pizza au saumon frais

Bonjour à tous

j'aimerai bien me lancer sur la saumon frais . faut il cuire avant le saumon ? le faire mariner pour une pré cuisson ?

une idée de  recette de spécialiste que vous êtes serait la bienvenue .

merci d'avance .  :Shuma:

Salut Alex
Qu'entends-tu par saumon frais?
J'aime bien faire mariner mon saumon avec de l'aneth, citron vert, huile d'olives, sel et poivre, c'est tout simple mais efficace  :Shuma:

salut sebastien

je voulais essayer autre chose que le saumon fumé , donc filet saumon cru 
tu le fait mariner combien de temps ? et tu le met avant ou après cuisson ?

Ha ok!! Après tu peux tester avec des asiatiques, sauce soja, sauce huitres... 
Je le laisse mariner la nuit, et puis je le fais cuire avec la pizza. Mais je pense que tu peux le mettre en fin de cuisson, vu que le citron la cuit un peu...

Je voulais aussi tester une pizza au saumon fumé mais mis en fin de cuisson comme une teglia!

C'est vrai que généralement on trouve dans les pizzerias des pizzas au saumon fumé, mais je trouve intéressant aussi l'utilisation de saumon frais et pourquoi pas les deux sur une même recette ?
J'ai longtemps proposé un calzone à base de saumon frais, il était accompagné de câpres, tomates cerise, citron et mozzarella. Cette cuisson un peu comparable à une papillote cuit en douceur, c'est plutôt excellent en en même temps original.

Je trouve les pizzaïolos frileux avec le poisson, il se marie pourtant à merveille avec la pizza, je l'ai énormément utilisé en compétition, les juges appréciaient vraiment. 

Le 9 novembre, nous serons en exhibition à METRO Vitry, venez nous y retrouver et je suis certain que vous adorerez vous aussi nos pizzas au poisson. :Ssourirej:

je note tous ça . :Slis:

merci Thierry

Ha super!! c'est toute la journée à Vitry?
Tu utilises quoi comme autres poissons que le saumon Thierry?

No limit !!!!

Cabillaud, sole, turbot, Berix, St Pierre...

Effectivement no limit!!! Le plus compliqué c'est de trouver les bonnes associations...

le saumon mariné c'est une très bonne idée :Shuma: :Shuma:

Saumon mariné c’est top en papillote ou sur une pizza hummm

Avec une sauce blanche Citroné pour accompagné c’est un vrai régal !ca me donne fin !

Oui avec une mousse citron vert aneth!!! Une crème fleurette que tu montes, tu y ajoutes citron sel poivre et aneth. Tu fais une quenelle que tu déposes sur la pizza en sortie de four  :Shuma: :Shuma: :Shuma:

Sur du saumon frais tu peux y aller ! Avec une pointe de miel et de moutarde, citron, mascarpone et aneth.

:Srit:  :Srit: :Srit:

En Picardie, ils associent le saumon et le maroilles. Ah ben oui, partout du maroilles, même dans le café!
Pour les poissons, une precuisson vapeur n’est peut-être pas déconnant, afin qu’il ne rende pas trop d’eau?
Thierry, le poisson frais en direct sur la pizza ne le sèche pas?

Salut moi j ai souvent fait en calzone sole légèrement poilė façon meuniere avec tous ce qu il faut comme condiments avec de la ricota avec base crème de poivrons ou crème de chorizo.j ai testé le fletan aissi le lieu le thon rouge enfin bref je kiff le poisson et a chaque foi en calzone et je l ai toujour legerement cuisiné avant.

Je vais tester la pizza saumon avec une crème de raifort. Par contre je ne sais pas si je la mets en base ou après cuisson en toping. J'avoue que raifort, citron aneth ça me parle bien pour le saumon, après en déco, les fleurs de câpres ça peut bien marcher. Le plus compliqué est de mettre les ingrédients dans le bon ordre afin d'obtenir le meilleur équilibre des goûts.

On peut aussi faire très simple.

Effectivement il ne faut pas toujours chercher à compliquer certaines recettes, mais pour celle ci je souhaiterai produits des produits plus de saison automne hiver. Sur la photo ce sont des poivrons rouges où des tomates ?
Les cinq baies concassées au moulin doivent apporter de bonnes saveurs également.

C'est de la tomate du jardin bien sûr.

Thierry Graffagnino a écrit:On peut aussi faire très simple.

magnifique comme d'hab Thierry ! 

c'est des bouts de mozza en dessous ?

Oui, c'est de la mozza.

Si vous cultivez vos tomates, je vous recommande la Saint Pierre, une vielle variété méconnue, mais vraiment très bonne. Si vous ne la trouvez pas, comme je garde et fait secher les graines pour l’année prochaine. Je pourrais vous en donner quelques unes. C’est pas difficile a faire germer des graines, je le fait en semis flottant comme pour le tabac et c’est nickel, ca vient tout seul.
Je précise que ce sont des souches anciennes, qui se transmettent de generation en generation et pas achetées en jardinerie ou l’on a souvent des clones qui n’ont plus rien a voir avec la variété d’origine. Exemple la coeur de boeuf vendue n’est plus de la coeur de boeuf.
A ciao tutti

simon36 a écrit:Je vais tester la pizza saumon avec une crème de raifort. Par contre je ne sais pas si je la mets en base ou après cuisson en toping. J'avoue que raifort, citron aneth ça me parle bien pour le saumon, après en déco, les fleurs de câpres ça peut bien marcher. Le plus compliqué est de mettre les ingrédients dans le bon ordre afin d'obtenir le meilleur équilibre des goûts.

ça donne déjà envie ^^ si tu la mets avant, ça peut atténuer le goût de ta crème de raifort le faite de la chauffer, tout dépend des proportions aussi !!
Câpres c'est sympas aussi, mais faut doser entre le piquant et l'acidité !!!

On attend la photo 

Moi, ça m'intéresse Jean-François, avant on récupérait les graines d'une année sur l'autre, malheureusement depuis quelques années on ne peut plus faire de reproduction, les fabricants sont malins. 
Après, je te garantie que les Coeurs de boeuf que nous avons sont fantastiques, on a l'impression de manger un fruit tellement c'est bon. Pas besoin de sel, ni d'huile d'olives, natures elles sont incroyables. 

Thierry, je vais d'abord finir de sécher toutes les différentes graines, beaucoup de tomates et légumes sont encore en production. Puis je te dirais tout ce que j'ai.
A ciao tutti.