Changement de four à venir !!!

Bonjour à tous 

Etant donné l'accroissement constant de notre activité , j'envisage à la fin de l'été de changer mes 2 fours gaz Oem SG et de passer à l'électrique .

En effet , j'ai besoin de plus de puissance , et surtout , vu que je fais quand meme de plus en plus de téglia , j'ai besoin d'une chaleur mieux répartie et plus facilement ajustable .

J'ai en vue 2 fours différents : 

Le Supertop Vario de chez nos amis d'OEM https://oemali.com/fr/produits/fours/fours-statiques-electriques/supertop-vario/

Le dernier né de chez Moretti Forni le Série X   http://cloud.morettiforni.com:8088/Brochures/serieX/serieX_ENG.pdf

Je cherche bien entendu un four fiable capable de soutenir de gros services , mais aussi adaptable pour pouvoir cuire d'autres choses que des pizzas ( légumes , lasagnes etc etc ) 

Le Moretti à l'air vraiment pas mal et surtout il est annoncé avec une consommation électrique maitrisée et peu gourmande ( à ne pas négliger surtout en ce moment !!! ) , avec une intelligenece artificielle qui promet pas mal d'aides aux différentes cuissons 

Qu'en pensez vous ???

Ouaaa c'est de sacré machine !

Option vapeur, auto nettoyage, répartition de zone pour cuire plusieurs chose différentes en même temps !

Franchement ça fais rêver ! Je ne saurais quoi te conseiller, je ne m'y connais absolument pas en four.
Mais je suis sur que certains sauront t'aider ! En esthétique j'ai une préférence pour le moretti. Mais bon ce n'est que l'esthétisme hein !

Trop nabot pour t'aider :-)
Par contre, le vario, c'est un modèle qui s'apparente à celui chez Thierry non ?
++

zikou a écrit:Trop nabot pour t'aider :-)
Par contre, le vario, c'est un modèle qui s'apparente à celui chez Thierry non ?
++

Le Vario c'est le Supertop avec l'option vapeur en plus , je connais le Supertop pour l'avoir utiliser à l' Alpe d'Huez pendant le festival , c'est vrai qu'il cartonne pas mal .

Par contre le Série X de Moretti à l'air beaucoup plus moderne et économe ( en fonctionnement pas à l'achat hélas !!! ) , de plus il est moins profond que le Supertop ce qui m'arrangerait niveau place dans la cuisine ! 

J'espérais que Moretti soit à Londres pendant les Championnats d'Europe mais ça ne sera pas le cas , 

Je sais que Moretti est une aussi bonne maison que OEM , je voudrais juste avoir quelques retours d'utilisateurs Moretti ( meme si ce n'est pas avec  le série X) savoir si c'est fiable sur la durée etc etc

Je remonte ce sujet car j'ai besoin de conseils et d'expérience concernant les fours électriques .
Je m'adresse donc plus spécialement aux possesseurs de fours électriques , statique ou à convoyeur peu importe .

Comme j'envisage de partir sur 2 fours de capacité de 6 pizzas en électrique je m'interroge sur la puissance nécessaire et surtout la consommation .

En effet il ya une grande différence d'annoncée entre le Moretti Série X et le Supertop d'OEM :

Moretti série X:  (pour les 2 fours ) 
ALIMENTATION
Puissance électrique raccordée
(kW)17.6

Tension (V) 400 V TRI + N
Fréquence (Hz) 50

Consommation électrique
moyenne (kWh/h)
4,8

Pour le Supertop d'OEM 

C'est 18 KW de puissance électrique raccordée  par four soit 36KW  pour les 2 

Et 7,9 KWh/h de moyenne par four soit 15,8 KWh/h pour les 2 fours 


De plus le Moretti est donné pour 100 pizzas de l'heure par four et OEM 60 pizzas de l'heure 

La différence me semble énorme et je n'ai aucun point de comparaison possible puisque je n'ai jamais utilisé de fours électriques 

Pouvez vous me dire combien vous consommez à peu près avec vos fours et quels sont vos retours la dessus .

Je sais bien que les données constructeurs sont une chose mais que l'utilisation quotidienne en est une autre !

Blablabla au championnat on étaient sur des fours électriques, tu as donc déjà utilisés des fours elec .
C'était juste pour ça, je sors ====>

Moi, je dis qu'il y a du "chambrage" dans l'équipe !!! ;-)

Salut, moi personnellement j'ai 2 fours électrique avec une capacité de 6 pizzas chaque ' une. La puissance total 16KW pour les 2. Tu n 'utilise jamais la puissance maximal en permanence, cela veut dire 100% de voute et 100% du sol.
En gros tu utilise 60%- de la puissance maximal, car tes réglages sont 80% a voute 20%-30% dans le sol. En connaissant ta capacité de  pizzas par jour, moi je choisirai un four plus puissant.
Parce que même en Ferrari tu n'es pas obligé de rouler à 320KM/H   ;)


Pour les plats du jours ,poisson, légumes, j'ai récemment acheté un nouveau four mixte Retigo Orange Vision (d'ailleurs je suis très content) avec la puissance 11 KW

C'est assez difficile de faire le bon choix puisque les fabricants n'ont pas les mêmes façons de compter...
Chez OEM 60 pizzas/heure est calculé en comptant les ouvertures, fermetures de porte et les diverses manipulations d'un service. Chez Moretti, ce n'est pas le cas, donc à mon avis, les deux constructeurs sont à 1 ou 2 pizzas près au même niveau.

Il faut aussi compter en fonction des réglages de tes fours, une cuisson à 400° C accélère largement le mouvement en comparaison d'un réglage plus doux à 330° C. Le taux d'hydratation et le composition des pizzas aura également une incidence. Les capacités à maintenir les températures sont aussi à prendre en compte et quand on en a sous le capot, c'est toujours plus facile, donc la puissance est réellement un facteur déterminant.

Après, avec 2 fours capables de cuire 60 pizza/heure chacun, ça fait quand même 120 pizzas/heure, ce n'est pas négligeable.

Bon ben voila le choix est fait , 
il a d'ailleurs été vite fait car la puissance de mon compteur électrique ( tarif bleu ) , ne me permet pas d'installer les 2 Supertop de OEM . 
Ils demandent 36KW de puissance raccordée et avec tout ce que j'ai déjà dans le restaurant ( hotte , frigos , congélateurs , chambre froide , saladette , four mixte Glorik pour la cuisine , les plonges cuisines et bar , le chauffage , la machine a café et tout le reste ) ça ne passe pas sans augmentation de puissance au compteur .

J'ai donc commandé le dernier Moretti Série X , moins énergivore , qui lui ne monte que jusqu'a 400 ( contre 450 pour le Supertop ) , et qui est un peu plus petit que le Supertop .

Il ne me reste que quelques semaines avant de le recevoir , je vous ferais un petit compte rendu sur l'avancée de la livraison et la prise en main de la nouvelle bête !

Voilà une bonne chose de faite, il va maintenant falloir patienter avant de recevoir le joujou.

Félicitation pour cette acquisition Joris !
quelle capacité en cuisson as-tu choisi ?
++

J’ai pris un 2x6 pizzas de 30cm ,

Mince j'étais complètement passé à côté de ton post et de  tes questions, désolé...avec des puissances moindre j'avais eu le même questionnement quand je je suis passé d'un 2×4 pizzas au convoyeur et finalement à puissance égale ( env.12 kw) le convoyeur consomme un peu moins que le 2×4, c'est étrange mais c'est un fait au regard de la facture!
Tu avais le choix entre deux fours de compétition (enfin pas ceux réglés à 330 comme on voit parfois  ) et forcément ça va dépoter !
Tu dois être pressé que ça arrive maintenant que le choix est fait !

Ça y est la bête est arrivée chez mon cuisiniste !
Si tout va bien installation lundi prochain !!

Vite fait, bien fait comme on dit, encore une belle avancée Joris. 

Sacré bestiau !!!!!
tu vas être obligé de fermer un peu pour démonter l'ancien et installer le nouveau ?

Non on va faire ça sur une journée de congés !
Le matin pour installer le four et l’après midi pour les tests de cuisson et trouver les 1ers réglages .
Je vais prévoir une cinquantaine de patons pour tester le four et me faire la main

Il est magnifique

Cette machine de guerre, tu vas te régaler !!

Florent a écrit:Cette machine de guerre, tu vas te régaler !!

J’espère !!!

Une belle bête c'est clair ! Ça va dépoter encore un peu plus du côté de Bonneville . Le timing est serré pour trouver les bons réglages mais te connaissant il n'y a pas de doutes !

superbe ce four, pourquoi as tu changer ? Et pourquoi as tu choisi ce modèle en particulier ?

Hello
Les poignées sont dédoublées ???
Tu peux ouvrir seulement une moitié de ton four ?
ou bien est-ce un effet esthétique ?