Bonjour,
Je vais tenter un protocole avec farine à faible W (180) à 60% d'hydratation, 40 gr sel au litre, sans huile, avec pétrissage manuel et une heure de pointage puis boulage pour des patons de 280 gr chacun. Combien de temps pensez vous qu'il faille laisser la pate maturer ?
Je suis extrêmement novice en la matière donc si ce procédé vous semble mauvais, n'hésitez pas à me le dire.
Je vais tenter un protocole avec farine à faible W (180) à 60% d'hydratation, 40 gr sel au litre, sans huile, avec pétrissage manuel et une heure de pointage puis boulage pour des patons de 280 gr chacun. Combien de temps pensez vous qu'il faille laisser la pate maturer ?
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