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Dompter la presse !!!

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Phil3Forgerons

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Message par Phil3Forgerons Jeu 10 Mai 2018 - 0:47

Bonsoir à tous !!

Comme j'ai pu vous expliquez dans ma présentation, je veux et je dois passer à la vitesse supérieur en terme de rendement de production de mise en place dans un premier temps pour répondre à la demande qui augmente dans un second temps !!
Le tout sans pour autant renier ma vie de famille qui est déjà à la limite du minimum légale ^^

J'ai fais il y a quelques jours l'acquisition d'une presse de 33cm de la marque GGMGastro pour pouvoir palier à se gain de rendement et de temps !!
J'aurai bien voulu tester avant, mais je connais personne qui en a une, et pour pouvoir faire les essais nécessaires, il n'y avait pas beaucoup de solution !!

Bref, mes différent essais m'on montrés que le résultat obtenu ne me convenait pas !! 8 pâtes différentes : plusieurs farines, protocoles, avec plusieurs poids de pâton diff, de degrés, de temps, d'épaisseur ...

Sans mettre ma recette de base en ligne et tous les dérivés que j'ai pu tester 

La texture est semblable à celle d'un wrapp la plupart du temps, collante, plastique ...!! Comme j'ai pu le lire dans d'autre poste !
Mais j'ai lu aussi qu'il faut faire plusieurs et plusieurs essais !! Hein Thierry ^^

A tous les propriétaires de presse !!!! Comment faire ?? J'essayerai de répondre à vos questions ou suggestions le plus précis possible !

Merci ^^
Yannthai
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Message par Yannthai Jeu 10 Mai 2018 - 7:05

Bonjour Phil,

suite à ton post, j'ai fais quelques recherche et il semble qu'il faille être très précis dans la manière de présenter les pâtons. je joins un lien Youtube :  Presse pizza,  et je continue mes recherches. je suis un débutant, donc, afin d'éviter d'écrire des âneries, spécialité et sport national sur les réseaux sociaux et certains forums, je laisse les anciens et les connaisseurs s’exprimer avec justesse et réflexion.

à bientôt avec peut-être des débuts de solution des membres plus expérimentés.

Je mets également cette vidéo qui correspond je l'espère à la presse que tu as : presse

Bien à toi

Yannthaï

PS : est ce produit que tu as acheté ? : presse 33 cm


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Message par Phil3Forgerons Jeu 10 Mai 2018 - 23:46

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Voici la bête !!^^
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Message par Phil3Forgerons Jeu 10 Mai 2018 - 23:48

Merci Yannthai pour tes recherches !! J'avais vu un grand nombre de vidéo sur les presses !!
Je ne perd pas espoir d'y arriver !!^^
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Message par Thierry Graffagnino Ven 11 Mai 2018 - 12:03

La première vidéo de Yanthaï présente une presse à froid qui n'a rien à voir avec la presse à chaud que l'on voit sur le second lien, c'est une autre technologie. Concernant la photo de la presse de Phil, c'est une presse à chaud.

Concernant la presse à froid, j'en attend une que l'on va installer à l'IMP. N'ayant jamais travaillé avec, il faudra attendre un peu pour connaître mes premières impressions.

La presse à chaud, elle, je connais bien et j'en ai essayé beaucoup, mais trop rarement avec des résultats concluants. Celles d'OEM et de CUPONE permettent d'obtenir de bons résultats.
Il existe 2 types de presses à chaud, celle équipée d'un plateau à bord ébavuré et d'un autre à bord lisse qui permettent de réaliser facilement des bordures, mais avec la contrainte d'obtenir cette bordure que pour une seule taille de disque.
Le second type de presse à chaud possède, lui, deux plateaux à bord lisse, mais avec un bon pizzaïolo, de bons réglages, un bon protocole, un bon grammage de pâte, on peut également obtenir des bordures. Dans ces conditions, il est possible de réaliser des pizzas de tailles différentes, avec ou sans bordure.


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Message par Yannthai Sam 12 Mai 2018 - 3:25

Bonjour Thierry,

merci d'avoir relevé les incohérences de mon post !

Bien à toi

yannthaï


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