Bonjour,
J'ai souvent zieuté le forum alors je me suis finalement inscrit et je me présente J'ai mon petit protocole et un peu de matos qui fait bien le boulot mais je suis sur qu'on peut toujours progresser et découvrir de nouvelles choses en échangeant. Tout élément qui mène à une bonne pizza étant un monde en soi (farine, four, pétrin, maturation, levure..) c'est toujours bien de pouvoir tordre le cou à des idées reçues (bon alors, de l'huile on en met ou pas dans le protocole napo?! . Depuis quelques temps que je me prends plus trop la tête, je m'encroûte presque, je prends de la MonFournil car dispo supermarché (W270 je crois), j'hydrate entre 60 et 65, levure sèche instantanée, 3% de sel. Robot Seb qui m'aide. Entre 4h et 6h de maturation (bac alimentaire Gilac) à T° ambiante. J'ai déjà testé au frigo mais pour des farines avec une force supérieure.
Je suis sur que je peux améliorer ma pâte. Développer les aromes avec une farine à la force supérieure, laisser maturer plus longtemps. Je pense pas maitriser le sujet de l'hydratation (plus on met d'eau, plus les arômes se développent ? )
Côté four, j'ai un Roccbox -gaz- depuis 1 an et demi, j'en suis bien content. Au village (je suis dans le Beaujolais) j'ai un collègue avec Ooni 16 gaz et l'autre avec Maximus bois. Sur des petits volumes je sais pas si on sent vraiment la diff de la cuisson au bois. Sur un Ooni bois, déjà testé, je sens vraiment pas la diff avec mon Roccbox gaz...curieux de connaitre l'avis de certains en parcourant le forum.
J'aimerais bien faire un stage ou des cours pour m'améliorer et surtout avoir un retour sur ce que je fais mais je trouve pas vraiment, la plupart des formations étant à visée pro...
Je ne suis pas pro mais j'aime faire, très régulièrement et depuis quelques années , des pizzas pour les copains et la famiglia.
Merci
Flo
ps : la photo de ma dernière pizza -burrata, oignons caramélisés et huile de truffe-
J'ai souvent zieuté le forum alors je me suis finalement inscrit et je me présente J'ai mon petit protocole et un peu de matos qui fait bien le boulot mais je suis sur qu'on peut toujours progresser et découvrir de nouvelles choses en échangeant. Tout élément qui mène à une bonne pizza étant un monde en soi (farine, four, pétrin, maturation, levure..) c'est toujours bien de pouvoir tordre le cou à des idées reçues (bon alors, de l'huile on en met ou pas dans le protocole napo?! . Depuis quelques temps que je me prends plus trop la tête, je m'encroûte presque, je prends de la MonFournil car dispo supermarché (W270 je crois), j'hydrate entre 60 et 65, levure sèche instantanée, 3% de sel. Robot Seb qui m'aide. Entre 4h et 6h de maturation (bac alimentaire Gilac) à T° ambiante. J'ai déjà testé au frigo mais pour des farines avec une force supérieure.
Je suis sur que je peux améliorer ma pâte. Développer les aromes avec une farine à la force supérieure, laisser maturer plus longtemps. Je pense pas maitriser le sujet de l'hydratation (plus on met d'eau, plus les arômes se développent ? )
Côté four, j'ai un Roccbox -gaz- depuis 1 an et demi, j'en suis bien content. Au village (je suis dans le Beaujolais) j'ai un collègue avec Ooni 16 gaz et l'autre avec Maximus bois. Sur des petits volumes je sais pas si on sent vraiment la diff de la cuisson au bois. Sur un Ooni bois, déjà testé, je sens vraiment pas la diff avec mon Roccbox gaz...curieux de connaitre l'avis de certains en parcourant le forum.
J'aimerais bien faire un stage ou des cours pour m'améliorer et surtout avoir un retour sur ce que je fais mais je trouve pas vraiment, la plupart des formations étant à visée pro...
Je ne suis pas pro mais j'aime faire, très régulièrement et depuis quelques années , des pizzas pour les copains et la famiglia.
Merci
Flo
ps : la photo de ma dernière pizza -burrata, oignons caramélisés et huile de truffe-
- Fichiers joints
- fbda40b1-58fa-4d2c-9f39-af48284668fb.JPG
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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