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3 participants

    Besoin d’aide pour cuisson

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    keke33335


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    Besoin d’aide pour cuisson Empty Besoin d’aide pour cuisson

    Message par keke33335 Ven 22 Déc 2023 - 12:57

    Bonjour besoin d’aide car après plusieurs changements je n’arrive toujours à obtenir ce que j’aimerai …
    Pour commencer je cherche les style pizza romaine (fine et croustillante)
     Farine T55
    Hydratation 53%
    Sel 2.5%
    Huile tournesol 2.5%
    Levure 4.8G au kilo
    Pétrissage au kitchenaid 7mn
    Pointage 1h
    Paton 200G
    Après TC 19h
    Après TA (20 degrés) 4h

    J’ai un four effeuno P150h

    Mon soucis : je n’arrive pas avoir le dessous de mes pizzas croquantes/croustillantes…
    Le dessus c’est parfait mais le dessous c’est trop mou et on peut pas le manger à la main sinon on s’en met partout …
    J’ai essayé pierre d’origine qui crame trop le dessous 
    J’ai acheté pierre réfractaire chez Alsace tradition en 4cm d’épaisseur et je n’y arrive toujours pas …
    Je me doute que ça doit être une question de température de four et cuisson mais j’y arrive pas …
    Merci pour votre aide les amis ☺
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    keke33335


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    Besoin d’aide pour cuisson Empty Re: Besoin d’aide pour cuisson

    Message par keke33335 Ven 22 Déc 2023 - 13:07

    Besoin d’aide pour cuisson Img_5513
    Dacrasy
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    Besoin d’aide pour cuisson Empty Re: Besoin d’aide pour cuisson

    Message par Dacrasy Sam 23 Déc 2023 - 7:56

    Tu cuis a quelle température et combien de temps ?
    Poseidon
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    Besoin d’aide pour cuisson Empty Re: Besoin d’aide pour cuisson

    Message par Poseidon Sam 23 Déc 2023 - 22:19

    Si tu cherches à faire de la Romaine ton poids de pâton est un peu haut .
    Moi je suis à 160 grs pour du 31 cm quand je fais ce type de pizza
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    keke33335


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    Besoin d’aide pour cuisson Empty Re: Besoin d’aide pour cuisson

    Message par keke33335 Lun 25 Déc 2023 - 16:54

    J’ai essayé pas mal de chose niveau température….
    La j’étais sur 350 voûte et 300 sole et je la sort quand le dessus crame trop …
    Poseidon
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    Besoin d’aide pour cuisson Empty Re: Besoin d’aide pour cuisson

    Message par Poseidon Lun 25 Déc 2023 - 17:57

    Essaie de baisser un peu ta température pour prolonger la cuisson . 
    C’est un type de pizza qui a besoin d’une cuisson différente étant donné la finesse de la pâte .
    Essaie aussi de jouer sur ton poids de paton

      La date/heure actuelle est Sam 24 Fév 2024 - 6:12