtons par semaine !!!

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Chez mon oncle on mettait le sac de 25kg directement dans le pétrin, imagine la bête Pétrin à tête relevable  210402359


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Message par Fab38 le Mar 28 Juil 2020 - 22:01

Actuellement je met 20 kg de farine et 12 environ l d'eau par pétrie. 


Je suis sûr que si je mettez 25 kilos ou 30 , il broncherait pas, on dirait qu'il force même pas et brasse cela avec aisance.


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Message par Yannthai le Mer 29 Juil 2020 - 7:00

Salut Fab,

Penses-tu vraiment que le pétrissage sera de la même qualité avec 30 kg de farine?

Yann


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Message par Mikymike le Mer 29 Juil 2020 - 7:22

Ce sont des beaux pétrins 😉😁👍🏻
Moi je viens de commander un 22 litres a 2 vitesses sur ggm
On verra bien...

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Message par Fab38 le Mer 29 Juil 2020 - 11:16

@Yannthai a écrit:Salut Fab,

Penses-tu vraiment que le pétrissage sera de la même qualité avec 30 kg de farine?

Yann

oui je pense, car sa force à l'air surdimensionner, il brasse avec une telle aisance Pétrin à tête relevable  4170070339

le soucis c'est que la cuve sera simplement trop petite à mon avis Pétrin à tête relevable  2473494383


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Message par yannick31 le Jeu 20 Aoû 2020 - 16:31

Bonjour a tous
c'est mon premier message et je ne suis pas certain d être au bon endroits.. mais bon c'est pour parler de pétrin.
on vient de changer de pétrin (oem 20L) pour un moretti IMR442. c'est la première fois qu'on a un pétrin a 2 vitesses et j'ai l impression que la vitesse 2 est beaucoup trop rapide...
le pétrin vibre beaucoup et j'ai l impression de "maltraité" ma pâte.. quelqu’un aurait ce pétrin?
pour info voici ses caractéristiques: 2 vitesses (1ère vitesse : cuve 10t/mn, outil 100t/mn; 2ème vitesse : cuve 15t/mn, outil 150t/mn).
Merci d avance!!
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Message par Yannthai le Jeu 20 Aoû 2020 - 16:38

Bonsoir Yannick,

effectivement, pour ton premier message, tu n'es pas au bon endroit, mais rien de grave Yannick. Pour la convivialité du forum, il faut déjà se présenter à l'adresse suivante : https://www.forumpizza.net/f51-presentation

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Message par yannick31 le Jeu 20 Aoû 2020 - 17:16

c'est fait. succinctement mais l 'essentiel est la ;-)
dois-je reposter mon message ailleurs?
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Message par Yannthai le Jeu 20 Aoû 2020 - 17:52

Bonsoir Yannick,

non pas du tout, tu es au bon endroit, mais je préfère qu'un connaisseur te renseigne, ici, nous évitons de répondre sur les sujets dont nous n'avons ni les connaissances, ni la maitrise.

Yannthaï


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Message par yannick31 le Dim 23 Aoû 2020 - 13:36

Je en trouve pas de sujet qui traite de l utilisation des pétrins et tout particulièrement de la vitesse de rotation. Auriez vous des indications à ce sujet j’ai l impression qu’en vitesse 2 le mien tourne trop vite..
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Message par simon36 le Dim 23 Aoû 2020 - 15:57

Salut Yannick, si ton pétrin tourne trop vite il va falloir que tu t'adaptes. J'ai changé de pétrin il y a peu et j'ai dû revoir mes temps de petrissage. Il faut un peu de temps pour s'habituer au matériel!!! Avec de l'attention on y arrive plutôt bien
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Message par yannick31 le Dim 23 Aoû 2020 - 16:05

Oui c'est ce que j ai fais j’en suis a 6mn de frasage et 2 mn de pétrissage vitesse 2... mais je me demande si les vitesses de rotation ne sont pas,exessive ..jai peur d abimer la pate. Anquelle vitesse tourne vos petrins en vitesse 2?
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Message par Christophe2A le Dim 23 Aoû 2020 - 16:11

Bonjour Yannick, 

6 minutes de frasage me semble énorme et 2 minutes de pétrissage trop peu, pourquoi pétris tu en vitesse 2 ?


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Message par simon36 le Dim 23 Aoû 2020 - 16:13

Effectivement, j'aurais plus vu l'inverse, 3 mns frasage 6mns petrissage.
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Message par yannick31 le Dim 23 Aoû 2020 - 16:19

@Christophe2A a écrit:Bonjour Yannick, 

6 minutes de frasage me semble énorme et 2 minutes de pétrissage trop peu, pourquoi pétris tu en vitesse 2 ?
Vitesse 2 Pour ajouter plus d air a la,pate et développer le réseau gluteneux.
J arrete le,frasage losrque tous les ingrédients sont bien mélangés. Et j arrete le,petrissage apres 2 mn parceque jai peur d abimer la,pate. Cets pour ca que je me demande a quelle vitesse tourne habituellement un pétrin en mode pétrissage.
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Message par simon36 le Dim 23 Aoû 2020 - 16:23

Si tu as de bons résultats avec cette méthode alors pourquoi s'en priver.
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Message par yannick31 le Dim 23 Aoû 2020 - 16:27

Je cherche a m amélioré, je veux bien modifier les durées de frasage et petrissage et beaucoup d autres choses. Mais n ayant eu qu un petrin a une vitesse je suis très surpris par la vitesse de rotation vitesse 2 et avnt d aller plus loin je cherche a etre rassurer quand la vitesse de rotation de vos pétrins en mode pétrissage.
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Message par simon36 le Dim 23 Aoû 2020 - 16:31

Je ne peux pas te dire, je n'ai jamais compté les tours de mon pétrin. Mais essais quand même 3mns 1ere 5 à 6mns 2ème,  tu verras bien, et à partir de la tu vas pouvoir peaufiner.

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