Food Truck

Salut,

Bienvenu, de mon côté je débute cette activité, mais j'ai eu à gérer 44 pizzas pour une heure précise (19h) récemment.

Je te présente mon organisation peut être que ça t'aidera.

Déjà j'ai réduit le choix à 3 sortes (c'était des enfants), et commande passée à l'avance : 17 reines, 17 4 fromages et 10 marguerites.

J'ai tout cuit à l'avance (que la base), arrivé 18h50 la dernière sortait du four. Une fois tout cuit, je suis passé en mode réchauffe. Un four un peu moins chaud, je réchauffe ma base tomate + mozza (pour une reine environ) 30/40 secd, une fois chaude je dépose ma chiffonnade de jambon dessus, 2 coups de roulette et c'est niquel. J'avais pris une assistante pour le rush, en 15min les 40 étaient chaudes et garnies en perdant peu de qualités organoleptiques.

Je travaille avec un four à gaz, je ne connais pas les contraintes que peut t'apporter le bois.