Ouverture saison pizza

J'ai derhumé mon four cet après midi et lancé l'ouverture de la saison des pizzas au feu de bois.

Je n'ai pas pris de photos des pizzas mais j'en ai été super content et les autres invitées aussi.

Tu m'étonnes qu'il devait être contents, dommage pour les photos, les curieux que nous sommes auraient bien voulu en goûter un bout, avec les yeux bien sûr. 

Magnifique, c'est le four que tu as construit toi même ?

Florent a écrit:Magnifique, c'est le four que tu as construit toi même ?

Oui mais je n'ai pas fais les finitions. J'avais prévu de couvrir avec de la mosaïque mais comme je viens de vendre la maison, je ne vais pas finir.

Ma petite napolitaine.

Je l'ai un peu oublié dans le four mais c'était mangeable.
Je l'ai faite goûter a quelques personnes qui n'aimaient pas les anchois et ils ont adoré.
Ce sont des anchois entiers que j'avais préparé dans du vinaigre balsamique puis dans de l'huile d'olive.

Une petite crème de poivron, mozza et quelques copeaux de provolone.

Simple et efficace, la première, c'est vrai, est un peu cuite, mais tu es dans l'esprit Napo. Le parmesan ajouté après cuisson, ainsi il fond doucement sur la garniture, je préfère aussi. 

Ça y est, avec ma petite famille, on quitte la région parisienne pour la Bretagne Nord. Dimanche, ce sera sûrement la dernière fois que je vais utiliser mon four a bois pour la dependaison de crémaillère. J'ai donc fait aujourd'hui 6,5 kg de pate a la main.


Tout ça avec de la farine bio du coin où je vais vivre et mon levain perso.

24 pâtons que j'ai pas trop ratés...

Des patons juste après boulage ou juste avant étalage? Je demande car j’ai dans l’optique d’acheter au moins un bac à paton mais je ne me vois pas les serrer autant après boulage car mes patons s’affaissent toujours un peu j’ai peur de faire un carnage et de devoir les découper

C'est après boulage après 4h de pointage.
Ensuite, c'est 40h a TC puis ce sera 3h de réactivation.

Félicitations pour la concrétisation de ton projet et bonne installation en Bretagne :)

Les pâtons après réactivation.

Il y a eu beaucoup d'inspiration grâce au forum.
Base tomate, mozza, tomates rôties puis jambon blanc en sortie.

Base Crème asperge, mozza, Saumon frais pané aux graines de sésame, Mangue puis Stracciatella Et Zeste citron vert en sortie.

Base Crème artichaut, Mozza, poivron marocain, Chorizo puis éclats de Noisettes.

Base champignon, Mozza, Champignons puis Stracciatella, Truffe et Oignons frits en sortie.


J'ai fait également Crème Trévise, Mozza, Gorgonzola puis Jambon parme et éclats de Pistache en sortie.
Et une dernière Crème artichaut , Mozza, Canard haché
Puis Foie gras en sortie.
Je ne les ai pas prise en photo.

Poseidon a écrit:La , il y’a de la création et de la diversité !!!!
Félicitations

Y a pas eu beaucoup de création mais beaucoup d'inspirations grâce au forum, particulièrement grâce à tes posts.
Merci pour les partages.

Elles sont toutes très belles mais la saumon avec tous ces ingrédients qui parlent à mon palais j’avoue avoir une grosse faiblesse pour elle.
Tu la trouve où ta stracciatella ?

C'est pas vraiment de la Stracciatella. C'est de la buratta que j'ai émincé.

cobus a écrit:Sympa les compo de tes pizzas
Ça été pour sortir les pâtons, pas trop collé ?
Corniche un blanche sur la première non ?

Les photos ont été prises a différents moment et la gestion des flammes est un peu exigeant au feu de bois, surtout quand tu veux profiter des potes, c'est compliqué.
Mais tu as raison, ça manquait de cuisson.

Et pas de problème pour les sortir. Un peu de farine et c'est nickel.