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Presse et pizza napolitaine

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Message par Kacem Jeu 9 Déc 2021 - 13:20

Bonjour,

Lorsque je réalise des pizzas maison, j'essaye de me rapprocher au maximum des pizzas typse napolitaines (long temp de repos,pate fine). J'ai  beau essayer d'étaler a la main cependant le résultat visuel est jamais semblable.
J'ai vu que pour les professionnels il existait des presse à froid pour avoir une pizza uniforme  et Ronde. 
Je voulais savoir si la presse est adaptée aux pizzas napolitaines et si ça modifie pas la texture de la pâte?
Cordialement
Dacrasy
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Message par Dacrasy Jeu 9 Déc 2021 - 14:48

Il n'y a pas de secret pour l'étalage, faut forger pour être forgeron.
Entre mes étalages il y a 1 an et aujourd'hui, il y a un monde, sachant que j'en fait toutes les semaines.
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Message par Kacem Jeu 9 Déc 2021 - 15:19

@Dacrasy a écrit:Il n'y a pas de secret pour l'étalage, faut forger pour être forgeron.
Entre mes étalages il y a 1 an et aujourd'hui, il y a un monde, sachant que j'en fait toutes les semaines.
Merci pour ta réponse,  en effet y a que l'entraînement qui paie. Cependant l'apparence de la pizza est importante aux yeux des clients. Jeboenses que ça peut freiner certaines personnes à se lancer dans l'expérience professionnelle.
Au niveau de la presse tu sais pas si ça modifie la texture et le goût de la pate?
Poseidon
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Message par Poseidon Jeu 9 Déc 2021 - 16:09

Une presse a froid ne modifie ni le goût ni la texture de la pâte ( la presse à chaud peut elle modifier un peu l’aspect de la pâte ) 
Par contre si tu cherches à faire de la napolitaine à grosses corniches je ne pense pas que ce soit très adapté

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Message par Kacem Jeu 9 Déc 2021 - 16:19

@Poseidon a écrit:Une presse a froid ne modifie ni le goût ni la texture de la pâte ( la presse à chaud peut elle modifier un peu l’aspect de la pâte ) 
Par contre si tu cherches à faire de la napolitaine à grosses corniches je ne pense pas que ce soit très adapté
Merci pour ta réponse
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Message par Dudropt Jeu 9 Déc 2021 - 22:44

Comme dit Dacrasy, pour progresser, faut étaler encore et encore. il y quelques années, je faisais trés peu de pizza, et je ne progressai pas assez vite à mon gout. j'ai donc acheté de la farine basique premier prix puis j'ai fait des empatements et je boulais et étalais par dizaines des pizza qui mème pas cuites nourrissaient ensuite les animaux des alentours. l'investissement est minime quelques dizaines d'euros, mais la progression est bien la. 
A ciao tutti

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