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    Pétrin à tête relevable

    Thibault
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    Pétrin à tête relevable  Empty Pétrin à tête relevable

    Message par Thibault Mar 28 Juil 2020 - 10:52

    Bonjour,

    Je souhaite acheter un pétrin permis ceux la 
    https://www.pizzaboutique.fr/91-petrins-a-tete-relevable

    Lequel me conseillez-vous ? 

    Merci !
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Christophe2A Mar 28 Juil 2020 - 12:58

    Je ne connais ces marques que de nom. 

    Personnellement au vu de la réputation de la marque je pencherais pour l'OEM.


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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Invité Mar 28 Juil 2020 - 15:39

    Franchement j'ai l' OEM en 47 litres et je ne regrette pas mon choix pour l'instant, à voir à l'usure Pétrin à tête relevable  2422298661
    Thibault
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Thibault Mar 28 Juil 2020 - 16:25

    47 litres c’est beaucoup non ? 20 litres c’est pas suffisant ? Je sais pas ce que ça représente au niveau de la pâte
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Invité Mar 28 Juil 2020 - 16:32

    Bonsoir Thibault,

    de toute manière, tu devras faire un choix en fonction du budget que tu désires allouer à l'achat de ton future pétrin. Tu dois choisir la capacité qui correspond à tes quantités de production. Je pense que pas mal de membres pourront te guider sur les capacités possible de pétrissage par rapport au contenant, 20/25/30/35/40 litres, etc....

    Certains fabriquants inscrivent dans la fiche technique le min et le maxi de kg de farine.

    Yannthaï
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Invité Mar 28 Juil 2020 - 16:58

    Thibault a écrit:47 litres c’est beaucoup non ? 20 litres c’est pas suffisant ? Je sais pas ce que ça représente au niveau de la pâte

    Avec un 22L, tu travailles 7 à 8 kg de farine
    Avec un 33L, tu peux travailler jusqu'à 16 Kg de farine
    Tu en déduis le poids de pâte en fonction de ton hydratation. Pétrin à tête relevable  863161341
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    Message par Invité Mar 28 Juil 2020 - 17:40

    Le 33L permet de faire de belles productions !!!! 16 kg de farine par rapport à mon protocole, ça fait 98.7 pâtons de 280gr............Impressionnant pour moi qui fait 6 pâtons par semaine !!!

    :C'est pas vrai :C'est pas vrai 

    Yann
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par drakni Mar 28 Juil 2020 - 19:50

    Yannthai a écrit:Le 33L permet de faire de belles productions !!!! 16 kg de farine par rapport à mon protocole, ça fait 98.7 pâtons de 280gr............Impressionnant pour moi qui fait 6 pâtons par semaine !!!

    :C'est pas vrai :C'est pas vrai 

    Yann

    Chez mon oncle on mettait le sac de 25kg directement dans le pétrin, imagine la bête Pétrin à tête relevable  4007069931


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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Invité Mar 28 Juil 2020 - 22:01

    Actuellement je met 20 kg de farine et 12 environ l d'eau par pétrie. 


    Je suis sûr que si je mettez 25 kilos ou 30 , il broncherait pas, on dirait qu'il force même pas et brasse cela avec aisance.
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Invité Mer 29 Juil 2020 - 7:00

    Salut Fab,

    Penses-tu vraiment que le pétrissage sera de la même qualité avec 30 kg de farine?

    Yann
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Invité Mer 29 Juil 2020 - 7:22

    Ce sont des beaux pétrins 😉😁👍🏻
    Moi je viens de commander un 22 litres a 2 vitesses sur ggm
    On verra bien...
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Invité Mer 29 Juil 2020 - 11:16

    Yannthai a écrit:Salut Fab,

    Penses-tu vraiment que le pétrissage sera de la même qualité avec 30 kg de farine?

    Yann

    oui je pense, car sa force à l'air surdimensionner, il brasse avec une telle aisance Pétrin à tête relevable  4170070339

    le soucis c'est que la cuve sera simplement trop petite à mon avis Ho, ho ho
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par yannick31 Jeu 20 Aoû 2020 - 16:31

    Bonjour a tous
    c'est mon premier message et je ne suis pas certain d être au bon endroits.. mais bon c'est pour parler de pétrin.
    on vient de changer de pétrin (oem 20L) pour un moretti IMR442. c'est la première fois qu'on a un pétrin a 2 vitesses et j'ai l impression que la vitesse 2 est beaucoup trop rapide...
    le pétrin vibre beaucoup et j'ai l impression de "maltraité" ma pâte.. quelqu’un aurait ce pétrin?
    pour info voici ses caractéristiques: 2 vitesses (1ère vitesse : cuve 10t/mn, outil 100t/mn; 2ème vitesse : cuve 15t/mn, outil 150t/mn).
    Merci d avance!!
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    Message par Invité Jeu 20 Aoû 2020 - 16:38

    Bonsoir Yannick,

    effectivement, pour ton premier message, tu n'es pas au bon endroit, mais rien de grave Yannick. Pour la convivialité du forum, il faut déjà se présenter à l'adresse suivante : https://www.forumpizza.net/f51-presentation

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    Message par yannick31 Jeu 20 Aoû 2020 - 17:16

    c'est fait. succinctement mais l 'essentiel est la ;-)
    dois-je reposter mon message ailleurs?
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    Message par Invité Jeu 20 Aoû 2020 - 17:52

    Bonsoir Yannick,

    non pas du tout, tu es au bon endroit, mais je préfère qu'un connaisseur te renseigne, ici, nous évitons de répondre sur les sujets dont nous n'avons ni les connaissances, ni la maitrise.

    Yannthaï
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    Message par yannick31 Dim 23 Aoû 2020 - 13:36

    Je en trouve pas de sujet qui traite de l utilisation des pétrins et tout particulièrement de la vitesse de rotation. Auriez vous des indications à ce sujet j’ai l impression qu’en vitesse 2 le mien tourne trop vite..
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Simon36 Dim 23 Aoû 2020 - 15:57

    Salut Yannick, si ton pétrin tourne trop vite il va falloir que tu t'adaptes. J'ai changé de pétrin il y a peu et j'ai dû revoir mes temps de petrissage. Il faut un peu de temps pour s'habituer au matériel!!! Avec de l'attention on y arrive plutôt bien
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par yannick31 Dim 23 Aoû 2020 - 16:05

    Oui c'est ce que j ai fais j’en suis a 6mn de frasage et 2 mn de pétrissage vitesse 2... mais je me demande si les vitesses de rotation ne sont pas,exessive ..jai peur d abimer la pate. Anquelle vitesse tourne vos petrins en vitesse 2?
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par Christophe2A Dim 23 Aoû 2020 - 16:11

    Bonjour Yannick, 

    6 minutes de frasage me semble énorme et 2 minutes de pétrissage trop peu, pourquoi pétris tu en vitesse 2 ?


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    Message par Simon36 Dim 23 Aoû 2020 - 16:13

    Effectivement, j'aurais plus vu l'inverse, 3 mns frasage 6mns petrissage.
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    Pétrin à tête relevable  Empty Re: Pétrin à tête relevable

    Message par yannick31 Dim 23 Aoû 2020 - 16:19

    Christophe2A a écrit:Bonjour Yannick, 

    6 minutes de frasage me semble énorme et 2 minutes de pétrissage trop peu, pourquoi pétris tu en vitesse 2 ?
    Vitesse 2 Pour ajouter plus d air a la,pate et développer le réseau gluteneux.
    J arrete le,frasage losrque tous les ingrédients sont bien mélangés. Et j arrete le,petrissage apres 2 mn parceque jai peur d abimer la,pate. Cets pour ca que je me demande a quelle vitesse tourne habituellement un pétrin en mode pétrissage.
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    Message par Simon36 Dim 23 Aoû 2020 - 16:23

    Si tu as de bons résultats avec cette méthode alors pourquoi s'en priver.
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    Message par yannick31 Dim 23 Aoû 2020 - 16:27

    Je cherche a m amélioré, je veux bien modifier les durées de frasage et petrissage et beaucoup d autres choses. Mais n ayant eu qu un petrin a une vitesse je suis très surpris par la vitesse de rotation vitesse 2 et avnt d aller plus loin je cherche a etre rassurer quand la vitesse de rotation de vos pétrins en mode pétrissage.
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    Message par Simon36 Dim 23 Aoû 2020 - 16:31

    Je ne peux pas te dire, je n'ai jamais compté les tours de mon pétrin. Mais essais quand même 3mns 1ere 5 à 6mns 2ème,  tu verras bien, et à partir de la tu vas pouvoir peaufiner.

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