Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





5 participants

    Poolish, vos avis ?

    avatar
    Invité
    Invité


    Poolish, vos avis ? Empty Poolish, vos avis ?

    Message par Invité Mer 21 Oct 2015 - 21:46

    Bonsoir,

    Qui travaille en Poolish ?

    Régulièrement ou rarement ?

    Avantages et Inconvénients pour vous ?

    Merci :Ssourirej:
    Alex little italy
    Alex little italy


    Messages : 344
    Points : 550
    Date d'inscription : 07/10/2015

    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Alex little italy Jeu 22 Oct 2015 - 1:44

    J aime bien, tu fous un gros coup de fementation dans ta petrie( enfin suivant la dose)

    À 22h, Tu peux essayer de prendre la moitié de ta farine de ce que tu prevois pour ton petrin, le meme poids en eau, 1 gr de levure au kilos de farine. Tu petrie 5 min.tu laisse dans ta cuve avec un torchon mouille sur la grille. Et puis tu petrie le lendemain a 16/17h normal. Perso j évite les pointage après ça. Peut etre une erreur de ma part....
    avatar
    Invité
    Invité


    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Invité Jeu 22 Oct 2015 - 11:35

    Perso je procède comment toi (souvent quand je me suis fait éclater et que j'ai plus rien) :cool!

    Je ne laisse pas pointer non plus, je me dis que la pâte à suffisamment pointer.
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11742
    Points : 16938
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Thierry Graffagnino Sam 24 Oct 2015 - 11:36

    On en parle ici, avec tous les détails et les petits tuyaux: https://www.forumpizza.net/t74-la-poolish

    La poolish permet une conservation plus longue, une pâte encore plus moelleuse, avec un goût plus développé.

    Avec le bon protocole et une farine de qualité, je pense qu'il n'est pas utile de se compliquer la vie avec une poolish ou une biga, un empâtement direct suffit à régaler nos clients. :Ssourirej:


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    avatar
    Invité
    Invité


    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Invité Sam 24 Oct 2015 - 11:49

    "Désolé, mais seuls les utilisateurs avec un accès spécial peuvent lire des sujets dans ce forum."

    :Spleurea:
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11742
    Points : 16938
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Thierry Graffagnino Sam 24 Oct 2015 - 11:53

    Juste un peu de patience, ton compteur monte, tu pourras bientôt accéder au Club V.I.P du forum.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Yael
    Yael


    Messages : 3685
    Points : 5446
    Date d'inscription : 12/06/2015

    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Yael Ven 30 Oct 2015 - 8:02

    Je teste aujourd'hui un poolish (une* poolish ?) avec ma farine habituelle qui me donne un résultat correct, j'ouvrirai un post pour vous en parler !


    ______________________________________
    Yaël 帕拉休
    Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11742
    Points : 16938
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Thierry Graffagnino Ven 30 Oct 2015 - 8:06

    On dit une poolish, mais je trouve cela moche, souvent je dis un poolish, je préfère. :Srit:


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Alex little italy
    Alex little italy


    Messages : 344
    Points : 550
    Date d'inscription : 07/10/2015

    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Alex little italy Ven 30 Oct 2015 - 10:22

    Ca fait un peu equitation ou mac des annees 60! Mdrrr


    ______________________________________
    Livraison de pizzas au feu de bois sur Sussargues, Beaulieu, Saint-drézery, Saint-jean-de-Cornies et Saint-hilaire-de-beauvoir.
    Yael
    Yael


    Messages : 3685
    Points : 5446
    Date d'inscription : 12/06/2015

    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Yael Ven 30 Oct 2015 - 14:28

    Moi ça fait un peu un Roumain qui fait la manche en anglais : "poolish, shil vous plait, poolish, mershi" ("please") lol


    ______________________________________
    Yaël 帕拉休
    Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
    avatar
    Invité
    Invité


    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par Invité Ven 30 Oct 2015 - 16:22

    Le poolish c'est top quand on se fait déchirer :Srit:
    avatar
    Paratore
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1
    Points : 2
    Date d'inscription : 22/01/2021

    Poolish, vos avis ? Empty Poolish

    Message par Paratore Mer 17 Fév 2021 - 22:29

    Bonjour à vous
    Je suis nouveau sur ce forum et débutant dans la pizza
    J aimerais en faire mon métier, pour le moment je m exerce chez moi !
    Four onni pro, pétrin etc
    En ce moment je test le poolish
    Ce week-end ( samedi soir ) j ai 8 pizza à faire
    Étant donné que tt est fermé j ai pas trop le droit à l erreur sur mon protocole, j aimerais vous le détailler et avoir votre avis
    Vendredi matin : vers 10h
    Préparation du poolish :
    50/50 eau plus farine ( caputo cueco)
    814 grammes d eau et autant de farine
    Levure 0,5 grammes
    5 grammes de miel
    TA ( 19 degré ) 1h puis TC 28h
    Samedi vers 14h
    Ajout du reste de la farine
    814 grammes 35 % en caputo pizzeria et 15% en farine t110 bio local
    Sel 49 grammes
    Levure 5,5 grammes
    Pétrissage puis pointage en masse 3h a TA
    Boulage
    Puis repos 3h en Ta
    Cuisson vers 20h

    Je fais en fonction de mes horaires
    Y’a t’il un soucis à vos yeux dans mon protocole ? Que ça soit sur la maturation ou le dosage de la levure ?
    Merci et désolé si j ai pas posté dans la bonne rubrique
    RPAM59
    RPAM59
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1617
    Points : 1583
    Date d'inscription : 04/11/2017

    Poolish, vos avis ? Empty Re: Poolish, vos avis ?

    Message par RPAM59 Lun 22 Fév 2021 - 11:13

    Salut Paratore, il est de coutume sur le Forum de passer par la rubrique présentation avant toute chose (c'est par ICI). Cela permet aux autres membres de faire connaissance avec toi. 


    Pour la poolish je ne pourrais malheureusement pas te répondre car je n'ai pas encore fais d'essai sur ce genre de protocole.


    ______________________________________

    Rémy


    "L'avenir n'est pas ce qui va arriver... mais ce que nous allons en faire"


    Internet : La Ch'tizzéria
    Facebook : La Ch'tizzéria

      La date/heure actuelle est Mer 24 Avr 2024 - 18:42