Re-bonjour,
Je suis en train de travailler sur une farine t110 bio.
J'ai gardé mon protocole de base
Empattement direct.
EAU:0,61 kg
LBF :0,004 kg
FARINE T 110 bio :1kg
SEL:0,028 kg
TC 4 °c : 24 h en masse ( manque de place )
D'habitude je travaille sur 72 heures.
Boulage : 6 h à TA 22 °c
Je suis surpris de sa tenue,
Je m'attendais vraiment qu'elle soit compliqué à étaler mais ça reste facilement manipulable.
C'est la première fois que j'essaye une farine aussi complète.
J'ai utilisé cette farine pour la mariée avec une pizza saumon Mariné au froid ,aneth ,baies rose.
Puis
Jus de citron en sorti de four!
Je pense avoir des pâtes complète peu attiré une certaine clientèle.
Vos avis m'intéresse !
Je suis en train de travailler sur une farine t110 bio.
J'ai gardé mon protocole de base
Empattement direct.
EAU:0,61 kg
LBF :0,004 kg
FARINE T 110 bio :1kg
SEL:0,028 kg
TC 4 °c : 24 h en masse ( manque de place )
D'habitude je travaille sur 72 heures.
Boulage : 6 h à TA 22 °c
Je suis surpris de sa tenue,
Je m'attendais vraiment qu'elle soit compliqué à étaler mais ça reste facilement manipulable.
C'est la première fois que j'essaye une farine aussi complète.
J'ai utilisé cette farine pour la mariée avec une pizza saumon Mariné au froid ,aneth ,baies rose.
Puis
Jus de citron en sorti de four!
Je pense avoir des pâtes complète peu attiré une certaine clientèle.
Vos avis m'intéresse !
Dernière édition par Vizir le Dim 10 Oct 2021 - 18:47, édité 5 fois
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