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Poseidon
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    Conseils pour un protocole

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    Conseils pour un protocole Empty Conseils pour un protocole

    Message par albfab55 Sam 30 Déc 2023 - 21:29

    Bonsoir à toutes et à tous, je tiens à vous souhaiter une bonne fête de fin d'année.
    Ma question est simple, j'aimerai avoir un conseil pour un protocole avec une farine Caputo Pizzeria (W260-W270) et une levure (Lievito secco caputo) pour 1kg de farine.
    Merci et bon réveillon.
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    Conseils pour un protocole Empty Re: Conseils pour un protocole

    Message par Poseidon Dim 31 Déc 2023 - 9:50

    Salut

    Si tu veux des conseils , il faut nous détailler un peu plus ton protocole
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    Message par albfab55 Dim 31 Déc 2023 - 10:15

    Bonjour, justement c'est ça que je demande un protocole.
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    Message par Poseidon Dim 31 Déc 2023 - 10:19

    Il te suffit de taper protocole dans la barre de recherche en haut à gauche du forum et tu trouveras ce que tu cherches

    albfab55 aime ce message

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    Message par albfab55 Dim 31 Déc 2023 - 10:30

    Merci
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    Message par Thierry Graffagnino Dim 31 Déc 2023 - 10:50

    Tu devrais effectivement trouver bon nombre de protocoles sur le forum, mais est-ce suffisant ?

    C'est vrai que beaucoup s'imaginent qu'en reproduisant simplement une recette permet de réussir un empâtement. C'est d'ailleurs ce que font la plupart des pizzaïolos et c'est pour cela que leurs pizzas sont sans intérêt. La pizza, la vraie, celle que l'on oublie pas, demande de la réflexion, des connaissances et de l'expérience, d'où la question de Joris. Il faut se poser les bonnes questions, à commencer par quel type de pizza je veux faire ? Dans combien d'heures j'utiliserai les pâtons ? Quelles qualités je recherche ? Il faudra tenir compte aussi du matériel et de l'environnement pour définir les dosages et les phases de fermentation à utiliser.


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    Message par albfab55 Dim 31 Déc 2023 - 11:19

    Oui c'est sur mais je suis un perdu avec toutes ces farines leur force et la levure (fraîche, active, instantanée),
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    Message par Thierry Graffagnino Dim 31 Déc 2023 - 11:24

    Il faut faire attention, parce que sur Internet on voit beaucoup trop de n'importe quoi. Sur le forum, on veille à ce que toutes les informations soient exactes, mais on aime également les différents points de vue qui créent les débats.


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    Message par Poseidon Dim 31 Déc 2023 - 11:44

    Ce qu’il faudrait savoir c’est :

    Pour quand veux tu faire tes pizzas ?
    Comment vas tu pétrir ? A la main , avec un pétrin ou autre 
    Comment comptes tu faire maturer tes pâtons? Température ambiante , frigo ? 

    Et surtout qu’attends-tu de tes pizzas ( qu’elles soient bonnes bien sûr 🙄) , une pâte légère et croustillante , un style plutôt napolitain avec de grosses corniches et une pâte plus “molle” ?

    En fait la farine et la levure c’est pas si important que ça au final ( tant que ce sont des produits de qualité) , c’est ce que tu vas en faire qui l’est , on s’adapte toujours aux ingrédients et à son environnement, c’est pour ça qu’il n’existe pas de protocole immuable et magique
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    Message par Thierry Graffagnino Dim 31 Déc 2023 - 11:53

    Tout à fait Joris, le plus important n'est pas l'ingrédient, le plus important, c'est ce que va en faire le pizzaïolo.  Conseils pour un protocole 2422298661


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    Message par Florent Jeu 4 Jan 2024 - 5:20

    Ne vous fatiguez pas les gars, il est pas là pour échanger autour d'un protocole ou de technique. Il est juste la pour avoir son protocole et merci au revoir !

    Stanislas aime ce message

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    Message par Stanislas Jeu 4 Jan 2024 - 8:02

    Pour les protocoles de base c'est marqué sur les paquets de farine.


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    Message par Florent Jeu 4 Jan 2024 - 8:13

    A croire que la recherche et la lecture c'est compliqué 🤣
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    Message par Poseidon Jeu 4 Jan 2024 - 8:24

    Détendez vous les gars 😡
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    Message par Dudropt Jeu 4 Jan 2024 - 11:54

    j'ai publié dans ACTU un message à l'attention des nouveaux sur le bon usage du forum.
    Ciao tutti

      La date/heure actuelle est Jeu 20 Juin 2024 - 20:49