température four électrique pour pizza type napolitaine

je souhaiterais la température de chambre si on veut faire des pizzas types napolitaine avec un four electrique.
pour ma part j'ai un four oem super top.
il chauffe à 450 degré et on peut rajouter 45 degré en jouant avec la sonde.sinon doit on mettre la voute à 100%
merçi pour vos réponses

Poseidon a écrit:Je vois sur plusieurs de tes posts que tu cherches à atteindre une pizza de style napolitaine à bord avec effet léopard si j’ai bien compris .
Je pense qu’il te faut régler ton four très chaud car la vraie pizza Napolitaine se cuit traditionnellement dans un four à bois très chaud (450/500)
Il faut aussi prendre en compte ton empâtement , ta farine et ton procédé de maturation .
Il n’y a pas de réponse valable pour tous, tout dépend de ta façon de travailler et de ton environnement , de ton matériel etc etc

Bonsoir,
poseidon,
oui c'est cela tu as bien compri ce que je recherchais style napolitaine à bord effet leopard
je te remerçi pour tes éclaircissements.

là déjà je passe de 330 à 380 degré passant de 3 minutes 30 à 2 minutes 30.

si j'ai le temps ce soir je vais tester et monter à 430 voir 450  et mettre ma voute à 0. on verra

merçi à toi

enzo72 a écrit:

Poseidon a écrit:Je vois sur plusieurs de tes posts que tu cherches à atteindre une pizza de style napolitaine à bord avec effet léopard si j’ai bien compris .
Je pense qu’il te faut régler ton four très chaud car la vraie pizza Napolitaine se cuit traditionnellement dans un four à bois très chaud (450/500)
Il faut aussi prendre en compte ton empâtement , ta farine et ton procédé de maturation .
Il n’y a pas de réponse valable pour tous, tout dépend de ta façon de travailler et de ton environnement , de ton matériel etc etc

Bonsoir,
poseidon,
oui c'est cela tu as bien compri ce que je recherchais style napolitaine à bord effet leopard
je te remerçi pour tes éclaircissements.

là déjà je passe de 330 à 380 degré passant de 3 minutes 30 à 2 minutes 30.

si j'ai le temps ce soir je vais tester et monter à 430 voir 450  et mettre ma voute à 0. on verra

merçi à toi

Je pense que justement, ta voûte devrait être très chaude car sur un four a bois, les flammes lechent le dessus des pizzas.

bonsoir ce soir  après le coup de feu,j'ai testé à 430 degré voute à 95% sol à 0 pourcent   sonde règlé à -9.9% donc je devais être à 470 degré à moins que je raconte des âneries dans mes calculs 

j ai fais sur 3 pizzas  les 3 ont ferrées. le dessus commençait à être bien.(heureusement j'avais mon second four)


ce soir je remet sa

Il faudrait absorber de la température a la sole en utilisant des grilles pour les premières pizzas.

On en parlait sur un autre fil, finalement tu te rapproches des réglages que j'avais recommandé sur le SUPERTOP. 90% de voute est encore un peu haut pour ton four et comme le disent les copains, les grilles sont indispensables pour les premières pizzas quand on travaille à de si hautes températures. C'est aussi de cette manière que l'on pratique sur les fours à bois. La puissance de voute chauffe énormément la sole, c'est pour cela que très souvent on règle les soles sur 0% sur des fours puissants comme le SUPERTOP.

Bonjour
Merci pour les conseils.
Je vais les appliquer