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    Un Lorrain dans la farine

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    Un Lorrain dans la farine  Empty Un Lorrain dans la farine

    Message par lamotte Mer 22 Nov 2023 - 10:47

    Bonjour , monsieur - mesdames , pourvoyeur de la pizza bien faite ,

    Je m'appel Simon 48 ans , marié avec 3 grand enfants (qui consomment) , nous somme aux Sud de Metz en Moselle (57) .
     
    Je cherche a débuter dans le monde de la cuisine et confection de la pizza .
    Cela fait quelques jours que je tente d'étudié cette Art en commençant par le volet théorique avant d'attaquer la pratique , et faut bien le dire "plus je sais , moins je sais"  et surtout ca reste flou sur bien des points .
    Alors j'ai bien compris qu'il n'y aura que la pratique (et les erreurs qui vont  avec) qui me feront avancer .
    Il n'existe pas de recette(protocole) type vu les nombreux paramètres qui entre en jeux , la multitudes de farine (et autres) disponible pour les ingrédients , en y ajoutant tout l'aspect liée  au travail de la matières manuel ou mécanique  , ca fait beaucoup , surtout pour un résultat final qui soit en accort avec ses propres gouts personnel . 
    Bref je comprend mieux pourquoi le terme " de laboratoire " et employer en boulangerie/pâtisserie .
    Je pense me lancer ces prochains jours (normalement) , et pour ce faire je me suis procurer 2/3 trucs qui me paresses  utile .
    Je vais continué a fouiner ,ouvrir et lire les sujets déjà présents ici dans le but d' aux moins acquérir une premières base de travail .
    Merci a tous et toute d'avoir pris le temps de me lire et éventuellement a répondre a mes questionnements .
    Bien a vous  : Simon

    Jean63 aime ce message

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    Message par Franck sanoi Mer 22 Nov 2023 - 12:39

    Bonjour Simon, bienvenue à toi dans le monde merveilleux de la pizza.... As toi de voir si c'est du premier ou second degré 😂😂
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    Un Lorrain dans la farine  Empty Re: Un Lorrain dans la farine

    Message par Poseidon Mer 22 Nov 2023 - 15:06

    Bienvenu Simon
    N’hésite pas à partager tes avancées et tes questionnements , si on peut aider ça sera avec plaisir
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    Un Lorrain dans la farine  Empty Re: Un Lorrain dans la farine

    Message par lamotte Mer 22 Nov 2023 - 15:20

    Merci Franck sanoi , 
    Merveilleux je prend , 
    et pas d'inquiétude pour le coté second degré temps que l'on ne dépasse pas les 500° ca me va .

    Franck sanoi aime ce message

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    Un Lorrain dans la farine  Empty Re: Un Lorrain dans la farine

    Message par Dudropt Mer 22 Nov 2023 - 15:39

    Salut Simon,
    Bienvenue sur le forum.
    il existe presque autant de protocoles que de pizzaiolo; mais c'est pas un problème.
    Tu commence par un proto "simple" empatement direct puis tu ajustes petit à petit en publiant tes photos et en appliquant les conseils et remarques qui te seront faits, et tu progresseras rapidement.
    tu vois c'est simple...
    Ciao tutti

    Nouche14 aime ce message

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    Un Lorrain dans la farine  Empty Re: Un Lorrain dans la farine

    Message par lamotte Mer 22 Nov 2023 - 19:43

    Je note Poseidon .Alors pour mes avancées ca ce résume en une photo .
    Et Dudropt , effectivement (mais ca parait évident au vu des différents éléments ) chaque un a sont protocole propre , reste plus qu'a déterminer le mien .
    Je pense démarrer avec le protocole de base proposer dans la partie dédiée "recette de pate" , j'ai juste une interrogation sur le grammage de la levure (4g/1000g)recette initial 
     alors qu'un membre désirant démarrer  ca pate a l'eau très froide (comme moi )  pour limiter la température de la pate en fin de pétrissage ,  B.Mourad  l'informe qu'il va devoir multiplier par 2.5x voir 3x  cette mesure .La j'avois avoir besoin d'un avis plus éclairé .Merci
    Fichiers joints
    Un Lorrain dans la farine  Attachmentavancer pizza.jpg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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    Un Lorrain dans la farine  Empty Re: Un Lorrain dans la farine

    Message par Flashfred Mer 22 Nov 2023 - 20:09

    Salut Simon, et bienvenue parmi nous Un Lorrain dans la farine  2563700004
    Cette partie est réservée à la présentation. N'hésite à poser ta question dans la rubrique appropriée, ce sera plus lisible pour tout le monde. Un Lorrain dans la farine  2422298661

    Poseidon aime ce message

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    Message par Discus Mer 22 Nov 2023 - 21:31

    Bienvenue sur le forum Simon
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    Un Lorrain dans la farine  Empty Re: Un Lorrain dans la farine

    Message par Poseidon Mer 22 Nov 2023 - 22:25

    Fred a raison , il faut que tu ouvres un fil avec tes questionne mets tes avancées etc etc …

    A la vue de ta photo , tu sembles parti sur des farines très très fortes et tu auras sûrement besoin de conseils et d’indications , le sac rouge c’est de la Saccorosso je suppose ?
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    Un Lorrain dans la farine  Empty Re: Un Lorrain dans la farine

    Message par lamotte Jeu 23 Nov 2023 - 1:44

    Merci ,
     j'espère ne pas me trompé , "ouvrir un fil " pour moi ca rime avec actualité .
    Je viens donc d'en ouvrir un pour me situé sur mon avancée et pouvoir recueillir les idée conseils qui m'aideront dans mes premières pâtons .
    Je suppose également que étant déjà bien trop hors sujet ici , je répondrai et poserai mes futurs questions sur le Fil consacré .
    Merci
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    Message par Florent Jeu 23 Nov 2023 - 7:53

    Salut et bienvenue sur le forum !
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    Message par lamotte Jeu 23 Nov 2023 - 15:37

    Merci a tous pour l'accueil , j'espère  apprendre et progresser rapidement

      La date/heure actuelle est Jeu 20 Juin 2024 - 19:30