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Farine Petra 9 (Quaglia) Empty Farine Petra 9 (Quaglia)

Message par Olc Dim 10 Mar - 10:51

Bonjour,

Petit retour d'expérience d'une farine un peu particulière. J'ai profité d'une commande pour en acheter, sans trop savoir ce que c'était...

Hydrat à 60%, mix 50% de farine capot cuoco, 44% Petra 9, 3% blé malté, 2,5 % naturkraft. Maturation 5 jours froid positif.
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  • Message n°2

Farine Petra 9 (Quaglia) Empty Re: Farine Petra 9 (Quaglia)

Message par Olc Dim 10 Mar - 10:58

Etalage super facile. Belle coloration à la cuisson. Corniche moyennement développée (pas de photo, j'en ferai la prochaine fois) Niveau goût, on se rapproche un peu de la brioche. C'est plutôt intéressant mais on gagnerait à réduire tout de même un peu la quantité de Petra. Mais surtout, j'ai envie d'essayer cette farine pour de la teglia.

Il me reste qqn patons au froid, je referai un test à 8/10 jours de maturation.
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  • Message n°3

Farine Petra 9 (Quaglia) Empty Re: Farine Petra 9 (Quaglia)

Message par Flashfred Dim 10 Mar - 12:40

Très intéressant... Merci pour le retour ! :cool!
Où as-tu trouvé cette farine ?
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Sylvie14
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Sylvie14


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  • Message n°4

Farine Petra 9 (Quaglia) Empty Re: Farine Petra 9 (Quaglia)

Message par Sylvie14 Dim 10 Mar - 16:00

Superbe
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