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Bac à pâton petit frigo

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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 1:09

Salut à tous !
Je post ce petit sujet pour vous montrer une technique de stockage pour plusieurs pâtons dans un Bac de petit volume .
Alors, je ne dis pas que c’est la meilleure des technique quand on n’a pas beaucoup de place, ni que je suis sûr que c’est une bonne technique tout court.
Je pose ça là parce que j’ai eu des résultats qui m’ont satisfait pour le moment et que je n’ai pas trouver cette technique beaucoup plus chronophage que la méthode de stockage standard.

Le but est de mettre des pâtons dans des feuilles liasse de pâtisserie et de les poser dans des boîtes hermétiques au froid.
Le faite qu’ils ne collent pas entre eux permet une sortie de la boîte facilité et un stockage un peu plus serré en boîte on va dire.
Je mettrais des photos demain.
Ils ne collent pas non plus à la feuille même avec 1 ou 2 h de réactivation en sortie de TC.

Et ce qui est encore mieux dans cette technique, c’est qu’en prenant une boîte de 14 ou 15 cm de haut , j’arrive à faire 2 étages par boîte.je ne les posent pas l’un sur l’autre bien sûr , il y a un petit support pour pas que ceux du haut Affaissent ceux du bas.

La suite en photo demain matin 😉

Comme je l’ai dis , je ne dis pas que c’est la méthode miracle , mais ça a l’air de bien dépanner quand on a pas beaucoup de stockage au froid...
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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 2:32

Salut Miky,

hâte de voir la, ou les photos !!! Si tu as trouvé une solution qui te convient, c'est bien le plus important, du moment que c'est efficace...... Bac à pâton petit frigo 2598138387 

Yann
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Message par Thierry Graffagnino Ven 26 Juin 2020 - 7:49

C'est important de réfléchir à comment faire évoluer le métier, trouver des pratiques faisant gagner du temps, d'avoir un travail plus précis et plus régulier. Comme Yann, je suis impatient de voir ton invention Miky et merci de la partager.  Bac à pâton petit frigo 2422298661


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Message par Christophe2A Ven 26 Juin 2020 - 8:51

Je partage l'avis de Thierry et pour le coup nous somme trois a attendre tes photos .

Tu as la pression là hein  Bac à pâton petit frigo 2630278465


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Message par Fifi Ven 26 Juin 2020 - 9:25

Non Christophe on est 4 à attendre les photos . Mike a peut être trouvé une super idée J ai hâte de voir ça . Ils sont super ces petit jeune ils sont pleins d idées 💡 


Dos Santos
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Message par Christophe2A Ven 26 Juin 2020 - 9:30

@Fifi a écrit:Non Christophe on est 4 à attendre les photos . Mike a peut être trouvé une super idée J ai hâte de voir ça . Ils sont super ces petit jeune ils sont pleins d idées 💡 


Dos Santos

Salut Dos Santos, 

4 la pression est grande pour notre ami, je ne serais pas étonné que ce soit le cas  Bac à pâton petit frigo 3362396383


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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 10:37

Oulala en effet vous me mettez la pression oui 😁😅
Aller je me met au pétrissage, je reviens ...
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Message par Sylvie14 Ven 26 Juin 2020 - 11:18

Bonjour 5 a attendre les photos Sylvie
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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 12:01

Donc voici quelques photos...
Bon là les pâtons on 8 jours de TC car je n’ai pas refait de pâte...
Je l’ai ai bien collé par étages en x9 donc 18 par bac.
Avec une courte période de réa c’est ok.
Par contre si vous voulez laisser pousser plus longtemps avant étalage , peut être en mettre moins pour qu’ils reste bien rond.

Encore une fois , ce n’est qu’une méthode en essais qui me satisfait pour le moment. Elle peux sûrement être améliorée.
Même si on met 5 ou 6 seconde de plus par pâtons du à la feuille par rapport à une méthode standarde on va dire, elle offre une belle option de stockage pour le manque d’espace en TC.Bac à pâton petit frigo 8a86be10
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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 12:02

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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 12:04

J’ai pas mis le support et la plaque en photo mais c’est une plaque plastique et morceau de bois pour les petits châssis
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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 12:08

J'utilise cette méthode pour les pâtes de teglia.
Je place le pâtons de 1.3 Kg sur une feuille plastique ( forma ) et ensuite à l'intérieur d'un bac gastro 1/3 et couvercle.
Démoulage nickel après 2 jours de maturation ! Bac à pâton petit frigo 2598138387
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Message par Sylvie14 Ven 26 Juin 2020 - 12:24

Superbe Mikymike je faisais ça au début d'envelopper mes pâton dans du film pour un meilleur maintien et c'était bien mieux pour le stockage dans mon petit frigo.. après j'ai fait des essais sur une ou deux pâte et la je les disposes sans film.... la pâte et plus aplaties mais ce n'est pas grave. Quant on voit que certains stocks en baque pâton serez et collés entre eux... qui divise aux derniers moments avec une spatule..... Sylvie
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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 12:36

Salut Miky,

tu humidifies le film plastique avec de l'eau, de l'huile ? C'est une bonne idée je trouve, très pratique et pour ton cas, c'est un beau gain de place !!

Bac à pâton petit frigo 2826180872 Bac à pâton petit frigo 2826180872 

Yann
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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 12:42

Merci à vous 😉
Non rien Yann, au début je fleurais un peu et j’ai essayé sans c’est pareil.
Ça ne colle pas .
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Message par Fifi Ven 26 Juin 2020 - 12:56

Tu prends des feuille de quelle diamètre
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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 13:21

Il me semble que c’est des 50x65
Que je coupe 2
Entre 50 et 70 euros les 5000
Que tu divise en 2 donc 10000 pâtons.
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Message par Christophe2A Ven 26 Juin 2020 - 13:36

Après le miky pizzaiolo, peintre et je ne sais plus quoi encore on se retrouve maintenant avec un miky inventeur lol. 
L'idée est sympa et te convient bien donc c'est parfait  Bac à pâton petit frigo 2826180872


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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 13:52

Lol rien d’exceptionnel Christophe 😂
C’est plutôt du système D
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Message par Christophe2A Ven 26 Juin 2020 - 13:54

Mikymike a écrit:Lol rien d’exceptionnel Christophe 😂
C’est plutôt du système D

Et il est modeste en plus 🤣🤣🤣


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Message par cobus Ven 26 Juin 2020 - 13:54

Bonne idée Miky, du coup ça rentre dans tes frigos de ton camion c'est bien ça ?
Merci pour les photos ça aide à comprendre ton système. Bac à pâton petit frigo 2598138387
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Message par Invité Ven 26 Juin 2020 - 13:57

😁
Oui Jacob 😉
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Message par Sammy69 Dim 3 Jan 2021 - 0:14

Bonsoir les amis je me présente Sammy de Lyon grand passionné de pizzas 😍. Une petite question j’aimerai avoir vos avis sur ces bacs XXXX 39cm longueur 11 cm hauteur  ( nouveau membre je ne peux poster le lien )  ils ne sont pas prévus pour le frigo mais pensez vous que je puisse l’utiliser à la maison ?
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Message par Invité Dim 3 Jan 2021 - 7:24

Bonjour Sammy,

Afin de respecter la convivialité du forum et ainsi de ne pas polluer les sujets ouverts par d'autres membres, je te suggère de faire ta présentation à l'adresse suivante :

https://www.forumpizza.net/f51-presentation

Bonne continuation

Yannthaï
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Message par Sammy69 Dim 3 Jan 2021 - 8:48

Bonjour Yannthai désolé je viens de le faire à l’instant 😊 .
Du coup il faudrait que je lance un sujet ou je peux attendre une réponse ici ?

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