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Bonjours à tous, je suis à la recherche d'une presse à pizza.
Le choix est vaste donc je m'en remets à vous pour me dire, d'après ce que vous pouvez savoir ou avoir utilisé, qu'elle est la meilleure presse à l'heure actuelle et ou la dénicher au meilleur prix.
Presse à chaud ou presse à froid ???
Question bête une presse à chaud peut-elle faire office de presse à froid si les plateaux ne sont pas en chauffe ???
J'étale à la main depuis 10 ans, j'ai un passif assez glorieux, tout le monde voudrais que je m'installe dans leurs villes ou villages, certains font des kilomètres pour venir, d’autres en rêves, brefs que des louanges depuis 10 ans et pleins d’anecdotes et je compte garder ce statut (2500 habitants, 6 pizzerias et je suis celui qui se démarque de tous, preuve en est, je fais des soirées à plus de 200 pizzas avec un record de 355 pour un petit village je trouve ça correct).
Je ne suis pas là pour me vanter mais plutôt pour vous donner un aperçu de la personne, de ce que je fais et ce que compte garder comme qualité en passant sur une machine (j'espère que vous le l'interprèterez pas mal :-) ).
Je tiens aussi à préciser que cette presse sera là pour pallier à mes retards qui agaces nombre de clients qui pour certains ne viennent pas (plus) chez moi à cause de l'attente et également des retards (prise de service 17h30 à 18h30 je suis déjà complet jusqu'à 21h30 les clients grognent !!! (D’où l'intérêt de la presse, souvent je n'en peu plus d'étaler, d'enfourner, défourner ...)
Mon problème est : Je compte passer sur un distributeur pour agrandir mon business, le soucis un local à équiper revient chère et un employé aussi (d'autant que je ne fais confiance en personne concernant l'étalage et tout le reste au final !!!) Donc distributeur envisagé et si ça fonctionne bien la presse sera encore plus recommandée.
Si je ne sors pas un produit au top je suis contrarié et défois ça arrive, (une levure qui merde par exemple) donc je cache la misère en étalant au rouleau, en garnissant plus que de raison et je propose de la pâte fine à mes clients (des soirées horribles pour moi, heureusement rares).
Je fais des pizzas avec de belles corniches bien alvéolées et avec des taches léopards, j'utilise de temps en temps un spray à l'huile avant passage au four pour renforcer le coté croustillant d'une pate que je juge trop jeune, ça boost l'effet léopard sur des pâtes de 48h, bref, comme vous aurez pu le comprendre je suis un perfectionniste, un malade de la perfection qui se contrarie vite si le résultat n'est pas celui que je recherche d'où le manque de confiance pour laisser la main à d'autres et donc le choix d'un distributeur plutôt que d'un nouveau local.
Donc ma grande question est : Si je veux garder cette qualité proposée à mes clients tout en augmentant le débit et en reposant mes petites mains qui saignent certains soirs de grande affluence, vers qu'elle machine devrais-je me tourner, sachant que je fais des pizzas de 33 cm ,patons de 310gr et que je veux garder cette si précieuse, à mes yeux, corniche napolitaine, et que par la suite certaines de ses pizzas seront vendues dans ce distributeurs (peur que la presse n'altère le résultat).
J'ai fait une formation en 2011.
J’ai un four électrique de « me.de » marque GGF en 2x4 qui peine certains soirs, mais bon il est récent, j’ai été mal conseillé !!!
Désolé d'avoir fait si long.
Dans l'attente de vos conseils, réponses et choix proposés.
Merci à tous :-)
OLIVE PIZZA
Le choix est vaste donc je m'en remets à vous pour me dire, d'après ce que vous pouvez savoir ou avoir utilisé, qu'elle est la meilleure presse à l'heure actuelle et ou la dénicher au meilleur prix.
Presse à chaud ou presse à froid ???
Question bête une presse à chaud peut-elle faire office de presse à froid si les plateaux ne sont pas en chauffe ???
J'étale à la main depuis 10 ans, j'ai un passif assez glorieux, tout le monde voudrais que je m'installe dans leurs villes ou villages, certains font des kilomètres pour venir, d’autres en rêves, brefs que des louanges depuis 10 ans et pleins d’anecdotes et je compte garder ce statut (2500 habitants, 6 pizzerias et je suis celui qui se démarque de tous, preuve en est, je fais des soirées à plus de 200 pizzas avec un record de 355 pour un petit village je trouve ça correct).
Je ne suis pas là pour me vanter mais plutôt pour vous donner un aperçu de la personne, de ce que je fais et ce que compte garder comme qualité en passant sur une machine (j'espère que vous le l'interprèterez pas mal :-) ).
Je tiens aussi à préciser que cette presse sera là pour pallier à mes retards qui agaces nombre de clients qui pour certains ne viennent pas (plus) chez moi à cause de l'attente et également des retards (prise de service 17h30 à 18h30 je suis déjà complet jusqu'à 21h30 les clients grognent !!! (D’où l'intérêt de la presse, souvent je n'en peu plus d'étaler, d'enfourner, défourner ...)
Mon problème est : Je compte passer sur un distributeur pour agrandir mon business, le soucis un local à équiper revient chère et un employé aussi (d'autant que je ne fais confiance en personne concernant l'étalage et tout le reste au final !!!) Donc distributeur envisagé et si ça fonctionne bien la presse sera encore plus recommandée.
Si je ne sors pas un produit au top je suis contrarié et défois ça arrive, (une levure qui merde par exemple) donc je cache la misère en étalant au rouleau, en garnissant plus que de raison et je propose de la pâte fine à mes clients (des soirées horribles pour moi, heureusement rares).
Je fais des pizzas avec de belles corniches bien alvéolées et avec des taches léopards, j'utilise de temps en temps un spray à l'huile avant passage au four pour renforcer le coté croustillant d'une pate que je juge trop jeune, ça boost l'effet léopard sur des pâtes de 48h, bref, comme vous aurez pu le comprendre je suis un perfectionniste, un malade de la perfection qui se contrarie vite si le résultat n'est pas celui que je recherche d'où le manque de confiance pour laisser la main à d'autres et donc le choix d'un distributeur plutôt que d'un nouveau local.
Donc ma grande question est : Si je veux garder cette qualité proposée à mes clients tout en augmentant le débit et en reposant mes petites mains qui saignent certains soirs de grande affluence, vers qu'elle machine devrais-je me tourner, sachant que je fais des pizzas de 33 cm ,patons de 310gr et que je veux garder cette si précieuse, à mes yeux, corniche napolitaine, et que par la suite certaines de ses pizzas seront vendues dans ce distributeurs (peur que la presse n'altère le résultat).
J'ai fait une formation en 2011.
J’ai un four électrique de « me.de » marque GGF en 2x4 qui peine certains soirs, mais bon il est récent, j’ai été mal conseillé !!!
Désolé d'avoir fait si long.
Dans l'attente de vos conseils, réponses et choix proposés.
Merci à tous :-)
OLIVE PIZZA
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