Poolish, vos avis ?

Bonsoir,

Qui travaille en Poolish ?

Régulièrement ou rarement ?

Avantages et Inconvénients pour vous ?

Merci :Ssourirej:

J aime bien, tu fous un gros coup de fementation dans ta petrie( enfin suivant la dose)

À 22h, Tu peux essayer de prendre la moitié de ta farine de ce que tu prevois pour ton petrin, le meme poids en eau, 1 gr de levure au kilos de farine. Tu petrie 5 min.tu laisse dans ta cuve avec un torchon mouille sur la grille. Et puis tu petrie le lendemain a 16/17h normal. Perso j évite les pointage après ça. Peut etre une erreur de ma part....

Perso je procède comment toi (souvent quand je me suis fait éclater et que j'ai plus rien) :cool!

Je ne laisse pas pointer non plus, je me dis que la pâte à suffisamment pointer.

"Désolé, mais seuls les utilisateurs avec un accès spécial peuvent lire des sujets dans ce forum."

:Spleurea:

Je teste aujourd'hui un poolish (une* poolish ?) avec ma farine habituelle qui me donne un résultat correct, j'ouvrirai un post pour vous en parler !

Ca fait un peu equitation ou mac des annees 60! Mdrrr

Moi ça fait un peu un Roumain qui fait la manche en anglais : "poolish, shil vous plait, poolish, mershi" ("please") lol

Le poolish c'est top quand on se fait déchirer :Srit:

Bonjour à vous
Je suis nouveau sur ce forum et débutant dans la pizza
J aimerais en faire mon métier, pour le moment je m exerce chez moi !
Four onni pro, pétrin etc
En ce moment je test le poolish
Ce week-end ( samedi soir ) j ai 8 pizza à faire
Étant donné que tt est fermé j ai pas trop le droit à l erreur sur mon protocole, j aimerais vous le détailler et avoir votre avis
Vendredi matin : vers 10h
Préparation du poolish :
50/50 eau plus farine ( caputo cueco)
814 grammes d eau et autant de farine
Levure 0,5 grammes
5 grammes de miel
TA ( 19 degré ) 1h puis TC 28h
Samedi vers 14h
Ajout du reste de la farine
814 grammes 35 % en caputo pizzeria et 15% en farine t110 bio local
Sel 49 grammes
Levure 5,5 grammes
Pétrissage puis pointage en masse 3h a TA
Boulage
Puis repos 3h en Ta
Cuisson vers 20h

Je fais en fonction de mes horaires
Y’a t’il un soucis à vos yeux dans mon protocole ? Que ça soit sur la maturation ou le dosage de la levure ?
Merci et désolé si j ai pas posté dans la bonne rubrique

Salut Paratore, il est de coutume sur le Forum de passer par la rubrique présentation avant toute chose (c'est par ICI). Cela permet aux autres membres de faire connaissance avec toi. 


Pour la poolish je ne pourrais malheureusement pas te répondre car je n'ai pas encore fais d'essai sur ce genre de protocole.