Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





5 participants

    Patons au frigo

    Gerhum
    Gerhum


    Messages : 23
    Points : 38
    Date d'inscription : 16/08/2019

    Patons au frigo Empty Patons au frigo

    Message par Gerhum Sam 24 Aoû 2019 - 1:16

    Bonjour, j'ai eu un soucis aujourd'hui, partons avec la recette de Thierry, placés au frigo dans un bac hermétique sur fond de farine ( surement le problème ).
    La farine à collé aux patons après 72 heures et j'ai été obligé de retravailler la pâte... N'ayant pas le temps d'attendre plus de 20 minutes qu'elle repose, j'ai étalé et la catastrophe pâte élastique,...

    Bref comment faites vous pour la mettre au frigo ?
    Sans farine (colle au bac) ou autre ?

    Merci :Slis:

    France aime ce message

    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11741
    Points : 16937
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Thierry Graffagnino Sam 24 Aoû 2019 - 7:35

    Tu peux la décoller avec une spatule, tous les pizzaïolos travaillent avec une spatule, autrement on déchire la pâte. Tu peux aussi appliquer une fine couche d'huile, avec un spray ou un pinceau, ça facilite la prise du pâton.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    Simon36 et Christophe2A aiment ce message

    Gerhum
    Gerhum


    Messages : 23
    Points : 38
    Date d'inscription : 16/08/2019

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Gerhum Sam 24 Aoû 2019 - 8:21

    Super merci j'essayerai ça ;)
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Simon36 Dim 2 Aoû 2020 - 7:53

    Patons au frigo 20200810 Quand je vous dis qu'il me faut un autre frigo 😁

    FredPhilippines, Thibault, drakni, Christophe2A et Poseidon aiment ce message

    avatar
    Invité
    Invité


    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Invité Dim 2 Aoû 2020 - 11:21

    Hahahah oui c’est obligé ça 😁😂
    Pour en revenir au sujet, comme Thierry le dit il te faut absolument une spatule !
    Sinon je te souhaite bien du courage 😁
    Christophe2A
    Christophe2A


    Messages : 1948
    Points : 2117
    Date d'inscription : 30/04/2020

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Christophe2A Dim 2 Aoû 2020 - 14:27

    Effectivement Simon, il semble même indispensable  Patons au frigo 2630278465


    ______________________________________
    Christophe. 
    -
    Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
    -
    Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
    -

    Simon36 aime ce message

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Simon36 Mar 4 Aoû 2020 - 11:24

    Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité  Patons au frigo 2422298661 Patons au frigo 20200812

    cobus et Christophe2A aiment ce message

    avatar
    Invité
    Invité


    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Invité Mar 4 Aoû 2020 - 11:34

    Salut Simon,

    tu n'as pas donné dans la dentelle !!!!!!!!!!!!!!!!!! C'est un beau bébé que tu viens d'acheter. Si je comprends bien, aucune étagère, tu va empiler les bacs !

    Lorsque les affaires marchent bien..............ça fait super plaisir !!! Patons au frigo 2598138387 Patons au frigo 2598138387

    Yann
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Simon36 Mar 4 Aoû 2020 - 12:14

    Salut Yann, c'est exactement ça, j'empile mes bacs directement dans le frigo sans grilles. Il va me permettre, avec l'autre, de stocker tranquillement 28 bacs. Petrissage plus que deux fois par semaine. Un gain de temps, des patons avec plus de maturation et du stock me permettant de ne pas manquer en cas de coup dur.

    Thierry Graffagnino, FredPhilippines et cobus aiment ce message

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Simon36 Mar 4 Aoû 2020 - 12:16

    Yannthai a écrit:Salut Simon,

    tu n'as pas donné dans la dentelle !!!!!!!!!!!!!!!!!! C'est un beau bébé que tu viens d'acheter. Si je comprends bien, aucune étagère, tu va empiler les bacs !

    Lorsque les affaires marchent bien..............ça fait super plaisir !!! Patons au frigo 2598138387 Patons au frigo 2598138387

    Yann
    C'est un vrai plaisir de pouvoir s'acheter du matériel. C'est un peu comme ce faire un beau cadeau, mais pour le travail.

    cobus aime ce message

    Christophe2A
    Christophe2A


    Messages : 1948
    Points : 2117
    Date d'inscription : 30/04/2020

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Christophe2A Mar 4 Aoû 2020 - 13:20

    simon36 a écrit:Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité  Patons au frigo 2422298661 Patons au frigo 20200812

    Bravo Simon pour ce belle achat, quelle est la référence de ce beau bébé.


    ______________________________________
    Christophe. 
    -
    Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
    -
    Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
    -
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Simon36 Mar 4 Aoû 2020 - 14:54

    Christophe2A a écrit:
    simon36 a écrit:Et voilà le petit dernier, je pense qu'il va m'être d'une grande utilité  Patons au frigo 2422298661 Patons au frigo 20200812

    Bravo Simon pour ce belle achat, quelle est la référence de ce beau bébé.
    Armoire 600L RCX 600.0

    cobus et Christophe2A aiment ce message

    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11741
    Points : 16937
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Thierry Graffagnino Mar 4 Aoû 2020 - 15:19

    Formidable Simon, investir est un confort de travail, mais cela permet également de franchir des paliers. 

    Non seulement Simon va améliorer encore la qualité de ses pâtons en les bonifiant avec davantage de maturation, ses clients y gagneront et forcément lui aussi, mais pétrir moins souvent permet aussi d'avoir plus de temps pour les autres taches, ou simplement pour la famille. Cet espace de froid ne servira sans doute qu'à la conservation de ses pâtons, donc forcément moins d'ouvertures de porte et de ce fait des pâtons heureux qui grandissent dans les meilleures conditions et qui révèleront toutes leurs qualités dans l'assiette des clients.  Patons au frigo 863161341


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    FredPhilippines, cobus, Simon36 et Christophe2A aiment ce message

    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11741
    Points : 16937
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Thierry Graffagnino Mar 4 Aoû 2020 - 16:17

    J'ai créé une bande dessinée de 8 pages dans mon futur bouquin, son titre: "La vie de Patonos". Une manière d'expliquer simplement aux novices l'histoire d'un pâton et comment le faire grandir dans les meilleures conditions, qui sont ses ennemis ? Qui sont ses amis ? Parmi eux, il y a bien sûr Frigonos, Levuris, la grande famille des Pétrinus...  Patons au frigo 2422298661


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    cobus, Simon36 et Christophe2A aiment ce message

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Simon36 Mar 4 Aoû 2020 - 17:59

    C'est super ça, quand il sera disponible je ferai parti de tes clients  Patons au frigo 2598138387

    Christophe2A aime ce message

    avatar
    France


    Messages : 5034
    Points : 5331
    Date d'inscription : 16/03/2016

    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par France Mar 4 Aoû 2020 - 21:41

    Génial Simon d’avoir investi dans une armoire positive et cela va te simplifier grandement la vie.

    Pour revenir au sujet , je mets les patons direct dans un bac hermétique puis comme les copains une spatule pour les enlever de mon bac.


    ______________________________________
    Denis JOB

    Simon36 et Christophe2A aiment ce message

    avatar
    Invité
    Invité


    Patons au frigo Empty Re: Patons au frigo

    Message par Invité Mar 4 Aoû 2020 - 23:35

    C’est top ça Simon 😉

      La date/heure actuelle est Mer 24 Avr 2024 - 17:03