Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de simon36 dans Vos teglias en photo
( 7 )


» Message de Thierry Graffagnino dans Chèvre/miel revisitée
( 6 )


» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt
( 6 )


» Message de drakni dans Cernie, la remorque de Cernunnos Pizzas !
( 6 )


» Message de Pasto dans Vos teglias en photo
( 5 )


Bac à pâton petit frigo

Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 1:09

Salut à tous !
Je post ce petit sujet pour vous montrer une technique de stockage pour plusieurs pâtons dans un Bac de petit volume .
Alors, je ne dis pas que c’est la meilleure des technique quand on n’a pas beaucoup de place, ni que je suis sûr que c’est une bonne technique tout court.
Je pose ça là parce que j’ai eu des résultats qui m’ont satisfait pour le moment et que je n’ai pas trouver cette technique beaucoup plus chronophage que la méthode de stockage standard.

Le but est de mettre des pâtons dans des feuilles liasse de pâtisserie et de les poser dans des boîtes hermétiques au froid.
Le faite qu’ils ne collent pas entre eux permet une sortie de la boîte facilité et un stockage un peu plus serré en boîte on va dire.
Je mettrais des photos demain.
Ils ne collent pas non plus à la feuille même avec 1 ou 2 h de réactivation en sortie de TC.

Et ce qui est encore mieux dans cette technique, c’est qu’en prenant une boîte de 14 ou 15 cm de haut , j’arrive à faire 2 étages par boîte.je ne les posent pas l’un sur l’autre bien sûr , il y a un petit support pour pas que ceux du haut Affaissent ceux du bas.

La suite en photo demain matin 😉

Comme je l’ai dis , je ne dis pas que c’est la méthode miracle , mais ça a l’air de bien dépanner quand on a pas beaucoup de stockage au froid...

Olc et Sylvie14 aiment ce message

avatar
Invité
Invité

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 2:32

Salut Miky,

hâte de voir la, ou les photos !!! Si tu as trouvé une solution qui te convient, c'est bien le plus important, du moment que c'est efficace...... Bac à pâton petit frigo 2598138387 

Yann
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 8796
Points : 13350
Date d'inscription : 13/05/2015

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Thierry Graffagnino Ven 26 Juin 2020 - 7:49

C'est important de réfléchir à comment faire évoluer le métier, trouver des pratiques faisant gagner du temps, d'avoir un travail plus précis et plus régulier. Comme Yann, je suis impatient de voir ton invention Miky et merci de la partager.  Bac à pâton petit frigo 540050258


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
Christophe2A
Christophe2A

Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Christophe2A Ven 26 Juin 2020 - 8:51

Je partage l'avis de Thierry et pour le coup nous somme trois a attendre tes photos .

Tu as la pression là hein  Bac à pâton petit frigo 2630278465


______________________________________
Christophe. 
-
Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
-
Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
-
Fifi
Fifi
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1357
Points : 1319
Date d'inscription : 25/08/2018

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Fifi Ven 26 Juin 2020 - 9:25

Non Christophe on est 4 à attendre les photos . Mike a peut être trouvé une super idée J ai hâte de voir ça . Ils sont super ces petit jeune ils sont pleins d idées 💡 


Dos Santos
Christophe2A
Christophe2A

Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Christophe2A Ven 26 Juin 2020 - 9:30

@Fifi a écrit:Non Christophe on est 4 à attendre les photos . Mike a peut être trouvé une super idée J ai hâte de voir ça . Ils sont super ces petit jeune ils sont pleins d idées 💡 


Dos Santos

Salut Dos Santos, 

4 la pression est grande pour notre ami, je ne serais pas étonné que ce soit le cas  Bac à pâton petit frigo 3362396383


______________________________________
Christophe. 
-
Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
-
Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
-
Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 10:37

Oulala en effet vous me mettez la pression oui 😁😅
Aller je me met au pétrissage, je reviens ...

Christophe2A aime ce message

Sylvie14
Sylvie14

Messages : 1241
Points : 1236
Date d'inscription : 14/10/2018

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Sylvie14 Ven 26 Juin 2020 - 11:18

Bonjour 5 a attendre les photos Sylvie
Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 12:01

Donc voici quelques photos...
Bon là les pâtons on 8 jours de TC car je n’ai pas refait de pâte...
Je l’ai ai bien collé par étages en x9 donc 18 par bac.
Avec une courte période de réa c’est ok.
Par contre si vous voulez laisser pousser plus longtemps avant étalage , peut être en mettre moins pour qu’ils reste bien rond.

Encore une fois , ce n’est qu’une méthode en essais qui me satisfait pour le moment. Elle peux sûrement être améliorée.
Même si on met 5 ou 6 seconde de plus par pâtons du à la feuille par rapport à une méthode standarde on va dire, elle offre une belle option de stockage pour le manque d’espace en TC.Bac à pâton petit frigo 8a86be10
Bac à pâton petit frigo 470a5910
Bac à pâton petit frigo E29f1010
Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 12:02

Bac à pâton petit frigo 3acc4810
Bac à pâton petit frigo 45e7de10
Bac à pâton petit frigo 43e13d10

Sylvie14 aime ce message

Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 12:04

J’ai pas mis le support et la plaque en photo mais c’est une plaque plastique et morceau de bois pour les petits châssis
avatar
Invité
Invité

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 12:08

J'utilise cette méthode pour les pâtes de teglia.
Je place le pâtons de 1.3 Kg sur une feuille plastique ( forma ) et ensuite à l'intérieur d'un bac gastro 1/3 et couvercle.
Démoulage nickel après 2 jours de maturation ! Bac à pâton petit frigo 2598138387
Sylvie14
Sylvie14

Messages : 1241
Points : 1236
Date d'inscription : 14/10/2018

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Sylvie14 Ven 26 Juin 2020 - 12:24

Superbe Mikymike je faisais ça au début d'envelopper mes pâton dans du film pour un meilleur maintien et c'était bien mieux pour le stockage dans mon petit frigo.. après j'ai fait des essais sur une ou deux pâte et la je les disposes sans film.... la pâte et plus aplaties mais ce n'est pas grave. Quant on voit que certains stocks en baque pâton serez et collés entre eux... qui divise aux derniers moments avec une spatule..... Sylvie

Mikymike aime ce message

avatar
Invité
Invité

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 12:36

Salut Miky,

tu humidifies le film plastique avec de l'eau, de l'huile ? C'est une bonne idée je trouve, très pratique et pour ton cas, c'est un beau gain de place !!

Bac à pâton petit frigo 2826180872 Bac à pâton petit frigo 2826180872 

Yann
Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 12:42

Merci à vous 😉
Non rien Yann, au début je fleurais un peu et j’ai essayé sans c’est pareil.
Ça ne colle pas .
Fifi
Fifi
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1357
Points : 1319
Date d'inscription : 25/08/2018

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Fifi Ven 26 Juin 2020 - 12:56

Tu prends des feuille de quelle diamètre
Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 13:21

Il me semble que c’est des 50x65
Que je coupe 2
Entre 50 et 70 euros les 5000
Que tu divise en 2 donc 10000 pâtons.

Sylvie14 aime ce message

Christophe2A
Christophe2A

Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Christophe2A Ven 26 Juin 2020 - 13:36

Après le miky pizzaiolo, peintre et je ne sais plus quoi encore on se retrouve maintenant avec un miky inventeur lol. 
L'idée est sympa et te convient bien donc c'est parfait  Bac à pâton petit frigo 2826180872


______________________________________
Christophe. 
-
Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
-
Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
-
Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 13:52

Lol rien d’exceptionnel Christophe 😂
C’est plutôt du système D
Christophe2A
Christophe2A

Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Christophe2A Ven 26 Juin 2020 - 13:54

@Mikymike a écrit:Lol rien d’exceptionnel Christophe 😂
C’est plutôt du système D

Et il est modeste en plus 🤣🤣🤣


______________________________________
Christophe. 
-
Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
-
Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
-

Mikymike aime ce message

cobus
cobus
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1064
Points : 1216
Date d'inscription : 16/04/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par cobus Ven 26 Juin 2020 - 13:54

Bonne idée Miky, du coup ça rentre dans tes frigos de ton camion c'est bien ça ?
Merci pour les photos ça aide à comprendre ton système. Bac à pâton petit frigo 2598138387
Mikymike
Mikymike

Messages : 1360
Points : 1628
Date d'inscription : 20/09/2019

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Mikymike Ven 26 Juin 2020 - 13:57

😁
Oui Jacob 😉
avatar
Sammy69
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 11
Points : 9
Date d'inscription : 31/12/2020

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Sammy69 Dim 3 Jan 2021 - 0:14

Bonsoir les amis je me présente Sammy de Lyon grand passionné de pizzas 😍. Une petite question j’aimerai avoir vos avis sur ces bacs XXXX 39cm longueur 11 cm hauteur  ( nouveau membre je ne peux poster le lien )  ils ne sont pas prévus pour le frigo mais pensez vous que je puisse l’utiliser à la maison ?
avatar
Invité
Invité

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Invité Dim 3 Jan 2021 - 7:24

Bonjour Sammy,

Afin de respecter la convivialité du forum et ainsi de ne pas polluer les sujets ouverts par d'autres membres, je te suggère de faire ta présentation à l'adresse suivante :

https://www.forumpizza.net/f51-presentation

Bonne continuation

Yannthaï
Modérateur
avatar
Sammy69
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 11
Points : 9
Date d'inscription : 31/12/2020

Bac à pâton petit frigo Empty Re: Bac à pâton petit frigo

Message par Sammy69 Dim 3 Jan 2021 - 8:48

Bonjour Yannthai désolé je viens de le faire à l’instant 😊 .
Du coup il faudrait que je lance un sujet ou je peux attendre une réponse ici ?

    La date/heure actuelle est Sam 19 Juin 2021 - 2:32