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    Message par PMQ Sam 23 Mar 2019 - 12:22

    Bonjour à tout le monde, 

    Je m'appelle Reza, j'habite au Canada et précisément à Montréal et je suis en train d’ouvrir un pizzeria style new-yorkais . Suite à mon passage au salon international de Pizza à Las vegas aux États-Unis,j'ai vu deux types deux farines (Petra et molino laquone) qui est inconnu pour nous en amérique du nord,je suis venue vers vous pour avoir plus d'informations et bon échange.


    Et dernière chose , si parmi vous (pizzaïolo avec expérience) qui désir de se lancer dans une aventure et envie de vivre au grand froid Canadien :Ssourirej: , n'hésitez pas à me contacter car je suis en période d'embauche et toujours il y a des possibilités de faire le démarche.

    Salutation   
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    Message par Yael Sam 23 Mar 2019 - 13:47

    Salut Reza et bienvenue sur le forum La Pizza !

    Les Américains ne vont pas être trop critiques pour une NY Style pizza qui n'est pas à NY ?? O) Bon tu me diras, c'est comme les Napolitains qui vont dire que leur pizza ne se fait qu'à Naples ! ^^

    Et j'ai un pote pizziaolo italien qui voulait peut-être bouger au Canada mais je sais pas où il en est professionnellement, je peux lui en parler !

    En ce qui concerne les farines, de ce que j'ai compris de ce style si tu veux faire une pizza NY Style tu auras plutôt intérêt à utiliser une farine de chez vous (protein content 13-14%), maltée, plus adaptée aux cuissons à plus basse T°.
    Salutations


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    Message par PMQ Sam 23 Mar 2019 - 14:51

    salut Yael,
    Oui ,je cherche une farine avec haut teneur de protéine et bonne coloration à la fin de cuisson.
    J'ai essayé plusieurs farines au Canada ,je suis pas content du résultat.

    j'ai vu les deux moulin au salon que j'ai bien apprécier le résultat par contre c'est inconnu pour moi.
    Concernant de ton pote ,si c'est possible de lui contacter et me mettre a courant.

    Merci encore
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    Message par Flashfred Sam 23 Mar 2019 - 15:35

    Salut Reza, et bienvenue parmi nous ! :cool!
    Grâce à toi, tous les continents sont désormais représentés sur ce forum ! :Srit:
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    Message par PMQ Sam 23 Mar 2019 - 16:03

    Salut Flashfred,
    Merci pour ta gentillesse.
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    Message par Thierry Graffagnino Sam 23 Mar 2019 - 16:13

    Salut Reza et bienvenue sur le forum.

    Je parle de style New-Yorkais surtout pour la manière de présenter et de consommer cette pizza, souvent grande (voire géante), se vendant à la part, simple, mais généreuse et se mangeant sans couvert, juste la part pliée.

    C'est un peu comme France, ce sont des italiens qui ont importé la pizza et chacun y a apporter sa touche, avec une pâte plus ou moins épaisse. A New-York c'est le Napolitain Gennaro Lombardi qui a ouvert la première pizzeria au feu de bois en 1905 et elle existe toujours. Beaucoup cuisent au gaz depuis l'interdiction d'utiliser le bois dans la ville, certainement pour cela que certains transforment de vieilles boulangeries avec four à bois en pizzerias.

    Concernant la farine, les moulins italiens sa valent tous, c'est plutôt une manière de faire et le poids des pâtons qui vont jouer et aussi bien sûr ton équipement qui permettra ou non de travailler sur de plus ou moins longues maturations. 

    Mais d'abord que recherchez-tu vraiment, une pâte fine avec bordure épaisse et moelleuse, ou fine et très légère ?


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    Message par Sébastien Sam 23 Mar 2019 - 17:32

    Salut Reza

    C'est dommage que nos routes ne se croisent que maintenant, il y a deux ans, nous voulions partir au Canada pour nous y installer! Ça sera peut être dans un futur, qui sait! Pour l'instant je viens d'ouvrir une pizzeria en bord de mer donc c'est pas pour maintenant!

    Je te souhaite la bienvenu parmi nous!!


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    Message par RPAM59 Sam 23 Mar 2019 - 18:04

    Bonjour Reza et bienvenue sur le forum... Haaaa  le Canada, un pays que j'ai toujours rêver de visiter, voir de m'y installer ! Le destin en à décidé autrement mais je ne désespère pas. Bon courage pour ton projet... et pour les farines je laisse les spécialistes te guider.


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    Message par Etipizz Sam 23 Mar 2019 - 18:18

    Salut Reza,


    Je connais bien Montréal pour y avoir passé quelques années et monté une petite affaire, café viennoiserie (j'ai encore la carte de residence permanente).


    Dans quel quartier va tu monter la pizzeria? Tu as déjà ton local? La concurrence est rude sur certains quartier. La comme ça je dirais qu'hochelag pourrait être pas mal pour un concept comme le tien.


    Pour la farine je ne l'ai pas testé mais regarde chez Farinex ou Rudolph....
    http://www.farinex.ca/alimentation/produits/farine-et-grain/farine-de-ble-dur


    Tu as celle de chez «Robin hood» farine a pizza, et chez Ardents mill «primo mulino» même en tant que particulier en pick up tu peux allé récup des sacs de 20kg. Chez Aubu ou Mayrand (l'equivalent de métro ici mais accessible a tous) tu  trouvera sûrement la robin hood.


    Niveau farine tu as de quoi bien t'amuser je pense.


    N'hésite pas si tu as des questions ça me fera plaisir de t'aider.
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    Message par PMQ Dim 24 Mar 2019 - 15:04

    Thierry Graffagnino a écrit:Salut Reza et bienvenue sur le forum.

    Je parle de style New-Yorkais surtout pour la manière de présenter et de consommer cette pizza, souvent grande (voire géante), se vendant à la part, simple, mais généreuse et se mangeant sans couvert, juste la part pliée.

    C'est un peu comme France, ce sont des italiens qui ont importé la pizza et chacun y a apporter sa touche, avec une pâte plus ou moins épaisse. A New-York c'est le Napolitain Gennaro Lombardi qui a ouvert la première pizzeria au feu de bois en 1905 et elle existe toujours. Beaucoup cuisent au gaz depuis l'interdiction d'utiliser le bois dans la ville, certainement pour cela que certains transforment de vieilles boulangeries avec four à bois en pizzerias.

    Concernant la farine, les moulins italiens sa valent tous, c'est plutôt une manière de faire et le poids des pâtons qui vont jouer et aussi bien sûr ton équipement qui permettra ou non de travailler sur de plus ou moins longues maturations. 

    Mais d'abord que recherchez-tu vraiment, une pâte fine avec bordure épaisse et moelleuse, ou fine et très légère ?

    Bonjour,
    Merci beaucoup et j'ai bien apprécié.
    je veaux une pâte fine et légère.

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    Message par Invité Lun 1 Avr 2019 - 4:32

    Bonjour Reza,

    bienvenue sur le forum ! Bonne lecture, en espérant que tu y trouve ton bonheur !

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    Message par PMQ Lun 1 Avr 2019 - 11:21

    Bonjour Yannthaï,
    Merci beaucoup
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    Message par Jlflor2 Lun 1 Avr 2019 - 20:37

    Salut Reza et bienvenue sur le forum :)


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    Message par Philtao66 Mar 2 Avr 2019 - 3:58

    Bonjour et bienvenu
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    Message par FredPhilippines Mar 2 Avr 2019 - 10:33

    Salut Reza, bienvenue sur le forum.
    ça fait plaisir de voir que nous sommes aux quatre coins du monde :)


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    Message par PMQ Jeu 4 Avr 2019 - 11:40

    Philtao66 a écrit:Bonjour et bienvenu
    Merci beaucoup
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    Message par PMQ Jeu 4 Avr 2019 - 11:40

    FredPhilippines a écrit:Salut Reza, bienvenue sur le forum.
    ça fait plaisir de voir que nous sommes aux quatre coins du monde :)
    Merci FredPhilippines 
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    Message par PMQ Jeu 4 Avr 2019 - 11:41

    Jlflor2 a écrit:Salut Reza et bienvenue sur le forum :)
    Merci Jlflor2 
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    Message par France Ven 5 Avr 2019 - 14:05

    Salut Reza et bienvenue sur le forum 

    J’ai un cousin par alliance à Montréal donc si je venais à lui rendre visite pk pas venir manger une pizza dans ton restaurant!

    Au plaisir de te lire et d’echanger


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