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    Message par mat35 Mer 28 Juin 2023 - 5:19

    salut a tous, j'ai été invité a participer a un évènement qui devrait réunir environs 600 personnes afin d'y installer mon camion a pizza, le temps de services étant assez court 1h30 environ (et n'étant pas encore très rapide comme je viens de me lancer), je me suis mis a chercher des produits autres que la pizza afin d'augmenter mon potentielle de vente et faire face a la concurrence ,il y aura d'autres food truck avec des débit assez rapide (burger,galette saucisse..). mon choix c est vite porté sur les piadines pour rester cohérent avec la vente de pizza,je dois faire mes premiers essais ce week end, le problème c est que j'ai trouvé une multitude de recettes différente sur le net et je ne sais pas vraiment par ou commencer.
    Je me demandais donc si quelqu'un sur le forum en avait déjà vendu? est ce que les piadines se vendent bien? avez vous une recette a partager?
    Désolé ça fait beaucoup de questions mais je pars d'une page blanche, merci par avance de vos réponses ;)
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    Message par Discus Mer 28 Juin 2023 - 9:44

    Tu devrais commencer par chercher sur le forum, tu trouveras des réponses comme ce sujet https://www.forumpizza.net/t150-les-piadines
    Mais pourquoi ne pas faire des pizzas, tu ne crois pas que tu vas perdre plus de temps à faire pizza et piadine ?

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    Message par Dacrasy Mer 28 Juin 2023 - 11:40

    As tu pensé a des panuozzos ?
    Demi paton a pizza étalé en longueur cuite a l'avance.
    Garniture a la commande et passage au four quelques seconde pour fondre la mozza. Ça fait un genre de panini au final mais en meilleur 🤤

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    Message par Florent Mer 28 Juin 2023 - 13:13

    Tu as aussi la teglia, c'est beaucoup de travail en mode en place, mais au moment du service, en 1h30 tu peux vendre 400 parts très facilement en étant seul !!

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    Message par mat35 Mer 28 Juin 2023 - 15:11

    merci pour vos réponses.
    -pour répondre a discus: je ne souhaite pas faire que de la pizza car mon rendement n'es pas assez important alors je voudrai proposer quelque chose ou le travail de prépa se fait a l'avance pour gagner en débit.
    -pour répondre a dacrasy et florent: super vos idées les gars, je n'avais jamais entendu parler des panuozzos, ça a l'air vraiment bien, l'idée de la teglia est très bien aussi je vais creuser ça un peu et m'entrainer ce week end.
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    Message par Etienne Mer 28 Juin 2023 - 15:13

    Moi aussi je te dirai bien de te lancer dans la teglia, vendue à la part c'est idéal dans un tel cadre, juste un coup de rechauffe et c'est bon! Par contre prévois quand même une aide pour un tel service.

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    Message par mat35 Mer 28 Juin 2023 - 15:23

    effectivement Etienne la teglia a l'air d’être la solution idéal, merci de ta réponse ;)
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    Message par mat35 Sam 1 Juil 2023 - 16:04

    pour une plaque 30x40 , est ce que vous savez quel doit etre le poids de mon paton?
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    Message par Discus Sam 1 Juil 2023 - 19:18

    oui 650g
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    Message par mat35 Sam 1 Juil 2023 - 20:06

    super, merci discus
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    Message par mat35 Sam 1 Juil 2023 - 20:21

    j' voulais essayer la recette derrière la roma mais ils n'en vendent pas a métro près de chez moi , est ce que tu en connais une? merci d'avance ;)
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    Message par Etienne Dim 2 Juil 2023 - 8:45

    Tu peux la faire rentrer à Métro, il faut voir avec le chef de rayon, après, je ne sais pas quand se passe ton évènement mais même si la Roma c'est le top, tu peux aussi faire des très bonnes teglias avec la classica ou une autre farine, il y a pas mal de sujets sur le forum qui pourront t'aider  piadine 2422298661

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