Patons au frigo

Bonjour, j'ai eu un soucis aujourd'hui, partons avec la recette de Thierry, placés au frigo dans un bac hermétique sur fond de farine ( surement le problème ).
La farine à collé aux patons après 72 heures et j'ai été obligé de retravailler la pâte... N'ayant pas le temps d'attendre plus de 20 minutes qu'elle repose, j'ai étalé et la catastrophe pâte élastique,...

Bref comment faites vous pour la mettre au frigo ?
Sans farine (colle au bac) ou autre ?

Merci :Slis:

Tu peux la décoller avec une spatule, tous les pizzaïolos travaillent avec une spatule, autrement on déchire la pâte. Tu peux aussi appliquer une fine couche d'huile, avec un spray ou un pinceau, ça facilite la prise du pâton.

Super merci j'essayerai ça ;)

Quand je vous dis qu'il me faut un autre frigo

Hahahah oui c’est obligé ça
Pour en revenir au sujet, comme Thierry le dit il te faut absolument une spatule !
Sinon je te souhaite bien du courage

Effectivement Simon, il semble même indispensable 

Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité 

Salut Simon,

tu n'as pas donné dans la dentelle !!!!!!!!!!!!!!!!!! C'est un beau bébé que tu viens d'acheter. Si je comprends bien, aucune étagère, tu va empiler les bacs !

Lorsque les affaires marchent bien..............ça fait super plaisir !!!

Yann

Salut Yann, c'est exactement ça, j'empile mes bacs directement dans le frigo sans grilles. Il va me permettre, avec l'autre, de stocker tranquillement 28 bacs. Petrissage plus que deux fois par semaine. Un gain de temps, des patons avec plus de maturation et du stock me permettant de ne pas manquer en cas de coup dur.

Yannthai a écrit:Salut Simon,

tu n'as pas donné dans la dentelle !!!!!!!!!!!!!!!!!! C'est un beau bébé que tu viens d'acheter. Si je comprends bien, aucune étagère, tu va empiler les bacs !

Lorsque les affaires marchent bien..............ça fait super plaisir !!!

Yann

C'est un vrai plaisir de pouvoir s'acheter du matériel. C'est un peu comme ce faire un beau cadeau, mais pour le travail.

simon36 a écrit:Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité 

Bravo Simon pour ce belle achat, quelle est la référence de ce beau bébé.

Christophe2A a écrit:

simon36 a écrit:Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité 

Bravo Simon pour ce belle achat, quelle est la référence de ce beau bébé.

Armoire 600L RCX 600.0

Formidable Simon, investir est un confort de travail, mais cela permet également de franchir des paliers. 

Non seulement Simon va améliorer encore la qualité de ses pâtons en les bonifiant avec davantage de maturation, ses clients y gagneront et forcément lui aussi, mais pétrir moins souvent permet aussi d'avoir plus de temps pour les autres taches, ou simplement pour la famille. Cet espace de froid ne servira sans doute qu'à la conservation de ses pâtons, donc forcément moins d'ouvertures de porte et de ce fait des pâtons heureux qui grandissent dans les meilleures conditions et qui révèleront toutes leurs qualités dans l'assiette des clients. 

J'ai créé une bande dessinée de 8 pages dans mon futur bouquin, son titre: "La vie de Patonos". Une manière d'expliquer simplement aux novices l'histoire d'un pâton et comment le faire grandir dans les meilleures conditions, qui sont ses ennemis ? Qui sont ses amis ? Parmi eux, il y a bien sûr Frigonos, Levuris, la grande famille des Pétrinus... 

C'est super ça, quand il sera disponible je ferai parti de tes clients 

Génial Simon d’avoir investi dans une armoire positive et cela va te simplifier grandement la vie.

Pour revenir au sujet , je mets les patons direct dans un bac hermétique puis comme les copains une spatule pour les enlever de mon bac.

C’est top ça Simon