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Condensation dans mon bac?

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Message par bPlaTyPuS le Lun 5 Aoû 2019 - 8:34

Salut!

c'est la première fois que j'utilise un bac pour mettre mes patons au frigo et je vois ce matin qu'il y'a de la condensation dans le bac, est-ce normal?

Avant je mettais mes patons dans un film alimentaire et direct au frigo... mais avec le bac c'est plus pratique, ca me permet de mettre qqch sur le bac.

Merci et bonne semaine!

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Message par Madonia le Lun 5 Aoû 2019 - 12:33

Condensation = choc thermique chaud/froid. Ça peut venir du plusieurs paramètres. Température de ta pâte quand tu l'as met au frigo par exemple.


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Message par bPlaTyPuS le Lun 5 Aoû 2019 - 13:08

@Madonia a écrit:Condensation = choc thermique chaud/froid. Ça peut venir du plusieurs paramètres. Température de ta pâte quand tu l'as met au frigo par exemple.

ah ben c'est sûr que la pâte aura un choc thermique... je fais une 1ere levée de masse à température ambiante avant de bouler et mettre au froid.

Mais c'est qqch de "normal" ou qu'il faudrait éviter (et comment l'éviter si c'est le cas)?
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Message par bPlaTyPuS le Sam 10 Aoû 2019 - 10:16

@bPlaTyPuS a écrit:
@Madonia a écrit:Condensation = choc thermique chaud/froid. Ça peut venir du plusieurs paramètres. Température de ta pâte quand tu l'as met au frigo par exemple.

Mais c'est qqch de "normal" ou qu'il faudrait éviter (et comment l'éviter si c'est le cas)?

bon ben je peux vous confirmer qu'il faut éviter la condensation Condensation dans mon bac? 1526742900, mes pâtons étaient vraiment pas au top... humides en-dessous et très légèrement crouté sur le pourtour.

Donc jusqu'à ce que je sache comment éviter ça, je vais recommencer a bouler puis filmer mes pâtons séparément.
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Message par aymeric le Mar 22 Sep 2020 - 22:16

Salut, pour régler ton problème, mets simplement tes bacs au frigo 3 h avant de t'en servir, cela évitera le choc thermique et donc la condensation.

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Message par Christophe2A le Mar 22 Sep 2020 - 23:20

A savoir que la condensation peut également venir du type d'appareil utilisé.

J'ai constaté que les vitrines réfrigérés apportent énormément d'humidité.

Je testerais ta technique Aymeric.


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Message par Thierry Graffagnino le Mer 23 Sep 2020 - 7:56

Je verrais plutôt un problème de pétrissage dans ce cas. Le réseau sert aussi à retenir l'eau qui s'évapore naturellement du pâton, il doit être imperméable.


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Message par Dudropt le Mer 23 Sep 2020 - 9:03

Je rejoins Thierry sur le pétrissage. J’ai eu le même problème, il y a quelque temps. Bac humide et patons croûtés. C’est la première fois que c’a m’arrivait et je me suis rendu compte que j’avais fait une erreur de programmation du temps de pétrissage 3 au lieu de 8 minutes. A ciao tutti


Dernière édition par Dudropt le Mer 23 Sep 2020 - 12:30, édité 1 fois
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Message par aymeric le Mer 23 Sep 2020 - 11:07

C'est pour cette raison qu'on huile la pâte une fois tendue. Pour empêcher la déshydratation si je ne me trompe pas.

En tout cas pour moi quand je ne mets pas mes bacs au frigo j'ai systematiquement de la condensation.
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Message par Thierry Graffagnino le Mer 23 Sep 2020 - 16:02

Effectivement, certains mettent de l'huile, d'autres filment les pâtons un par un, c'est fastidieux et chronophage tout ça.

Ces manières de faire peuvent évoluer, principalement parce que le pizzaïolo (avec le temps) a fait évoluer sa manière de pétrir. Mais le pizzaïolo ne l'a pas forcément remarqué, il continue d'utiliser des roulettes alors qu'il n'en a plus besoin.  Condensation dans mon bac? 540050258

Le pétrissage n'est pas qu'un simple mélange d'ingrédients, c'est réellement un art, comprendre la pâte se mérite. Il faut se mettre dans la peau d'un dresseur, il faudra beaucoup de temps avant que le chien du gendarme ne lui montre où a été dissimulé le paquet de drogue. Pour y parvenir le tandem va apprendre à se connaitre, l'homme et l'animal ne feront plus qu'un, parce que le temps, les erreurs et les réussites leur apprendront à l'un et à l'autre les faiblesses et les qualités de leur équipier. Plus on s'entraine, mieux on comprend et plus on travail, mieux on réussi, la pâte se mérite vraiment.


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