Problème d'empatement

Alex little italy a écrit:En fait, j aime bien la pate a pain, je crois.... Je suis un peu compliqué avec la pate. Ma femme trouvait ça vraiment excellent. Mais voila, je trouve qu il y a un aspect dur a la mastiquation, un peu caoutchouteux.... Ca croustille pas franchement, croute trop fine, mache cartonneuse, gout de pate a modeler. Meme la farine en elle meme sent la pate a modeler, j avais jamais senti une farine qui sent ça... Je me demande si il rajoute pas un produit en douce...

quelle farine qui sent la pâte à modeler ?

Ok Thierry merci

pizzachezlouis a écrit:Je vais refaire des essai avec la classica.les premiers essais furent très moyen en respectant le protocole de Thierry .l hydratation était trop importante.pour ce qui ont utilisé la classica quel tx hydratation et quel protocole

Le protocole de Thierry doit fonctionner avec un pétrin 2 vitesses. :Squest: :Squest:

A vrai dire, il est parfait pour un pétrissage manuel.

Je vais le tester. :Srit: :Srit: :Srit:

Ok j ai juste un petrin a une vitesse

c'est bon tu peux hydrater à 60% avec un pétrin une vitesse sans soucis. c'est une farine qui pour moi ne faut pas hydrater en dessous de 59% à part peut-être pour ceux qui sont sur des maturations longues !?

Ok merci j ai sortie 2kg du petrin c est très collant et difficile a bouler j ai bloqué au frais pour 48h

Si c'est collant en fin de pétrissage, ajoutes un peu de farine. Tu dois pouvoir bouler normalement.

Stanislas a écrit:

Alex little italy a écrit:En fait, j aime bien la pate a pain, je crois.... Je suis un peu compliqué avec la pate. Ma femme trouvait ça vraiment excellent. Mais voila, je trouve qu il y a un aspect dur a la mastiquation, un peu caoutchouteux.... Ca croustille pas franchement, croute trop fine, mache cartonneuse, gout de pate a modeler. Meme la farine en elle meme sent la pate a modeler, j avais jamais senti une farine qui sent ça... Je me demande si il rajoute pas un produit en douce...

quelle farine qui sent la pâte à modeler ?

La stagioni 5

Après legende urbaine ou pas, mais moi on ma toujours dit (beaucoup de meunier) que en italie il nettoyé leur "cuve" avec de la javel et d'autre produits de ce type.

Non je parlais de la pz2 , mais bon la staggioni n est pas exceptionnel non plus.
Bon je crois que la messe est dite, on est de plus en plus a trouvé ces meuniers italiens difficile a travailler. Peut etre que j ai pas testé les bon meuniers? Enfin, quand je vois les concours ou y a ecrit staggioni dans tout les sens, tu es en droit de te demander si leur farine ne s est pas fait une reputation juste comme ça, à grand coup de communication. A mon avis, quand les participants doivent detailler leur protocole, ils ont interet a dire qu ils travaillent avec ces farines...

Ok Thierry c est au froid a suivre

bonjour j ai utilisé mes patons classica apres 4 jours de froid.excellent resultats mecaniques et gustatifs.a partir de quand a metro.donc en conclusion roma et classica super

Avant la classica tu travaillais avec quelle farine ?
Et en terme de cout ?

Avec pasini

Vous trouverez les CLASSICA et ROMA pour la fin de l'année dans tous les METRO de France.

Super nouvelle :cool!

Merci de l info Thierry

Yes!!!

@ alex:c'est loin d'être une farine sans caractère !
tu vas passer du coq à l'âne :Srit:
Par contre si tu souhaites te démarquer de la concurrence pour le coup là.....

Hâte de l' essayer :Spoucea:

Stan tu utilise quelle farine

Celle de thierry:classica depuis un mois ! :Ssourirej:

ok j "attend avec impatience qu"elle soit a metro

tu l'hydrates a combien