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Message par jacquesm le Lun 20 Avr 2020 - 14:17

@RPAM59 a écrit:La réalisation du dimanche... rien d'exceptionnel mais un produit qui fait travailler la levure, une bonne brioche PUR BEURRE

Denis, pour le PDJ je te confirme c'est royal !

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Brioche Nanterre ?


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Message par RPAM59 le Lun 20 Avr 2020 - 14:22

@ Jacques

Non une brioche Ch'ti hein !

C'est une recette que m'a donné une amie et c'était mon 1er essai. Je ne penses pas que ce soit la recette de la brioche de Nanterre.


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Message par Geoffreypizza le Lun 20 Avr 2020 - 15:40

Un pain d'1,3kg aujourd'hui du coup car j'ai vu celui de Thierry ce matin (1,7kg) et ça m'a donné envie d'essayer.
Un peu déçu qu'au niveau de la grigne ça n'ait bien "éclaté" que d'un coté.
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Message par Master07 le Lun 20 Avr 2020 - 16:11

Gâteau de Pâques
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Message par aymeric le Lun 20 Avr 2020 - 16:49

@jacquesm a écrit:
@aymeric a écrit:Très joli bruns, c’est ta recette perso ?
Je m’y penche depuis peu mais on trouve un peu de tout

J'ai une très bonne recette si tu veux ! :Ssourirej: 

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Avec plaisir !!!
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Message par Thierry Graffagnino le Lun 20 Avr 2020 - 17:28

Ils sont superbes tes buns Aymeric, bravo !


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Message par Olc le Lun 20 Avr 2020 - 17:48

C'est magnifique, bravo ! Et je veux bien la très bonne recette ! :)

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Message par aymeric le Lun 20 Avr 2020 - 19:29

@Thierry Graffagnino a écrit:Ils sont superbes tes buns Aymeric, bravo !
C'est pas les miens c'est ceux de Jacquesm lol j'ai fait "citer" avant de répondre.
Il se proposait de nous divulguer sa recette et effectivement ils sont très beaux.
J'ai fait un test en version ciabatta sans beurre et très peu de sucre j'ai pas eu le temps de les photographier mon ventre a été trop rapide.
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Message par jacquesm le Lun 20 Avr 2020 - 20:27

C'est plus qu'une proposition cher Aymeric, c'est une promesse ! :Srit: 
Je vous demande juste de patienter jusqu'à demain pour que je remette la main sur la recette ! Dac ?

Je ne résiste pas au plaisir...

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Message par Julien le Lun 20 Avr 2020 - 20:34

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Un peu de sucre! :Srit:
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Message par jacquesm le Lun 20 Avr 2020 - 20:35

Sympa ces macarons ! :Spoucea:


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Message par Julien le Lun 20 Avr 2020 - 20:48

merci  :Srit:
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Message par Thierry Graffagnino le Lun 20 Avr 2020 - 20:49

Oui, sympas tes macarons, ils sont à quoi ?


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Message par Julien le Lun 20 Avr 2020 - 20:52

ils sont au caramel beurre salé :)
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Message par Denisfrance le Lun 20 Avr 2020 - 21:07

@laromeantique a écrit:Cela fait un petit moment que je fais du pain pour les copains....maintenant c'est officiel, la superette du coin prends les commande et diffuse mon produit.
Pain, baguettes, demie, pain au graines.....Une belle preuve de confiance qui me rends fier :Srit:

La classe c’est génial et tu peux être fier
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Message par Denisfrance le Lun 20 Avr 2020 - 21:16

@jacquesm a écrit:C'est plus qu'une proposition cher Aymeric, c'est une promesse ! :Srit: 
Je vous demande juste de patienter jusqu'à demain pour que je remette la main sur la recette ! Dac ?

Je ne résiste pas au plaisir...

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T un tueur Jacques franchement trop fort ! Un vrai plaisir de regarder tes réalisations sans oublié tous les autres réalisations des membres du forum !

Il y a vraiment des artistes sur le forum . Nous pouvons être fiers
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Message par Denisfrance le Lun 20 Avr 2020 - 21:17

Très beau les macarons Julien .

Je les adore à la pistache et chocolat lol


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Message par Julien le Lun 20 Avr 2020 - 21:22

j'adore aussi les macarons, j'ai tous les défauts, j'aime le sucré et le salé
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Message par laromeantique le Lun 20 Avr 2020 - 23:22

@aymeric a écrit:Très joli bruns, c’est ta recette perso ?
Je m’y penche depuis peu mais on trouve un peu de tout
Merci.
Ho la recette est évolutive, je teste....un peu plus de ceci, moins de cela, jusqu'à arriver à quelque chose qui me convient. Ils rendent assez mal en photo avec mon tel à 30€....Faudra que je songe à investir.

Pour les buns, il te faut une farine assez forte, de gruau. Là dans la recette je l'ai fait avec la pz3. Il n'y a pas trop a se compliquer la vie, tout dans le petrin (un pauvre robot de életro machin dans mon cas) le crochet et hop quelques minutes de frasage, puis une dizaine de minutes en vitesse rapide.
Tu peux monter la pate à 27°C sans soucis, on ne cherche pas la maturation. Le aromes sont apportés par le lait et le beurre (ou l'huile, c'est assez sympa avec des huiles de noix ou autre.) On dope en levure, faut que ca gonfle....Le but est d avoir une mie moelleuse et bien structurée. Pas de pointage en masse, division, boulage et tu laisses pousser 45min à une heure. Niveau cuisson, une quinzaine de minutes entre 220 et 240° selon le four.

Une idée des proportions : 
1000G farine
600G de lait
60G de matière grasse
45G de sucre
55g de levure fraiche.

Bien sûr ce n'est pas la règle absolu mais ils me plaisent bien ainsi. :Srit:
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Message par laromeantique le Lun 20 Avr 2020 - 23:24

@Julien a écrit:Photos de vos réalisations autre que les pizzas  - Page 6 20200212

Un peu de sucre! :Srit:
LEs coques sont très jolies
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Message par jacquesm le Mar 21 Avr 2020 - 8:48

Merci Laromeantique pour ta recette ; la mienne est un peu différente, la voici comme promis :

A préparer la veille :
Farine : 1000 g
Eau : 400 g
Oeufs : 4
Sucre : 80 g
Levure fraiche : 30 g
Sel : 20 g
Beurre : 150 g
Au batteur ou au pétrin, au crochet / TB 48 à 52 °C
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir 3/4 ' en 1ère vitesse
Pétrir ensuite en 2ème pendant 6 mn
Incopororer progressivement le beurre et pétrir jusqu'à décollement
Laisser pointer 1 heure à TA
Débarrasser au froid pour la nuit
Le matin, dégazer et diviser en pâton de 85 g, faire un boulage grossier.
Laisser détendre 15' et bouler serré.
Humidifier la surface des pâtons en les roulant sur un papier humide, rouler dans les graines ( sésame, pavot...)
Mettre sur plaque avec papier cuisson en laissant un espace suffisant et mettre en pousse à 35°C pour 3 h environ
Dorer ( oeuf + lait )
Cuire à 180 °C en four ventilé ou 200 °C en four statique
Laisse refroidir sur grille hors papier cuisson
Bon appétit.

Cette même recette convient très bien pour des bretzels, du pain viennois...


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Message par aymeric le Mar 21 Avr 2020 - 9:24

Merci super, juste une question tu ne mets pas de lait et ton TH n'est que de 40% ?
Courament on retrouve des TH vers les 60 (eau + lait ) sans compter les oeufs.
Je vais tester tout ça. Merci à toi


Dernière édition par aymeric le Mar 21 Avr 2020 - 10:10, édité 1 fois
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Message par simon36 le Mar 21 Avr 2020 - 10:07

Bonjour a tous, voici un paton à pizza cuit au feu de bois, les autres essais n'étaient pas très photogéniques :Scpasposs:Photos de vos réalisations autre que les pizzas  - Page 6 Wp_20110
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Message par Denisfrance le Mar 21 Avr 2020 - 10:08

Merci  beaucoup pour la recette Jacques

 trop cool notre nouveau modérateur lol


Je vais tester ce we et faire un bon Burger avec ta recette


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Message par Fred Durand le Mar 21 Avr 2020 - 10:16

Je n’ai pas temps d’expérience que vous pour le pain et je fais la cuisson (uniquement) à la MAP.

Ce coup-ci j’ai fais un pain uniquement avec Léon, mon levain avec une autolyse d’1/2 heure, 20h de réfrigérateur et un pointage d’environ 10h.

Résultat, la mie est un peu serrée, le pain relativement souple, pas mal de mâche quand même et une croûte assez croustillante mais Un peu dure.

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Dernière édition par Fred Durand le Mar 21 Avr 2020 - 11:01, édité 1 fois

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