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Patons au frigo

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Message par Gerhum le Sam 24 Aoû 2019 - 1:16

Bonjour, j'ai eu un soucis aujourd'hui, partons avec la recette de Thierry, placés au frigo dans un bac hermétique sur fond de farine ( surement le problème ).
La farine à collé aux patons après 72 heures et j'ai été obligé de retravailler la pâte... N'ayant pas le temps d'attendre plus de 20 minutes qu'elle repose, j'ai étalé et la catastrophe pâte élastique,...

Bref comment faites vous pour la mettre au frigo ?
Sans farine (colle au bac) ou autre ?

Merci :Slis:

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Message par Thierry Graffagnino le Sam 24 Aoû 2019 - 7:35

Tu peux la décoller avec une spatule, tous les pizzaïolos travaillent avec une spatule, autrement on déchire la pâte. Tu peux aussi appliquer une fine couche d'huile, avec un spray ou un pinceau, ça facilite la prise du pâton.


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Message par Gerhum le Sam 24 Aoû 2019 - 8:21

Super merci j'essayerai ça ;)
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Message par simon36 le Dim 2 Aoû 2020 - 7:53

Patons au frigo 20200810 Quand je vous dis qu'il me faut un autre frigo 😁

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Message par Mikymike le Dim 2 Aoû 2020 - 11:21

Hahahah oui c’est obligé ça 😁😂
Pour en revenir au sujet, comme Thierry le dit il te faut absolument une spatule !
Sinon je te souhaite bien du courage 😁

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Message par Christophe2A le Dim 2 Aoû 2020 - 14:27

Effectivement Simon, il semble même indispensable  Patons au frigo 2630278465


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Message par simon36 le Mar 4 Aoû 2020 - 11:24

Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité  Patons au frigo 540050258 Patons au frigo 20200812

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Message par Yannthai le Mar 4 Aoû 2020 - 11:34

Salut Simon,

tu n'as pas donné dans la dentelle !!!!!!!!!!!!!!!!!! C'est un beau bébé que tu viens d'acheter. Si je comprends bien, aucune étagère, tu va empiler les bacs !

Lorsque les affaires marchent bien..............ça fait super plaisir !!! Patons au frigo 2598138387 Patons au frigo 2598138387

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Message par simon36 le Mar 4 Aoû 2020 - 12:14

Salut Yann, c'est exactement ça, j'empile mes bacs directement dans le frigo sans grilles. Il va me permettre, avec l'autre, de stocker tranquillement 28 bacs. Petrissage plus que deux fois par semaine. Un gain de temps, des patons avec plus de maturation et du stock me permettant de ne pas manquer en cas de coup dur.

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Message par simon36 le Mar 4 Aoû 2020 - 12:16

@Yannthai a écrit:Salut Simon,

tu n'as pas donné dans la dentelle !!!!!!!!!!!!!!!!!! C'est un beau bébé que tu viens d'acheter. Si je comprends bien, aucune étagère, tu va empiler les bacs !

Lorsque les affaires marchent bien..............ça fait super plaisir !!! Patons au frigo 2598138387 Patons au frigo 2598138387

Yann
C'est un vrai plaisir de pouvoir s'acheter du matériel. C'est un peu comme ce faire un beau cadeau, mais pour le travail.

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Message par Christophe2A le Mar 4 Aoû 2020 - 13:20

@simon36 a écrit:Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité  Patons au frigo 540050258 Patons au frigo 20200812

Bravo Simon pour ce belle achat, quelle est la référence de ce beau bébé.


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Message par simon36 le Mar 4 Aoû 2020 - 14:54

@Christophe2A a écrit:
@simon36 a écrit:Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité  Patons au frigo 540050258 Patons au frigo 20200812

Bravo Simon pour ce belle achat, quelle est la référence de ce beau bébé.
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Message par Thierry Graffagnino le Mar 4 Aoû 2020 - 15:19

Formidable Simon, investir est un confort de travail, mais cela permet également de franchir des paliers. 

Non seulement Simon va améliorer encore la qualité de ses pâtons en les bonifiant avec davantage de maturation, ses clients y gagneront et forcément lui aussi, mais pétrir moins souvent permet aussi d'avoir plus de temps pour les autres taches, ou simplement pour la famille. Cet espace de froid ne servira sans doute qu'à la conservation de ses pâtons, donc forcément moins d'ouvertures de porte et de ce fait des pâtons heureux qui grandissent dans les meilleures conditions et qui révèleront toutes leurs qualités dans l'assiette des clients.  Patons au frigo 4143162813


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Message par Thierry Graffagnino le Mar 4 Aoû 2020 - 16:17

J'ai créé une bande dessinée de 8 pages dans mon futur bouquin, son titre: "La vie de Patonos". Une manière d'expliquer simplement aux novices l'histoire d'un pâton et comment le faire grandir dans les meilleures conditions, qui sont ses ennemis ? Qui sont ses amis ? Parmi eux, il y a bien sûr Frigonos, Levuris, la grande famille des Pétrinus...  Patons au frigo 540050258


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Message par simon36 le Mar 4 Aoû 2020 - 17:59

C'est super ça, quand il sera disponible je ferai parti de tes clients  Patons au frigo 2598138387

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Message par Denisfrance le Mar 4 Aoû 2020 - 21:41

Génial Simon d’avoir investi dans une armoire positive et cela va te simplifier grandement la vie.

Pour revenir au sujet , je mets les patons direct dans un bac hermétique puis comme les copains une spatule pour les enlever de mon bac.


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Message par Mikymike le Mar 4 Aoû 2020 - 23:35

C’est top ça Simon 😉

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