Je viens vers vous pour vous poser une question littéraire :Srit: , dans une vidéo d'un boulanger qui faisait son pain au levain il comprenait le temps du levain dans le temps de maturation... :Squest: :Scpasposs:
Donc est-ce une erreur ou lorsque l'on fait par exemple un levain, si on l'utilise 24h après un rafraîchi, peut-on considérer que ces 24h de fermentation c'est le début de la maturation de notre pâte ?
Moi quand je dis 72h de maturation c'est après le boulage au frigo mais faut-il ajouter à ce temps nos levains ?
Même question pour le Poolish et Biga ?
Donc est-ce une erreur ou lorsque l'on fait par exemple un levain, si on l'utilise 24h après un rafraîchi, peut-on considérer que ces 24h de fermentation c'est le début de la maturation de notre pâte ?
Moi quand je dis 72h de maturation c'est après le boulage au frigo mais faut-il ajouter à ce temps nos levains ?
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