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Température idéale de cuisson four électrique

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Message par Thierry Graffagnino Ven 10 Juil 2020 - 11:15

Sylvie, contrairement un un four traditionnel napolitain, le KODA 16 est conçu davantage comme un four électrique. Je veux dire par là que la voute est très proche de la sole. Cuire comme à Naples à 470° doit s'avérer compliquer sur le KODA, j'ai peur que la proximité de la voute demande une cuisson plus douce.


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Message par Sylvie14 Ven 10 Juil 2020 - 11:22

Thierry Graffagnino a écrit:Sylvie, contrairement un un four traditionnel napolitain, le KODA 16 est conçu davantage comme un four électrique. Je veux dire par là que la voute est très proche de la sole. Cuire comme à Naples à 470° doit s'avérer compliquer sur le KODA, j'ai peur que la proximité de la voute demande une cuisson plus douce.
donc si j'ai bien compris sur du four à bois 380 en sol et 480 en voûte et sur du gaz 280 sol et 350 voute c'est ça Sylvie
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Message par Jimmy04 Ven 10 Juil 2020 - 11:23

Ce n’est pas un protocole napolitain car j’ai bloqué ma pâte au frigo après la pousse c’est bien ça ?
Dois-je conserver les réglages que vous m’avez précédemment indiqué Thierry?
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Message par Thierry Graffagnino Ven 10 Juil 2020 - 11:27

Sylvie, avec un four à bois, on parle de température générale, il n'y a pas de réglage de sole ou de voute, comme j'imagine pour le KODA.

Ce fil devient confus, vous avez tous les deux des questions sur des sujets différents et j'ai peur que nos amis aient du mal à suivre.


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Jimmy04


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Message par Jimmy04 Ven 10 Juil 2020 - 16:06

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Jimmy04


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Message par Jimmy04 Jeu 16 Juil 2020 - 9:52

Bonjour je vous envoie un aperçu des pizzas que j'ai réalisé pendant la soirée.
Tout s est bien déroulé juste une remarque concernant la finesse de la pâte au milieu qui empêche de prendre une part avec une seul main.

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