Besoin d’aide pour cuisson

Bonjour besoin d’aide car après plusieurs changements je n’arrive toujours à obtenir ce que j’aimerai …
Pour commencer je cherche les style pizza romaine (fine et croustillante)
 Farine T55
Hydratation 53%
Sel 2.5%
Huile tournesol 2.5%
Levure 4.8G au kilo
Pétrissage au kitchenaid 7mn
Pointage 1h
Paton 200G
Après TC 19h
Après TA (20 degrés) 4h

J’ai un four effeuno P150h

Mon soucis : je n’arrive pas avoir le dessous de mes pizzas croquantes/croustillantes…
Le dessus c’est parfait mais le dessous c’est trop mou et on peut pas le manger à la main sinon on s’en met partout …
J’ai essayé pierre d’origine qui crame trop le dessous 
J’ai acheté pierre réfractaire chez Alsace tradition en 4cm d’épaisseur et je n’y arrive toujours pas …
Je me doute que ça doit être une question de température de four et cuisson mais j’y arrive pas …
Merci pour votre aide les amis

Tu cuis a quelle température et combien de temps ?

Si tu cherches à faire de la Romaine ton poids de pâton est un peu haut .
Moi je suis à 160 grs pour du 31 cm quand je fais ce type de pizza

J’ai essayé pas mal de chose niveau température….
La j’étais sur 350 voûte et 300 sole et je la sort quand le dessus crame trop …

Essaie de baisser un peu ta température pour prolonger la cuisson . 
C’est un type de pizza qui a besoin d’une cuisson différente étant donné la finesse de la pâte .
Essaie aussi de jouer sur ton poids de paton