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Sylvie, contrairement un un four traditionnel napolitain, le KODA 16 est conçu davantage comme un four électrique. Je veux dire par là que la voute est très proche de la sole. Cuire comme à Naples à 470° doit s'avérer compliquer sur le KODA, j'ai peur que la proximité de la voute demande une cuisson plus douce.
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Température idéale de cuisson four électrique
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Re: Température idéale de cuisson four électrique
par Thierry Graffagnino Ven 10 Juil 2020 - 11:15
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Re: Température idéale de cuisson four électrique
par Sylvie14 Ven 10 Juil 2020 - 11:22
donc si j'ai bien compris sur du four à bois 380 en sol et 480 en voûte et sur du gaz 280 sol et 350 voute c'est ça SylvieThierry Graffagnino a écrit:Sylvie, contrairement un un four traditionnel napolitain, le KODA 16 est conçu davantage comme un four électrique. Je veux dire par là que la voute est très proche de la sole. Cuire comme à Naples à 470° doit s'avérer compliquer sur le KODA, j'ai peur que la proximité de la voute demande une cuisson plus douce.
Jimmy04- Messages : 74
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Ce n’est pas un protocole napolitain car j’ai bloqué ma pâte au frigo après la pousse c’est bien ça ?
Dois-je conserver les réglages que vous m’avez précédemment indiqué Thierry?
Dois-je conserver les réglages que vous m’avez précédemment indiqué Thierry?
Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°29
Re: Température idéale de cuisson four électrique
par Thierry Graffagnino Ven 10 Juil 2020 - 11:27
Sylvie, avec un four à bois, on parle de température générale, il n'y a pas de réglage de sole ou de voute, comme j'imagine pour le KODA.
Ce fil devient confus, vous avez tous les deux des questions sur des sujets différents et j'ai peur que nos amis aient du mal à suivre.
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Jimmy04- Messages : 74
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????
Jimmy04- Messages : 74
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Bonjour je vous envoie un aperçu des pizzas que j'ai réalisé pendant la soirée.
Tout s est bien déroulé juste une remarque concernant la finesse de la pâte au milieu qui empêche de prendre une part avec une seul main.
Tout s est bien déroulé juste une remarque concernant la finesse de la pâte au milieu qui empêche de prendre une part avec une seul main.
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