Secret pour une pate léopard

Salut à tous,

Je me demandais comment on obtenais une pâte léopard dans ce genre:


C'est quoi qui la différencie à une pâte comme celle-ci par exemple:


Je dis pas qu'au goût elle sera meilleure mais en tout cas visuellement c'est ce que j'aimerais réussir a obtenir une fois.

Merci d'avance pour vos conseils!

N'est-ce pas la haute température qui fait cela?
Combiné avec une haute hydratation de pâte?

Moi je suis à 350°c max et j'y arrive pas :(

Les anciens confirmeront ou pas :D

Marius a écrit:N'est-ce pas la haute température qui fait cela?
Combiné avec une haute hydratation de pâte?

Moi je suis à 350°c max et j'y arrive pas :(

Les anciens confirmeront ou pas :D

oui, la haute température (~450°) je penses que c'est certain mais je penses qu'il y'a autre chose également.

Pas mal d'huile d'olive dans la pâte peut-être? Maturation longue (70h ou +)?

A Naples, les pizzaiolos ne mettent généralement pas d'huile d'olive dans la pâte et la pizza sort du four comme ça! Ils sont en plus, la plupart du temps sur de courtes maturations à température ambiante.

Geoffreypizza a écrit:A Naples, les pizzaiolos ne mettent généralement pas d'huile d'olive dans la pâte et la pizza sort du four comme ça! Ils sont en plus, la plupart du temps sur de courtes maturations à température ambiante.

:good par courte maturation, tu entends quoi? 4h, 6h?

ça c'est une photo provenant de ma pizzeria préférée:


Hormis le visuel et la texture (qui pour moi est au top!), leur pâte a vraiment un goût incroyable! Et ils font une maturation de 72h (en tout cas c'est ce qu'ils disent :p ). Je me demande si ils n'utilisent pas du levain pour obtenir ce goût.

où ils bossent juste avec la Classica de Thierry :D

Marius a écrit:où ils bossent juste avec la Classica de Thierry :D

Ca m'étonnerait, mais qui sait  :Srit:

en tout cas j'aurais bien voulu tester cette farine!!! Mais je la trouve pas en Suisse malheureusement. Je ferai ptetre un tour en France un de ces jours  O)

Y'a pas de secret, il faut juste une haute température de cuisson sur une pâte correctement fermentée. Quand tu l'auras tu verras, finalement c'est pas si compliqué ! ;)