Farines Petra et laquone

Thierry Graffagnino a écrit:Salut Reza et bienvenue sur le forum.

Je parle de style New-Yorkais surtout pour la manière de présenter et de consommer cette pizza, souvent grande (voire géante), se vendant à la part, simple, mais généreuse et se mangeant sans couvert, juste la part pliée.

C'est un peu comme France, ce sont des italiens qui ont importé la pizza et chacun y a apporter sa touche, avec une pâte plus ou moins épaisse. A New-York c'est le Napolitain Gennaro Lombardi qui a ouvert la première pizzeria au feu de bois en 1905 et elle existe toujours. Beaucoup cuisent au gaz depuis l'interdiction d'utiliser le bois dans la ville, certainement pour cela que certains transforment de vieilles boulangeries avec four à bois en pizzerias.

Concernant la farine, les moulins italiens sa valent tous, c'est plutôt une manière de faire et le poids des pâtons qui vont jouer et aussi bien sûr ton équipement qui permettra ou non de travailler sur de plus ou moins longues maturations. 

Mais d'abord que recherchez-tu vraiment, une pâte fine avec bordure épaisse et moelleuse, ou fine et très légère ?

Bonjour,
Merci beaucoup et j'ai bien apprécié.
je veaux une pâte fine et légère.

Philtao66 a écrit:Bonjour et bienvenu

FredPhilippines a écrit:Salut Reza, bienvenue sur le forum.
ça fait plaisir de voir que nous sommes aux quatre coins du monde :)

Jlflor2 a écrit:Salut Reza et bienvenue sur le forum :)