Mon premier post.
Jusqu'à très peu, ne connaissant rien sur les diverse techniques de pâte, j'ai décidé de changer le protocole que j'ai toujours connu.
A savoir :
Farine 00 100% (1kg)
Eau 47,5% (475ml)
Levure 2,5% (25g)
Sel 2,5% (25g)
Huile d'olive 10% (100ml)
3 min de fraisage et 9min de pétrissage. Pour des pizza de 31cm avec un grammage de 185.
1h de repos température ambiante, boulage, et le tout au froid pendant 24H.
J'ai donc décider ce matin de changer le protocole histoire d'expérimenter.
Voyant partout qu'au final j'avais une mauvaise hydratation, un peu basse.
J'ai donc opté pour
Farine 00 100% (1kg)
Eau 57% (570ml)
Levure 0,6% (6g)
Sel 2,5% (25g)
Huile d'olive 5% (50ml)
Comme attendu ma pate est ressortir bien plus molle que d'habitude. J'en ai pris une partie, boulage, puis au froid pendant 24H.
Je veux garder l'autre partie à température ambiante pour voir les différences.
Ma question étant, combien de temps me conseillez vous pour la fermentation a température ambiante (Je n'ai jamais testé) ? Et dois-je les bouler avant la fin ?
Jusqu'à très peu, ne connaissant rien sur les diverse techniques de pâte, j'ai décidé de changer le protocole que j'ai toujours connu.
A savoir :
Farine 00 100% (1kg)
Eau 47,5% (475ml)
Levure 2,5% (25g)
Sel 2,5% (25g)
Huile d'olive 10% (100ml)
3 min de fraisage et 9min de pétrissage. Pour des pizza de 31cm avec un grammage de 185.
1h de repos température ambiante, boulage, et le tout au froid pendant 24H.
J'ai donc décider ce matin de changer le protocole histoire d'expérimenter.
Voyant partout qu'au final j'avais une mauvaise hydratation, un peu basse.
J'ai donc opté pour
Farine 00 100% (1kg)
Eau 57% (570ml)
Levure 0,6% (6g)
Sel 2,5% (25g)
Huile d'olive 5% (50ml)
Comme attendu ma pate est ressortir bien plus molle que d'habitude. J'en ai pris une partie, boulage, puis au froid pendant 24H.
Je veux garder l'autre partie à température ambiante pour voir les différences.
Ma question étant, combien de temps me conseillez vous pour la fermentation a température ambiante (Je n'ai jamais testé) ? Et dois-je les bouler avant la fin ?
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