AccueilC'est fait je vais enfin pouvoir travailler la Classica! Pas de Metro a Aurillac donc obligé de se déplacer a Brives et comme le 24 je ne travaille pas .... Vivement les essais parce que les photos sur le Forum font saliver! 
Thierry Graffagnino Consulting
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
Entrez dans la team !
Enfin!
Fred15- Messages : 35
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Thierry Graffagnino- Admin
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Commences tes tests à 60,5% d'hydratation, 580 grammes d'eau et 25 grammes d'huile d'olive par kilo de farine.
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"Fais la Pizza avec ton Cœur"
Fred15- Messages : 35
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Merci de tes conseils Thierry. De plus est ce que tu donnes une formation a l'INBP de Rouen cette année celle de 2017 ayant été annulée faute de participants...enfin moi j'étais ok! 
Fred15- Messages : 35
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C'est fait ! Premières pizzas avec la Classica mais bon moi je pétris à la main ! Alors rajouter le sel après ...... compliqué. Faut que je trouve un pétrin! Et la balance pas très précise! tout va bien quoi! 
Yannthai- Modérateur
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Date d'inscription : 02/04/2018
Salut Fred15
C'est super......mais où sont les photos!
Bien à toi et bonnes fêtes de fin d'année !!
Yannthaï
C'est super......mais où sont les photos!
Bien à toi et bonnes fêtes de fin d'année !!
Yannthaï
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Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!!
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Flashfred- Club V.I.P
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N'hésite pas à mettre tous les ingrédients en même temps. En revanche, la balance de précision pour de petites quantités est indispensable. On en parle ici.
Fred15- Messages : 35
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Bon c'est un début!
- Fichiers joints
IMG_4853.jpg - A eu un peu chaud!
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (96 Ko) Téléchargé 7 fois
Denisfrance- Modérateur
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@Fred15 a écrit:C'est fait ! Premières pizzas avec la Classica mais bon moi je pétris à la main ! Alors rajouter le sel après ...... compliqué. Faut que je trouve un pétrin! Et la balance pas très précise! tout va bien quoi!
lorsque tu pétries à la main incorpore le sel au début lorsque c'est encore un peu liquide !
Sébastien- Club V.I.P
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Perso j'aime bien la corniche, elle fait très artisanale!! Sauf les traces de fromage râpé dessus et la bulle cramée!
Comme Denis le dis, mélangé le sel au début, tu y arriveras mieux
Comme Denis le dis, mélangé le sel au début, tu y arriveras mieux
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" Seuls, nous pouvons faire si peu ; ensemble, nous pouvons faire beaucoup. "
Yannthai- Modérateur
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Date d'inscription : 02/04/2018
Salut Fred15,
pour un début je trouve cela très bien, très bon résultat Fred !!! Superbe corniche, juste une bulle que tu aurais du piquer pendant la cuisson pour éviter qu'elle brule !
J'aurai bien aimé en déguster une part !
Bien à toi et meilleurs vœux pour 2019 Fred15
yann
pour un début je trouve cela très bien, très bon résultat Fred !!! Superbe corniche, juste une bulle que tu aurais du piquer pendant la cuisson pour éviter qu'elle brule !
J'aurai bien aimé en déguster une part !
Bien à toi et meilleurs vœux pour 2019 Fred15
yann
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Fred15- Messages : 35
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Date d'inscription : 29/01/2018
Merci Yann et bonne année a toi ainsi qu'a toute ta famille. ( avec un peu de retard )
)
Yannthai- Modérateur
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Date d'inscription : 02/04/2018
Yann
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Fab38- Club V.I.P
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Date d'inscription : 08/10/2015
Pas mal Fred, les bulles c'est soit ton pâton été trop froid soit un manque de maturation; à toi de trouver maintenant
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Dans la vie , tu as deux choix le matin: soit tu te recouches pour poursuivre ton rêve, soit tu te lèves pour le réaliser.
Fred15- Messages : 35
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Date d'inscription : 29/01/2018
Effectivement je pense que c'est une question de température du paton mais je ne peux pas les sortir avant d'en avoir besoin car justement je ne sais pas si je vais faire de la pizza pendant le service mais je vais faire l'expérience a titre perso ! Et une chtite pizza .......miam miam@Fab38 a écrit:Pas mal Fred, les bulles c'est soit ton pâton été trop froid soit un manque de maturation; à toi de trouver maintenant
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