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    pizza au saumon frais

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    pizza au saumon frais Empty pizza au saumon frais

    Message par Alexx Sam 21 Oct 2017 - 13:48

    Bonjour à tous

    j'aimerai bien me lancer sur la saumon frais . faut il cuire avant le saumon ? le faire mariner pour une pré cuisson ?

    une idée de  recette de spécialiste que vous êtes serait la bienvenue .

    merci d'avance .  :Shuma:
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    pizza au saumon frais Empty Re: pizza au saumon frais

    Message par Sébastien Sam 21 Oct 2017 - 14:18

    Salut Alex
    Qu'entends-tu par saumon frais?
    J'aime bien faire mariner mon saumon avec de l'aneth, citron vert, huile d'olives, sel et poivre, c'est tout simple mais efficace  :Shuma:


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    pizza au saumon frais Empty Re: pizza au saumon frais

    Message par Alexx Sam 21 Oct 2017 - 14:35

    salut sebastien

    je voulais essayer autre chose que le saumon fumé , donc filet saumon cru 
    tu le fait mariner combien de temps ? et tu le met avant ou après cuisson ?

    Dylan89 aime ce message

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    Message par Sébastien Sam 21 Oct 2017 - 14:57

    Ha ok!! Après tu peux tester avec des asiatiques, sauce soja, sauce huitres... 
    Je le laisse mariner la nuit, et puis je le fais cuire avec la pizza. Mais je pense que tu peux le mettre en fin de cuisson, vu que le citron la cuit un peu...

    Je voulais aussi tester une pizza au saumon fumé mais mis en fin de cuisson comme une teglia!


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    pizza au saumon frais Empty Re: pizza au saumon frais

    Message par Thierry Graffagnino Sam 21 Oct 2017 - 15:42

    C'est vrai que généralement on trouve dans les pizzerias des pizzas au saumon fumé, mais je trouve intéressant aussi l'utilisation de saumon frais et pourquoi pas les deux sur une même recette ?
    J'ai longtemps proposé un calzone à base de saumon frais, il était accompagné de câpres, tomates cerise, citron et mozzarella. Cette cuisson un peu comparable à une papillote cuit en douceur, c'est plutôt excellent en en même temps original.

    Je trouve les pizzaïolos frileux avec le poisson, il se marie pourtant à merveille avec la pizza, je l'ai énormément utilisé en compétition, les juges appréciaient vraiment. 

    Le 9 novembre, nous serons en exhibition à METRO Vitry, venez nous y retrouver et je suis certain que vous adorerez vous aussi nos pizzas au poisson. :Ssourirej:


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    pizza au saumon frais Empty Re: pizza au saumon frais

    Message par Alexx Sam 21 Oct 2017 - 15:56

    je note tous ça . :Slis:

    merci Thierry
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    pizza au saumon frais Empty Re: pizza au saumon frais

    Message par Sébastien Sam 21 Oct 2017 - 16:14

    Ha super!! c'est toute la journée à Vitry?
    Tu utilises quoi comme autres poissons que le saumon Thierry?


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    Message par Thierry Graffagnino Sam 21 Oct 2017 - 17:06

    No limit !!!!

    Cabillaud, sole, turbot, Berix, St Pierre...


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    Message par Sébastien Sam 21 Oct 2017 - 18:30

    Effectivement no limit!!! Le plus compliqué c'est de trouver les bonnes associations...


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    pizza au saumon frais Empty Re: pizza au saumon frais

    Message par B.Mourad Dim 22 Oct 2017 - 9:22

    le saumon mariné c'est une très bonne idée :Shuma: :Shuma:
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    pizza au saumon frais Empty Re: pizza au saumon frais

    Message par France Dim 22 Oct 2017 - 9:33

    Saumon mariné c’est top en papillote ou sur une pizza hummm

    Avec une sauce blanche Citroné pour accompagné c’est un vrai régal !ca me donne fin !


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    Message par Sébastien Dim 22 Oct 2017 - 9:42

    Oui avec une mousse citron vert aneth!!! Une crème fleurette que tu montes, tu y ajoutes citron sel poivre et aneth. Tu fais une quenelle que tu déposes sur la pizza en sortie de four  :Shuma: :Shuma: :Shuma:


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    Message par Madonia Mar 24 Oct 2017 - 13:33

    Sur du saumon frais tu peux y aller ! Avec une pointe de miel et de moutarde, citron, mascarpone et aneth.


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    Message par Yann Ven 27 Oct 2017 - 11:12

    :Srit:  :Srit: :Srit:

    En Picardie, ils associent le saumon et le maroilles. Ah ben oui, partout du maroilles, même dans le café!
    Pour les poissons, une precuisson vapeur n’est peut-être pas déconnant, afin qu’il ne rende pas trop d’eau?
    Thierry, le poisson frais en direct sur la pizza ne le sèche pas?
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    Message par Ludoo Ven 27 Oct 2017 - 14:44

    Salut moi j ai souvent fait en calzone sole légèrement poilė façon meuniere avec tous ce qu il faut comme condiments avec de la ricota avec base crème de poivrons ou crème de chorizo.j ai testé le fletan aissi le lieu le thon rouge enfin bref je kiff le poisson et a chaque foi en calzone et je l ai toujour legerement cuisiné avant.


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    Message par Simon36 Mar 10 Aoû 2021 - 16:16

    Je vais tester la pizza saumon avec une crème de raifort. Par contre je ne sais pas si je la mets en base ou après cuisson en toping. J'avoue que raifort, citron aneth ça me parle bien pour le saumon, après en déco, les fleurs de câpres ça peut bien marcher. Le plus compliqué est de mettre les ingrédients dans le bon ordre afin d'obtenir le meilleur équilibre des goûts.
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    pizza au saumon frais Empty Re: pizza au saumon frais

    Message par Thierry Graffagnino Mar 10 Aoû 2021 - 16:28

    On peut aussi faire très simple.
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    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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    Message par Simon36 Mar 10 Aoû 2021 - 17:04

    Effectivement il ne faut pas toujours chercher à compliquer certaines recettes, mais pour celle ci je souhaiterai produits des produits plus de saison automne hiver. Sur la photo ce sont des poivrons rouges où des tomates ?
    Les cinq baies concassées au moulin doivent apporter de bonnes saveurs également.
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    Message par Thierry Graffagnino Mar 10 Aoû 2021 - 17:17

    C'est de la tomate du jardin bien sûr.
    Fichiers joints
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    Message par Alexx Mar 10 Aoû 2021 - 17:57

    Thierry Graffagnino a écrit:On peut aussi faire très simple.
    magnifique comme d'hab Thierry ! 

    c'est des bouts de mozza en dessous ?
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    Message par Thierry Graffagnino Mar 10 Aoû 2021 - 17:58

    Oui, c'est de la mozza.


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    Message par Dudropt Mer 11 Aoû 2021 - 10:11

    Si vous cultivez vos tomates, je vous recommande la Saint Pierre, une vielle variété méconnue, mais vraiment très bonne. Si vous ne la trouvez pas, comme je garde et fait secher les graines pour l’année prochaine. Je pourrais vous en donner quelques unes. C’est pas difficile a faire germer des graines, je le fait en semis flottant comme pour le tabac et c’est nickel, ca vient tout seul.
    Je précise que ce sont des souches anciennes, qui se transmettent de generation en generation et pas achetées en jardinerie ou l’on a souvent des clones qui n’ont plus rien a voir avec la variété d’origine. Exemple la coeur de boeuf vendue n’est plus de la coeur de boeuf.
    A ciao tutti

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    Message par Phil3Forgerons Mer 11 Aoû 2021 - 11:22

    simon36 a écrit:Je vais tester la pizza saumon avec une crème de raifort. Par contre je ne sais pas si je la mets en base ou après cuisson en toping. J'avoue que raifort, citron aneth ça me parle bien pour le saumon, après en déco, les fleurs de câpres ça peut bien marcher. Le plus compliqué est de mettre les ingrédients dans le bon ordre afin d'obtenir le meilleur équilibre des goûts.

    ça donne déjà envie ^^ si tu la mets avant, ça peut atténuer le goût de ta crème de raifort le faite de la chauffer, tout dépend des proportions aussi !!
    Câpres c'est sympas aussi, mais faut doser entre le piquant et l'acidité !!!

    On attend la photo  pizza au saumon frais 4007069931


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    Message par Thierry Graffagnino Mer 11 Aoû 2021 - 15:35

    Moi, ça m'intéresse Jean-François, avant on récupérait les graines d'une année sur l'autre, malheureusement depuis quelques années on ne peut plus faire de reproduction, les fabricants sont malins. 
    Après, je te garantie que les Coeurs de boeuf que nous avons sont fantastiques, on a l'impression de manger un fruit tellement c'est bon. Pas besoin de sel, ni d'huile d'olives, natures elles sont incroyables.  pizza au saumon frais 3732653180


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    Message par Dudropt Mer 11 Aoû 2021 - 18:01

    Thierry, je vais d'abord finir de sécher toutes les différentes graines, beaucoup de tomates et légumes sont encore en production. Puis je te dirais tout ce que j'ai.
    A ciao tutti.

      La date/heure actuelle est Jeu 13 Juin 2024 - 13:29