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Farine et eau: vice et versa ou vice et versa

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Message par Gregory Lun 25 Juil 2022 - 20:22

Bonsoir/bonjour à tous

De mes recherches sur la question il ressort une net tendance « l’eau dans la farine »
Tradition? Habitude? Expérience?
J’ai l’impression que cette tendance est ancestrale car évidente pour un pétrissage manuel, mais je me trompe peut être.
Personnellement j’aurais plutôt tendance à mettre la farine dans l’eau, c’est là que j’obtiens le meilleur résultat. 
Nous sommes d’accord, le mieux restera le protocole qui donne satisfaction, mais vous? Farine dans l’eau ou l’eau dans la farine? Et pourquoi?
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Message par Etienne Lun 25 Juil 2022 - 23:58

Alors moi, c'est eau plus huile et la farine après !

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Message par Dudropt Mar 26 Juil 2022 - 6:40

Pour moi, huile, sel, eau dans le petrin, puis farine avec la levure.
A ciao tutti

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Message par Thierry Graffagnino Mar 26 Juil 2022 - 8:04

Ta question me fait sourire Grégory parce que ton côté scientifique t'a orienté vers la meilleure solution, je trouve. 

Le mélange se fait plus rapidement, il est aussi plus homogène lorsque l'on met la farine dans l'eau. Faire l'inverse rend très difficile le frasage, d'ailleurs en réalisant un pétrissage manuel on constate l'évidence. Tu commences à me connaitre, j'adore la tradition, elle est aussi mon socle, mais c'est toujours le résultat qui doit l'emporter. Mais la tradition n'est pas concernée dans ce cas, même si j'ai toujours vu les anciens ajouter la farine à l'eau en plusieurs fois. 

Je me suis beaucoup formé en Italie et c'est vrai que là-bas il est souvent enseigné de mettre d'abord la farine. A chaque fois que j'ai demandé pourquoi ? On m'a répondu que c'était ainsi... (En gros, passe ton chemin et arrête de poser des questions idiotes). 

L'évidence se constate lors des pétrissages mécaniques, les pétrins s'usent beaucoup plus vite quand on met la farine en premier, parce qu'ils forcent davantage.


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Gregory
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Message par Gregory Mar 26 Juil 2022 - 8:13

Et bien nous sommes 4 pour le moment ça fait plaisir de ne pas se sentir seul au petit matin  Farine et eau: vice et versa ou vice et versa 1f604 

Effectivement j’ai très vite dévié vers la farine dans l’eau principalement pour l’homogénéité et la simplicité, en me disant « tant pis si les autres ne font pas comme ça » mais quelque part ça me rassure  de ne pas être sur une mauvaise voie.

Merci à tous, le sondage reste ouvert
Poseidon
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Message par Poseidon Mar 26 Juil 2022 - 8:15

Ici c’est le sel et toute l’eau , la farine , la levure dessus et ensuite l’huile d’olive

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Message par Simon36 Mar 26 Juil 2022 - 10:55

Idem, l'eau en première et la farine dessus.

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cobus
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Message par cobus Mar 26 Juil 2022 - 11:09

Pareil l'eau en premier, la farine après.
Pour les bricoleurs, c'est comme quand tu fais de l'enduit tu saupoudre ton enduit sur l'eau dans ton bac.

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Message par Gregory Mar 26 Juil 2022 - 11:56

cobus a écrit:Pareil l'eau en premier, la farine après.
Pour les bricoleurs, c'est comme quand tu fais de l'enduit tu saupoudre ton enduit sur l'eau dans ton bac.
Je me suis fait exactement la même réflexion

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Dacrasy
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Message par Dacrasy Mar 26 Juil 2022 - 14:31

Je petrie de petites quantités a la main et je met d'abord l'eau puis la farine en 2 fois.
Cependant, je pense que dans les gros pétrins en bois de boulanger, on met d'abord la farine en "volcan" puis on ajoute l'eau au centre et on ramène petit a petit la farine vers le milieu lors du frasage, ce qui revient au final a mettre la farine dans l'eau.
Dans les pétrins motorisés, mettre d'abord l'eau doit aider à ne pas avoir d'agglomérats de farine sèche et donc d'avoir un mélange plus optimal.
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Message par Dudropt Mar 26 Juil 2022 - 16:56

Apparemment, nous sommes tous d’accord, l’eau puis la farine, avec de petites variations sur le sel, l’huile et la levure. Mais j’en connais qui mettent tout en vrac dans l’eau, et ca marche aussi bien. 
A ciao tutti
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Message par franck 78 Mar 26 Juil 2022 - 22:46

Bonjour pour moi farine eau levure sel eau huile......pourquoi je ne sais pas  Farine et eau: vice et versa ou vice et versa 2630278465 Farine et eau: vice et versa ou vice et versa 2630278465 Farine et eau: vice et versa ou vice et versa 2630278465

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