Présentation Bmax

Bonjour à tous,

Je me présente, je suis un humble amateur de Pizza de la région Champagne Ardenne
et j'habite un petit village à coté De Chaumont en Haute -Marne 52
pas très loin non plus de Colombey les deux Eglises
Mon prénom est Max et j'ai 54 ans.

Ce que je cherche, c'est me faire et faire plaisir à ma petite famille ou j'ai deux ados

Je suis donc un amateur qui cherche à apprendre comment faire de bonnes Pizza

je me suis lancer dans la fabrication de Pizza depuis Oct 2015 avec divers résultats
qui peuvent évoluer dans le bon sens.
En mème temps en parcourant le net je me suis lancé dans ma propre
fabrication de pain, j'ai beaucoup appris en parcourant le Net et avec des échanges
de passionnés, pour le pain, je pense avoir trouvé le bon processus.

Poolish la veille et le lendemain la pétrie à la main, pointage, façonnage ect.

Mais j'avoue que pour la Pizza je planche sur une pâte bien élastique à étaler
J'ai essayé de prendre ma pâte à pain, mais je ne la trouve pas assez élastique.

Alors je suis donc ici pour apprendre et me nourrir de votre savoir faire, de votre expérience

Salut Bmax, un passionné de plus, c'est super. On est plusieurs amateurs sur le forum (même si beaucoup d'entre nous avons un projet professionnel en tête), tu as donc sans soucis ta pierre à apporter à l'édifice !

Pour les farines "pro" tu as des revendeurs sur Internet, je te laisse te renseigner, je ne voudrais pas faire de pub. Tu auras les Moulins Spadoni, Stagioni, Caputo de disponibles, pour les plus connus. On peut aussi faire de très bonnes pizzas avec de la farine de supermarché, il suffira de bien t'y prendre, et on s'entraide pour cela ! :cool!

Voilà qui est fait !
Salut Bmax et bienvenue sur le forum La Pizza !

Bonjour Bmax, merci pour cette présentation et bienvenue sur notre forum, tu devrais y trouver ton bonheur. :Ssourirej:

:cool!

Salut Bmax, dans quel village es-tu en Champagne Ardennes

Bienvenue Bmax, tu utilises quel farine pour ton pain ? pourquoi ne l'utilises tu pas pour ta pizza ?

Salut BMAX et bienvenue sur ce forum de passionnés. Tu vas te régaler !

Hello bienvenue  :)

Coucou et bienvenue à toi :)

Bonsoir à tous

Merci pour votre soutient, je sens que ce forum va être passionnant

Ps : j'ai complété ma présentation

Salut bmax , bienvenu à toi sur le forum ou tu risques de glaner pas mal d'infos!

Oui, on a vu, merci pour avoir mis ta photo, c'est vraiment plus sympa. :Ssourirej:

Salut Max et bienvenue sur le forum :)

Bonjour Bmax,
Comme toi, je ne suis pas une pro mais une passionnée de la pizza.
J'ai démarré il y a longtemps par la confection du pain en utilisant plusieurs types de farine et ensuite la pâte à pizza. Je me suis nourris des nombreuses informations sur le net en essayant de les trier ; pas toujours évident de trouver les bons protocoles. Et il faut toujours chercher et faire de nombreux essais et expériences. Le but est d'arriver aux résultats attendus. C'est une vrai technique, et je te souhaite la bienvenue sur ce forum riche de savoir-faire.
Catherine
:Ssourirej:

Bonjour Catherine et merci pour les encouragements :) :)

Oui pour le pain comme je le disais j'ai essayé des tas de farines et procédures
Maintenant au bout de 6 mois j'arrive à un résultat très correct,
je conserve ma technique et les ingrédients utilisés.

Je vais maintenant essayer de trouver les bonnes formules pour la pâte à PIZZA
Bonne journée

Bon courage à toi bmax essaye d'aller dans des magasins specialises du tipe métro promocash tu trouveras ton bonheur je pense.

Bonjour Grégory.s

Je voudrais bien allez dans les magasins spécialisés, mais je suis un privé non professionnel
donc pas d'accès aux magasins type PROMOCASH / METRO

J'ai juste eu l'opportunité cette semaine de faire un achat dans un promocash
mais j'ai fait l'erreur sur le type de farine.
@+

Je prends une farine BIO de type T65
je sais pas ci je peux citer la marque et le magasin ou je l'achète sur ce forum ?

Avec cette farine mon pain est parfait, bien alvéolé, mais pour la pizza la pâte à
tendance à se déchirer quand je l'étire

Connais tu la force de ta farine ?

Combien de temps Petrie tu et a quel % hydratation ?

Je ne connais pas la force de cette farine

Je travaille à la poolish 1/3

Pour la pétrie, je la fait à la main environ 1/4 hr
pour l'hydratation environ 50% du reste de la farine avec la poolish

Voilà le pourquoi du comment, j' en été sur  :Ssourirej:

Fait un test de pétrie avec moitié moins de temps, et tiens nous au courant !