Pizza noire sous le dessous

par **Nanou210180** Mer 29 Aoû 2018 - 20:53

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Message n°1

Pizza noire sous le dessous

par Nanou210180 Mer 29 Aoû 2018 - 20:53

Bonsoir a tous

Je rencontre un petit "soucis" sur certaines de mes pizzas
certaines ont le dessous nickel et d'autres sont noires sous le dessous

J'ai un four a bois maximus (ce n'est pas l'idéal mais on nous l'a offert pour notre pendaison de crémaillère et il n'est pas si mal)

C'est mon mari qui gère la partie cuisson et c'est frustrant pour lui (et pour nos papilles)

La qualité des briques peut elle être entre cause ? (elles ne font que 2cm d'épaisseur - on envisage d'en prendre des plus épaisses 5cm)
Un soucis de température du four ? qu'elle température idéale de la brique ?
je viens de me procurer un thermomètre pistolet pour mieux gérer cela
ou peut être je n'évacue pas assez la farine dessous ?

merci d'avance pour vos lumières et vos conseils ;)

par **Olc** Mer 29 Aoû 2018 - 21:52

Olc

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Message n°2

Re: Pizza noire sous le dessous

par Olc Mer 29 Aoû 2018 - 21:52

Une petite photo aiderait sans doute à déterminer le pb, mais mon petit doigt me dit qu'il doit s'agir d'un surplus de farine de fleurage qui doit brûler et s'accumuler.

Tu peux :
- essayer de te débarrasser au maximum de la farine avant d'enfourner (en slappant la pate avant de la garnir)
- bien nettoyer la sole avec une brosse avant d'enfourner une nouvelle pizza s'il reste des résidus des précédentes cuissons

--
Olivier

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par **France** Mer 29 Aoû 2018 - 22:12

France

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Message n°3

Re: Pizza noire sous le dessous

par France Mer 29 Aoû 2018 - 22:12

Une photo aide toujours afin de répondre au plus juste mais comme Olivier ,je pense plus à un excédant de farine sous ta pizza à l’enfournement . Tu peux slapper comme dit Olivier ou encore prendre une balayette pour enlever délicatement le surplus de farine !

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Denis JOB

par **Nanou210180** Jeu 30 Aoû 2018 - 10:00

Nanou210180

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Message n°4

Re: Pizza noire sous le dessous

par Nanou210180 Jeu 30 Aoû 2018 - 10:00

Ok je serais plus vigilante sur ce point et a la prochaine soirée pizza je ferai des photos si ça se reproduit
merci !!

par **Madonia** Jeu 30 Aoû 2018 - 15:31

Madonia

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Message n°5

Re: Pizza noire sous le dessous

par Madonia Jeu 30 Aoû 2018 - 15:31

En fonction du four ça peut être également du à une descente puis remontée de ton four à température à l'endroit où tu poses tes pizzas. Tu peux également essayer les grilles de cuisson si ta sole est trop puissante.

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Sébastien - Don Madonia PIZZA

par **Nanou210180** Jeu 30 Aoû 2018 - 17:57

Nanou210180

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Message n°6

Re: Pizza noire sous le dessous

par Nanou210180 Jeu 30 Aoû 2018 - 17:57

J'avais regardé les grilles de cuisson mais je ne savais pas si c'était compatible avec les fours a bois.
Merci du tuyau !!

par **Sébastien** Ven 31 Aoû 2018 - 15:55

Sébastien

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Message n°7

Re: Pizza noire sous le dessous

par Sébastien Ven 31 Aoû 2018 - 15:55

Oui oui je ne jure que par mes grilles et je suis aussi au bois!!! C'est moins de stresse

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par **FredPhilippines** Sam 8 Sep 2018 - 5:09

FredPhilippines

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Message n°8

Re: Pizza noire sous le dessous

par FredPhilippines Sam 8 Sep 2018 - 5:09

Olc a écrit:Une petite photo aiderait sans doute à déterminer le pb, mais mon petit doigt me dit qu'il doit s'agir d'un surplus de farine de fleurage qui doit brûler et s'accumuler.

Tu peux :
- essayer de te débarrasser au maximum de la farine avant d'enfourner (en slappant la pate avant de la garnir)
- bien nettoyer la sole avec une brosse avant d'enfourner une nouvelle pizza s'il reste des résidus des précédentes cuissons

--
Olivier

Mais oui, mais c'est bien sur!!
J'ai eu le même problème hier soir. J'ai tenté un premier essai de cuisson sur la sole. J'ai fariné ma pelle :Scpasposs: avant d'enfourner car j'avais un peu peur que ce soit difficile de déposer la pizza... Bref, le dessous de la pizza était cramé. Les deux autres pizzas enfournés en même temps n'avaient pas brulés. Je pensais que j'avais un problème de température de sole...
Je refais un essai tout à l'heure sans farine sous la pizza.
Merci les pros!